千般滋味在拱墅 你期待的百县千碗·运河味道就在这里！
杭州日报2022-07-21 21:59
为全方位展示拱墅美食文化，积极推进拱墅美食助共富、促消费，打响美食拱墅金名片。7月18日，由拱墅区机关事务中心、拱墅区文广旅体局、拱墅区商务局共同承办的“百县千碗”拱墅区专场展示体验活动在市民中心隆重登场，并取得圆满成功。
“千年运河 繁华武林”。拱墅美食在岁月的变化和地域文化的交融中，逐渐形成了它独有的烧制风格和风味。它既融合了市井烟火气，又添加了民俗风情，更浓缩了江浙人间风味，并伴随着运河水的缓缓流趟变得成熟而内敛，形成了今天让人欲罢不能的运河滋味。
快来看看有哪些运河滋味可以品尝？本次活动特邀区内百县千碗旗舰店——957运河家宴和老头儿油爆虾两家美食餐饮店大厨掌勺，为市民和游客呈现一场运河美食盛宴。
作为杭帮菜系文化体系中的璀璨明珠——拱墅美食不仅传承了吴越以来杭州河鲜美味本色，更融汇了唐宋以来南北饮食特色，而且吸收了清末民国以来豫菜、徽菜和淮扬菜底色。因此，拱墅美食就有了他特有的“三色”。即，吴越运河风情、唐宋南北食韵以及淮扬烹调技艺。以文化诠释美食，还有哪些拱墅美食不可辜负？总共有AB两个套餐：
A(套餐)（最佳体验点：上塘古运河景区957运河家宴）
特色菜肴（热菜10道）：南宋金桔虾、话梅油爆鸭、运河笋焐肉、古运鳝丝、时笋炒毛豆、南宋花蜜煎、农家黑鱼片、韭黄炒嫩藕、康桥烧鸡、宋嫂鱼羹。
特色主食和点心2道：笋丁鲜肉烧卖、桂花年糕。
特色水果：七色水果。
B（套餐）（最佳体验点：胜利河美食街老头儿油爆虾）
特色菜肴（热菜11道）：老头儿油爆沼虾、老头儿卤鸭、老头儿白切鸡、老头儿干炸带鱼、康桥烧鸡、牛腩炖高山小土豆、剁椒蒸小黄鱼、糖醋里脊、笋干菜焖肉、菜心、芦笋百合。
特色主食和点心6道：红糖麻球、洋糖糕、松糕双排、鲜肉小笼包、笋丁鲜肉烧卖、牛肉羹、凉瓜排骨汤。
特色水果：七色水果。
特色夏日饮品：菊花茶饮。
笋丁鲜肉烧卖是将北方烧卖制法也与南方食材相结合，利用杭州等地常见的猪肉以替代牛羊肉，配以笋丁，增强咀嚼感和鲜美度，深受杭州市民欢迎。时至今日，杭州人夸赞到：“皮薄如蝉翼，晶莹透明，提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小笼包，形美而味浓”，笋丁鲜肉烧卖已经成为杭州人味觉记忆里不可或缺的文化遗产。
因运而生的杭州城，河鲜供应的充足，让杭州人不断改善烹饪技法和制作技巧，发明河鲜名肴。通过爆炒河虾，配以少量姜丝、葱段、食糖以及料酒，快速翻炒，给我们带来一盘虾壳脆酥、虾肉饱满、鲜嫩弹牙、油而不腻的运河名菜——老头儿油爆沼虾。
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，烧鸡，因便于携带，成了中国各地交流“吃鸡”的载体：北方的烧鸡偏干香，西南地区的烧鸡偏花椒香，而江南地区的烧鸡则偏酱甜香。上世纪80年代，为改善口感以及便于取食，拱墅区康桥居民吸收南北烧鸡制作方法，发明了在当地赫赫有名的康桥烧鸡。
杭州卤鸭是一道广受人们喜爱的杭帮菜，早在1956年就被认定为杭州36道名菜之一。卤鸭整体油光锃亮，皮肉薄厚相得益彰，一口咬下唇齿留香。
当笋干菜遇上五花肉，怎么做才好吃？这道运河笋焐肉，是拱墅名厨们从东坡肉的制法中汲取了灵感，文火慢炖就是“焐”，这样的做法让笋干菜充分稀释了肉的肥腻，把山野的清香浸润在肉里，无论是肉还是菜，都非常软糯可口。
这些你都吃过了吗？欢迎来拱墅的百县千碗特色美食探店，除了上述美食，还有更多拱墅味道等你打卡！
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