前些天午饭搜了一家“中国兰州牛肉拉面”，点了一碗牛肉面，结果做出来一碗拉面，取面窗口一切正常，唯独少了那一缸灵魂红油辣子，懵逼的吃了第一口，恍然大悟，原来是吃到了“兰州拉面”，而不是“兰州牛肉面”。今天来聊一聊做拉面的“专业县”——青海海东化隆县。

一家疑似“青海拉面”的店铺

化隆县海拔超过2800米，人均耕地不足2亩，曾经是国家级贫困县，恶劣的自然基底决定了化隆走“寻常路”是发不了家的。从上世纪90年代起，化隆就以精密度高、杀伤力强的高质量非法制贩枪支而“闻名全国”，甚至其他地方都出现了假冒的“化隆造”，但化隆制枪的技术其实可以追溯至化隆人“青海王”马步芳的马家军。虽然经过了好几轮严打，但直至今天，仍然时不时的会有查获“化隆造”的新闻。

直到2004年，方才在国家工商总局注册了“化隆拉面”的商标。

讲这个问题需要明确一点，兰州从来没有兰州拉面，只有兰州牛肉面，为了便于区分，我们分别称呼为青海拉面和兰州牛肉面。二者的区别其实很大，兰州牛肉面讲究“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”，汤得是牛肉牛骨熬制而成，而出自青海的兰州拉面，汤则靠调料勾兑，随做随兑 。

随着化隆人将一碗拉面开在了全国各大中小城市的各个角落，兰州人由起先毫不在意、不予理睬、嗤之以鼻的态度，开始变得波动、惊慌、愤慨，他们决定要保卫兰州牛肉面的名誉，于是出现了“东方宫”“马艾萨”“马子禄”等多个品牌的“中华传统兰州牛肉面”，开始与化隆拉面同台对垒。

这种专业县之所以能将一个不起眼的东西铺向全国，团结一致一定是不可缺少的因素，化隆拉面便是如此。有传言称，化隆拉面界有一个不成文的规定，为了防止自己人恶意竞争，500米范围内不允许有两家拉面店。但兰州人并不承认这项规矩，因此在2015年，深圳一家东方宫兰州牛肉面开业，便迎来了周边青海拉面的抵制，甚至演变成了打砸事件。

如今化隆县已有11万拉面人，在全国31个省（市）开办拉面店1.8万家，年产值达到了130亿元，化隆县政府的大力支持功不可没。

• 化隆县政府开创了“带薪在岗实训+创业”的模式，帮助零基础创业人从拉面店打工学徒开始，逐步掌握拉面技术，积累资金，并提供贴息贷款；

• 在外设立36个驻外拉面经济服务办，帮助赴外创业人解决子女教育问题；在内组建流动党员党支部和农民工协会，帮助赴外创业人照顾居家老人；

• 建设了化隆拉面产业园，从小麦、调料等原材料各个环节支持产业发展，建立拉面大数据产业平台，线上链接化隆拉面产业园和全国各地拉面店，实时监测拉面店一举一动，以便提供更好的服务；

• 化隆县争取在2025年前建立“中央大厨房”，面向全国拉面店，提供标准化的食材供应。

化隆拉面大数据信息平台

2020年，化隆县成功摘掉了全国贫困县的帽子，这一碗拉面可谓居功至伟，在化隆累计脱贫的13万贫困人口中，竟然有9万人是通过拉面脱贫的。化隆拉面对化隆人的意义，已经成为了一种精神象征，一种勤勤恳恳、不惧困苦、勇于开拓的伟大精神，正是这种精神，引领着化隆人实现了由“黑枪”向“拉面”的华丽转变。

而在化隆县政府的鼓励和支持下，“化隆拉面”品牌也将愈发响亮，越来越多的化隆人可以自信又自豪的向世人说：远方的朋友，欢迎品尝化隆拉面！