低碳时代：中国餐饮企业在行动

当今社会是经济社会快速发展的年代，人们生活水平不断提高，对生活质量的要求也越来越高。我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头良好，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。

同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。即使近年来因新冠疫情的影响，整个行业的收入有所下降，增速有所下滑，但仍远高于GDP增速。

随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。

中国餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力

即便如此，我国餐饮业仍餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

但是，中国餐饮行业市场集中度较低，竞争格局两极分化明显。

在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

时代是在变化的，餐饮行业在这样的变化中随时面临着变化和挑战。特别是在经历过疫情的打击之后，餐饮行业的格局必将发生新的变化。

低碳餐饮将成为未来行业新趋势

零碳经济、绿色经济的时代来临，餐饮产业现在就要考虑“碳排放”问题。“未来，我们每个人、每个企业、每个行业都会有‘碳排放’的指标”，韩教授说，“如果你的企业、你的门店不符合碳的绿化标准，可能就要临关门的风险了。所以，餐饮产业一定要具备低碳意识，从现在开始就要重视低碳环保。”

如何做到低碳餐饮呢？

对于餐饮企业来说，低碳餐饮的实质是贯彻“节能减排、低碳环保”的原则，从餐饮原料采购、设施配备、厨房生产、餐饮销售服务的各个环节实行全过程低碳化，从餐饮产品和服务生产的源头减少能源消费，降低碳排放。

实施低碳餐饮，哪些企业在行动？

每一个人，都有义务加入减碳的行列，比如“少开一天车”“多坐公交车”“少喝一杯牛奶”“多喝一杯豆浆”等。也许你会问，少喝一杯牛奶”“多喝一杯豆浆”这些都能低碳减排吗？根据联合国粮农组织的数据：全球牲畜的总排放量：每年71亿吨二氧化碳当量，占所有人为温室气体排放量的14.5％；牛（牛肉和牛奶）是造成排放最多的动物物种，约占畜牧业排放量的65％；其次是猪肉（占排放量的9％），水牛奶和肉（8％），鸡肉和鸡蛋（8％），小型反刍动物奶和肉类（6％）。

每一个餐饮企业，更应该为地球的节能减排做出贡献。从发展空间看，中国餐饮市场潜力仍然巨大，在餐饮业快速增长的同时，餐饮业在GDP的占比也越来越高。在全球低碳经济大环境的引领下，发展绿色健康、节能环保概念的餐饮成为众多餐饮企业品牌的共识。

来自北方的餐饮企业，比如北京和合谷、青岛喜达客和北京神农庄园等，采用无缝设计的电磁炉灶来实践低碳餐饮，每个灶眼每年能减少碳排放量7070.4kg，热效率达90%以上，比传统灶具的热效率高出70个百分点。产品的特点就在于无明火、无排放、无污染，大大改善了厨房环境；锅离开灶面后灶具自动断电，既节约能源又减少了火警危险。

而来自深圳市的新兴低碳餐饮品牌——光禾谷蒸格格，以低碳餐饮的经营理念，自主研发了蒸格格系列低碳餐饮设备和厨具，建立低碳餐饮生态链，其中以智能标餐自助售卖机为主要产品，开辟了一种特殊的智能化零售服务渠道，迎合新生代消费群体的喜好和需求，力求占领餐饮行业发展的先机。