据CBNData发布的《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》，咖啡消费人群中，超6成年轻人每周会饮用3杯及以上咖啡，购买力惊人。

这一切在两年前似乎说得通，而疫情时代，由于物流受限和限制堂食等因素，NOWWA应该难以发挥它在细分赛道的先发优势。

但事实是NOWWA门店越开越多，如今门店数已经超过1500家，主要分布在上海、深圳、成都、武汉、杭州、宁波等20座一、二线城市。

其实，疫情对门店影响固然深，可是人们的健康、免疫力等意识也在这段时间培养起来了，咖啡作为提神醒脑、身心放松的健康饮品，是都市白领们工作、度假时的必备之选。

进一步看，疫情对用户的消费意愿影响不大，20-35岁的年龄层仍然是主流，对于0卡、无糖这些涵有健康概念产品的购买力旺盛。

那么疫情常态化时期，传统店头咖啡有哪些方面受到了挑战？

首先，市场要求更低的咖啡价格。

其次，只有将咖啡向“新茶饮”靠拢，更多的口味，才能降低消费门槛，取悦更多的消费者。

最后，客户会更青睐外带或者外送的购物形式，而不是坐在店里喝咖啡。

可以看到，这三点合并起来，就是指向NOWWA所代表的新式平价咖啡品牌。

与星巴克这样的慢场景咖啡品牌相比，NOWWA线上线下协同的“新零售”模式，能够很好地适应疫情背景，而此类品牌一般以“小店面”著称，可以有效地抵消房租支出、运营成本等不利影响。

从地域扩张角度来看，平价咖啡更容易攻克下沉地区。

NOWWA的“起源地”为上海，目前店面数量占比在30%左右，约300-400家；排名第二为新一线城市的成都。

但现在发力的市场除了武汉、广州等地之外，还有襄阳、清远、宜宾等二三线城市，可渗透空间巨大，未来或成为高潜市场。

易观数据表明，咖啡赛道以广州为代表的一线渗透率在 10-15%，以襄阳为代表的二线城市渗透率只有 4-7%，而三线城市渗透率仅有 2-3%。

实际上，这也是头部玩家所努力的方向，例如星巴克、瑞幸已积极布局二线城市，并逐渐向三线渗透。

就连二线咖啡品牌都在做大根据地。在河南广开门店的幸运咖，目前已经有向华东地区扩散的迹象。

总的来说，平价咖啡具备如此强大的抗风险特质，逆势增长也就不出奇了。

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实现百店齐开

需要什么能力？

当然了，如果仅仅倚仗平价咖啡的自身特质，只代表成功一半。

要想和NOWWA一样，在疫情期间日开百店，至少要具备三个能力。

第一，极高的产品品质。

在满大街咖啡店都以“下杯免单”、“中药咖啡”、“邮局咖啡”作为营销噱头时，他的创业理念很简单，就是用“精质优选原料”做出一杯高品质的精品咖啡。

NOWWA甄选南北回归线以内耶加雪菲、危地马拉、哥伦比亚高海拔阿拉比卡豆种，连得国际咖啡品鉴大赛金奖。

NOWWA的菜单上每个月都会上新4-6款新品，一年四季都有季节限定产品，激发消费者的购买欲。

值得一提的是“小马果咖”系列，NOWWA将目光瞄准到水果+咖啡的“x”领域，如此搭配延长了饮品在舌尖的停留时间、口感立体焕新。

而近日推出的0卡糖系列以及轻乳配方口味，专为年轻人打造，比正常糖的咖啡还要好喝。

第二个很关键，门店选址要精准。

这方面挪瓦咖啡有自己的一套逻辑。

不同于MANNER的大数据选址,NOWWA请来专业团队进行实地的人流、勘测，最终为加盟者进行决策建议。

因地制宜的选址，使得NOWWA的门店风格多变，且都是小面积、小店型,外带为主。

疫情反复的当下，谁能以最低成本开店，谁就能更好地让利于顾客，进而生存下来。

目前,NOWWA探索出街边店、商场店、写字楼店、大学店等4种小店铺模型,主打“即买即走”场景。

值得一提的是,NOWWA在热门商圈还会定制一系列不同于星巴克的商务风、M STAND式极简工业风的网红店。它们已经成了“客流节点”区位的标配，月均订单过千,触达千万白领。

以上海大融城、城建国际等门店日均600杯的销量估算，按照初期25万元的投入成本，在10个月左右即可收回投资。

最后是专业的门店运营能力，重要性不言而喻。

NOWWA的外卖平台及团购平台均实现总部托管。

外卖平台由阿里本地生活专业代运营团队执手，团购平台则由大众点评金牌代运营团队执掌，此番操作之下，战绩也是有目共睹：有1000家门店登上商圈热度榜。