A.谷类

B.海鱼

C.茶叶

D.海带

【参考答案】A

2.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）

A.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

【参考答案】A

3.某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏（ ）

A.钙

B.镁

C.锌

D.碘

【参考答案】C

4.（2020年RD真题）下列不是低蛋白食物的是（ ）

A. 海带

B. 麦淀粉

C. 杏仁

D.鲜蘑

【参考答案】C

5.（2020年RD真题）下列细胞没有细胞核和线粒体的是（ ）

A. 血小板

B. 成熟的红细胞

C. 草履虫

D. 神经细胞

【参考答案】B

6、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　 　)。

A. 微生物的污染

B. 重金属和仓储害虫的污染

C. 环境条件

D. 理化因素

【参考答案】 B

7、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　 　)。

A. 抗生素

B. 甲状腺素

C. 抗原

D. 抗体

【参考答案】A

8、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

【参考答案】C

9、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。、

A. 冷冻法

B. 巴氏消毒法

C. 冷藏法

D. 高温消毒法

【参考答案】B

10、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存(　 　)天。

A. 1-3天

B. 3-5天

C. 5-14天

D. 10-14天

【参考答案】C

11、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(　 　)氢离子浓度低的罐头食品。

A. 高于

B. 等于

C. 低于

D. 大于等于

【参考答案】A

12、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

【参考答案】D