儿时，他与葡萄的初见在秦岭的山野里，记忆里是酸甜的痕迹。大学时，葡萄是他实验里的主角，第一次把它变成葡萄酒，真神奇。后来，他成了一名酿酒师，追随着风土跑来跑去，阅尽千帆却寄情于贺兰山下。四十不惑，他辞去总酿酒师的职务，追寻自由，挑战自我。转型酿酒顾问后，经他指导的酒庄从默默无闻到获奖无数。他就是江涛，做自己所热爱的，酿一点小酒，这是他对事业的执着和豁达。贺兰山下的自由派酿酒人，他的故事，我们讲述。

人生初见应须是命中注定

江涛与葡萄酒的故事要追溯到年少时光，尽管那是几十年前，葡萄酒并不为大众所知晓，但在江涛的家乡陕西商洛商南县，葡萄、葡萄酒却不是什么稀罕之物。

商南县古属“商州”，酿酒历史悠久，宋代时酒业兴盛，熙宁年间商州酒课达“四万贯上”。到了近代二十世纪初，外国传教士在商南的隔壁县丹凤建厂酿酒，成为当时西北地区时间最早、规模最大的葡萄酒生产厂商。秦岭的群山之中，还生长着许多说不上名字的野葡萄、山葡萄，也经常被当地居民采摘鲜食、酿酒。

所以，年少的江涛对葡萄、葡萄酒并不陌生，以至于在1995年高考填报志愿时，他经过深思熟虑后选择了西北农业大学（西北农林科技大学前身）果树二专业。那时西农葡萄酒学院刚成立不过一年，仍以果树专业的名义对外招生，“当时的想法很简单，我自己出身农家，首先计划的是所学专业和农业相关;另一方面，也希望未来的工作一方面是自己所熟悉、喜爱的”。

不过对于大多数人来说，葡萄酒专业在当时太过冷门，也有朋友和长辈并不看好这一专业的前景，但江涛却信心坚定，“葡萄酒在世界上非常受欢迎，千百年前在中国一样受欢迎，或许现在是冷门，但将来未必还是”，这份自信或许源于家乡葡萄的香甜、酒的醇厚，抑或是源于少年江涛对葡萄酒未来的美好憧憬。

步入大学校门，有关葡萄、葡萄酒体系化的理论知识扑面而来，让江涛沉浸其中、乐在其中，“才知道原来葡萄也分那么多种类，葡萄酒诞生的过程那么有趣、神奇，同学们分成若干小组，一个小组酿一款酒，酿好的酒最后作为我们品尝课的品尝用酒”，尽管那时学校的酿酒条件没有如今的先进、完备，经验不足的江涛总会在过程中遇到各种各样的问题，但初次酿酒的兴奋和期待却让他记忆深刻。

入职长城 最好的年纪遇见你

上世纪90年代末，随着人民生活质量的提高、健康意识加强、消费观念的改变和葡萄酒行业的迅猛发展，葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐。中国葡萄酒市场正呈现出一派欣欣向荣的景象，整个行业有了长足的发展并显示出良好的发展前景，最直接的表现是一众知名产区的快速崛起，位于秦皇岛的昌黎便是其中之一。

彼时，昌黎产区葡萄酒产业蓬勃兴起，行业目光投向这里，技术人才也流向这里。1999年，江涛以优异的成绩从西北农林科技大学葡萄酒学院毕业，经推荐来到昌黎华夏葡萄酿酒有限公司实习，之后顺利的留在了华夏长城，这一干就是十一年。这十一年里，江涛历经生产、技术、总工办多个岗位，除了一直在一线酿酒外，他还不断参与工厂的技术攻关、工艺突破等科研项目，甚至还凭着专业知识“跨界”参与过对外宣传等诸多工作。这十一年对于江涛的酿酒生涯是一段至关重要的经历，在事业上他快速成长，逐渐成长为一名全才酿酒师；在生活上，他在这里收获了爱情，娶妻生子，成家落户。

2010年，江涛被调至中粮酒业技术中心任职，主要负责市场的营销策划工作，“总部技术人员担任的角色要更多与市场接触，了解市场上消费者对葡萄酒产品的需求，把这些信息系统化的传递给生产一线”。榨季的时候，总部的酿酒师们也要奔赴各个产区，参与一线的酿酒工作，“在市场上积累的经验能及时反馈到葡萄酒生产中，随之而来的就是有针对性的工艺创新、产品创新，发挥长城葡萄酒每个产区的优势，让各酒厂、酒庄生产出更多适销对路的产品”。

追梦贺兰 最好的青春献给你

2011年，长城葡萄酒布局宁夏贺兰山东麓产区，江涛被任命为项目的总工程师、副总经理。那时，宁夏贺兰山东麓产区发展刚刚起步，少数几个精品酒庄已在世界舞台上崭露头角，是一个非常有潜力、有希望的新产区，但未来发展如何，能达到怎样的高度，当时谁也说不好。长城在宁夏的项目可以说是要从零开始，银川永宁，西夏王陵旁，他们要将一望无垠的荒地沙漠变成贺兰山下数一数二的现代化酒庄，难度可想而知。尽管要远离家庭妻儿去一个全新的产区，但江涛对这份颇具挑战性的任命还是有着强烈的期待，“酿酒师的工作性质有时注定了要远离城市，远离家庭。宁夏的项目是从无到有的一个过程，从葡萄品种选择、葡萄园规划，到工艺布局设计、经手整个酿造生产流程，再到一个新的品牌走向市场，这对于一名酿酒师来说是一个非常好的锻炼机会”。

正如江涛所说，一名酿酒师一生能有几次这样的挑战和机遇呢?那些年，江涛把青春和汗水播撒在贺兰山下的荒原上，和团队一起种下了两万亩葡萄园。2012年，中粮长城葡萄酒(宁夏）有限公司开始动工建设酿酒车间和酒庄(笔者注:长城云漠酒庄，现长天赋酒庄，后文统一称天赋酒庄）。仅仅一年时间，便完成了酒庄，酒窖，罐容的建设，实现了当年建设，当年投产，当年生产原酒2000吨的设想，速度之快堪称传奇。

令人称奇的不仅仅是天赋酒庄的速度，还有酒庄产品的品质。2013年，酒庄的第一批产品即将上市，当时酒庄仍然处在紧张的建设中，在这样条件下酿造出的第一批产品品质如何?酒庄急需要一个客观、公正的平台验证第一批产品品质，恰逢一年一度的中国优质葡萄酒挑战赛正在征集酒样，“2012年份我们收获了一年好年份，品丽珠、贵人香表现非常出色，第一批产品是要直接面向市场、面向消费者，我们要考虑多方面的评价和意见，再加上挑战赛是一个有公信力、有影响力的专业赛事，所以我们就果断送样参赛了”。

2013年7月，江涛正在法国波尔多考察学习，走出佩萨克―雷奥良的奥比昂酒庄大门，江涛收到来自时任酒庄总经理马永明的短信，“我们的酒获得两枚金奖了!”江涛开玩笑地回复他:“肯定获奖，我刚尝了奥比昂的酒，还没有我们的好”。酒庄的品丽珠和贵人香双双摘得大赛金奖，在江涛看来是意料之中的事。一年后，酒庄又送了包括品丽珠、贵人香在内的5款酒参加2014品醇客( Decanter）世界葡萄酒大赛，结果五款酒样全部榜上有名，酒庄也成为那一年品醇客世界大赛上获得奖牌数量最多的中国酒庄。

2015年，江涛42岁，这一年他做了一个大胆的决定，离开工作16年的中粮集团，向酿酒顾问转型。有人不理解他，放弃大集团的总酿酒师职位;也有人佩服他，有足够的勇气跳出人生的舒适圈。但对于江涛来说，这个决定似乎是顺理成章，“我一直是一个比较喜欢玩、喜欢自由、喜欢更多挑战的酿酒师，在贺兰山东麓，我似乎能看到中国葡萄酒未来有很多的可能性。何不借着产区蓬勃发展的东风，给自己一个机会呢”。江涛离开中粮，却无比感恩这个平台带给他的一切，追随它，江涛在秦皇岛、宁夏、新疆、智利等产区留下了足迹，江涛为它挥洒了青春，把最好的年华、最美的回忆留在了那儿，也从那里获得了更大的勇气和更远的理想，开启一段新的酿酒生涯。“正如那首中粮人耳熟能详的歌中所唱，激情点燃梦想火焰，我们把诗篇写在天地间”，不断前行的江涛也从未忘记来时的路。

低调有为 让中国小酒庄闪耀世界

国内葡萄酒行业发展到一定程度，越来越多酿酒顾问出现在我们的视野当中，这也是行业发展的规律，国外传统葡萄酒产区、酒庄聘请顾问是一件很平常的事情。庄主、酿酒师往往需要一个更有经验、足够理解情况的人参与讨论，从而做出更慎重、更严谨的决定。这些顾问们大到为一个产区出谋划策、制定发展蓝图;小到为一个或多个酒庄把关酿造、规划工艺，已经成为行业中不可或缺的一个群体。

2018、2019两届中国优质葡萄酒挑战赛上，江涛指导的华昊酒庄、罗兰马歌、红寺堡酒庄屡获奖项，共收获品质卓越大奖1枚、质量金奖4枚、银奖3枚，“对于许多新建的小酒庄来说，想要快速赢得更多的关注就要有权威赛事的背书，尽管目前许多酒庄都紧盯着世界赛事，但有些赛事参赛费用昂贵，对于经济实力并不雄厚的中小酒庄来说是一笔不小的开支，所以我们会选择一个值得信赖的国内赛事作为走向国际赛场的试金石，让酒庄花最少的钱取得最好的成绩”。如今这些酒庄在赢得了荣誉之后也成功在市场上打开了销路，据我们所了解，2018年中国优质葡萄酒挑战赛后，斩获品质卓越大奖的华昊酒庄的庄主珍藏马瑟兰竟一度脱销，“许多酒还没到达最好的状态就卖掉了，这或许也是一种幸福的烦恼吧!”

正是凭着为酒庄设身处地着想的职业操守和低调有为的行事风格，短短几年时间，江涛已经成为国内小有名气的酿酒顾问。他不仅指导葡萄酒的酒庄，对于果酒的酿造也颇有心得，在辽宁阜新他就指导一家酒庄的树莓酒生产酿造。由于江涛的低调行事，往往是他指导的酒庄获了奖我们才知道“幕后黑手”竟然是他。

“酿造出风格明晰的葡萄酒，酿造出消费者喜爱的葡萄酒，让我们国人更好的认识宁夏贺兰山东麓葡萄产区独特风土，这也是我转型酿酒顾问的初衷之一，在不同的酒庄酿酒，面对不同的地块、不同的品种，会带给我不同的灵感”。

如今，江涛已经举家落户宁夏，有了家庭的陪伴与支持，他不再是一位异乡的旅人。正是贺兰山下潜心酿，从此他乡是故乡。

文章来源：winechina.com