营养-食物消化全过程

人体通过多食物的摄入，经过口腔、胃、胰液、胆汁、小肠液、小肠、大肠等器官与组织对食物的分解、消化与吸收，从而供能各个组织器官，达到维持机体生长、发育及防病、保健的作用。

营养素-机体生存基础

营养素是机体为了维持人体生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。其中包含必须营养素、非必须营养素、宏量营养素、微量营养素、膳食纤维、生物活性物质。

必须营养素：不能在人体合成，或合成的数量较少、速度不能满足人体需要的，必须从食物来补充。

非必需营养素：能在体内由其他食物转换生成，数量、速度能够满足人体需要的。

宏量营养素：机体需要量多，在膳食中所占比例高。如碳水化合物、脂类、蛋白质、水。

微量营养素：需要量少， 在膳食中所占比重小，如矿物质、维生素。

膳食纤维：重要的生理功能和保健作用。

生物活性物质：抗氧化、可自由基作用。如：异黄酮、卵磷脂、大豆异黄酮、多酚、牛磺酸等。

营养学-疾病治疗、预防和保障

营养学是研究膳食、营养素及其他成分对健康影响的科学。

营养素及其他食物成分在人体中消化、吸收、利用和排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用。

营养素之间的相互作用和平衡：单一营养素无法为机体提供可直接吸收的营养物质，需要其他营养素的参与，分解并合成机体可直接吸收利用的营养物质。

营养素需要量和膳食营养素参考摄入量：不同年龄、不同性别、不同体力活动的人群所以需要的能量有所差别。

营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗；特殊人群和特殊环境下的营养等。营养在疾病的预防与疾病的治疗方面具有重要的作用。

膳食营养素参考摄入量

膳食营养素参考摄入量DRIs是一组每日平均膳食营摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量RDAs的基础发展起来的，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入（UL）。

平均需要量（EAR）：是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某营养素需要的平均值。

推荐摄入量（RNI）：相当传统摄入量RDA满足某一特定群体中绝大多数（97% -98%）个体的需要的摄入水平，长期的RNI水平，可以维持组织中有适当储备。

适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，其准确性不如RNI。

可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可摄入某营养素的最高限量，对一般人群都是安全的，当摄入超过UL值越多，损害健康的危险性就越大。

人体为维持生命代谢和从事体力活动，每天都需要一定的热能，所需能量主要来自食物，不同类别同等重量的食物所含的能量值不同。关于能量的单位国际上通用的是焦耳（J）或千焦耳（KJ），我国习惯使用卡（cal）或千卡（kcal）表示。

1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ）

热量消耗

基础代谢：是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。即在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示[kJ/（㎡*h）或 kcal/（㎡·h）]。

食物热效应：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4％～5％，进食蛋白质增加30％～40％。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

运动代谢（活动热量消耗）：人体任何轻微的活动都会提高代谢率，运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗能量，而能量则来自营养物质的氧化，这就必然会导致耗氧量增加。机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。