寻味北京35个地标农产品
新京报2022-05-16 09:38
截至目前，北京已经有多达35种国家地理标志农产品，涉及主粮与畜禽林花果蜜，有的农产品甚至延续千百年而长盛不衰。那么这些北京看家的田野好物具体有哪些？有哪些渊源与典故？哪里能吃到地道的老口味？根据北京35种地标农产品的故乡与故事，新京报整理出一份详细导览，方便大家从历史与现实中寻觅这些独有的北京味道。
1
北京鸭
北京鸭。受访者供图
北京鸭是拥有完全知识产权的优良水禽品种，历史长达400年，全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体形硕大丰满，体躯呈长方形，也是“北京烤鸭”唯一正宗原料鸭种，地理标志生产地域保护范围覆盖北京8区46个镇与街道。
2
北京油鸡
北京油鸡是北京唯一一个地方鸡品种，“三黄三毛五趾”的外貌特征，符合宫廷审美，清中期已经出现，是当时御用品种。北京油鸡遗传稳定，鸡蛋卵磷脂含量比普通鸡蛋高30%，地理标志生产地域保护范围覆盖北京9区27个镇与街道。
3
京西稻
京西稻曾是皇家贡米，现在是指北京西郊万寿山、玉泉山周边地带生产的优质粳型稻米。海淀在三国曹魏时期就开始建渠种稻，至今已有1700多年的历史。乾隆皇帝对食用京西稻米情有独钟，那时还有歌谣形容：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香。”
4
昌平草莓
昌平草莓产地范围为兴寿镇、崔村镇、小汤山镇、百善镇、南邵镇、沙河镇，昌平草莓果形端正、饱满，果面光泽亮丽，瘦果分布均匀，果肉质地细腻，口感纯正、香味浓郁，果实硬度较大，耐储运。
5
泗家水红头香椿
门头沟区雁翅镇泗家水村的红头香椿只采头茬顶芽，已经有600多年的历史，明清时期为宫中贡品。泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣。
6
上方山香椿
上方山香椿。受访者供图
自东魏以来，香椿已伴随着上方山佛教文化兴盛了1400余年，明永乐年间为贡品，清乾隆年间由六必居加工成香椿酱供六宫食用。上方山的香椿梗粗叶小，口感脆嫩、叶面油亮，香气浓郁。
7
海淀玉巴达杏
海淀玉巴达杏。受访者供图
原产于海淀区北安河，有数百年栽培历史，曾为贡品。玉巴达杏在北京根据个头又分为大、中、小玉巴达，其中小玉巴达杏品质最好，每斤约8-12个。史料记载“卧佛寺面面皆杏花、杏树可十万株，此香山第一圣处也。”
8
妙峰山玫瑰
门头沟妙峰山一带栽培玫瑰花，被誉为“中国的玫瑰之乡”，自辽代至今已经繁衍数千亩，以品种纯正而被称为“华北一绝”。妙峰山金顶玫瑰具备天然的独特优势，属于重瓣红玫瑰中的精品。
9
通州大樱桃
通州大樱桃主要生长于西集沙古堆村、儒林村、供给店村、小辛庄村等地，以及北运河沿线的潞城镇、张家湾镇等地，特征为汁多、肉厚、果甜、色艳、味香，短短30年发展，已成为高端品牌走进顶级商超。
10
安定桑椹
安定桑椹。受访者供图
在大兴区安定镇岔河河畔前野厂村，拥有华北最大的古桑树园，享有“中国桑椹之乡”的美誉。这里的桑树起源于清代，品种繁多，有35000余株，有3株“树王”，树龄达300年以上，每年5月是桑椹收获的季节。
11
庞各庄金把黄鸭梨
大兴庞各庄有个梨花村，村里古梨园有棵429年的古梨树，梨子在明朝曾作为贡品进奉皇宫。至今每年还能产2000斤左右的“金把黄鸭梨”，被村里人称为“吨梨树”。现在，“吨梨树”不仅成为梨花村的象征，也成为大兴特产“金把黄鸭梨”的代表。
12
茅山后佛见喜梨
佛见喜梨是孕育于茅山后这个偏僻村庄独特红壤上的珍品，是清朝时期宫廷贡果，集独特的品种、讨喜的外形、丰富的口感于一身。上世纪六十年代曾一度濒临灭绝，后经当地挽救性保护，实现了种质扩繁。相传，这种梨原名笑梨，进贡后得到赞扬被改名为“佛见喜”。
13
延庆国光苹果
国光苹果是北京人念念不忘的味道，生长在延庆北山产业带，色泽艳丽、肉脆多汁、酸甜适中，香味浓郁，20多年前，在北京苹果市场上的份额占到了70%以上。在老一辈北京人的回忆中，国光苹果曾是过节才能吃到的甜蜜味道。
14
延怀河谷葡萄
延怀河谷产区拥有500多年的葡萄栽培史，主要包括延庆区张山营、延庆、康庄等乡镇，栽培历史可以追溯到明代嘉靖年间。由于独特的冷凉气候和土壤条件，主要栽培成熟期较晚的品种，葡萄色泽艳丽、口感好、香味浓郁。
15
大兴西瓜
大兴西瓜。受访者供图
大兴素有“中国西瓜之乡”的美誉，大兴西瓜种植历史悠久，在距今千年以前的辽太平年间，大兴就有栽培西瓜的历史。大兴西瓜种植范围包括庞各庄镇、北臧村镇、礼贤镇、榆垡镇、魏善庄镇、安定镇，西瓜瓤色鲜艳、晶莹剔透、皮薄、果实含糖量高。
16
京白梨
京白梨又名北京白梨，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品种，两大特点是“后熟”和“核儿小”，需要在常温下放置三四天左右才能变软变甜。相传起源于门头沟军庄镇东山村青龙沟一株生长于沟中的野树，现在京白梨产地范围为军庄镇、妙峰山镇、王平镇、潭柘寺镇。
17
房山磨盘柿
磨盘柿主要产自房山区张坊镇，起源于明代初年。果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘，果色为橘黄色，果味甘甜，对老北京来说，房山磨盘柿曾是最熟悉的甜蜜味道。
18
平谷大桃
平谷大桃/资料图
平谷大桃的产地具有唯一性，只有生长在平谷14万亩果园中的大桃才能称得上平谷大桃。平谷大桃的特殊，主要是因为水、土壤、光照这三个平谷才有的独特条件。大桃拥有白桃、黄桃、蟠桃、油桃四大系列，200多个品种。
19
张家湾葡萄
张家湾有着上百年的葡萄种植历史，素有“北京吐鲁番”、“京郊葡萄之乡”的美誉，以种植面积大、品种多、品质好著称。张家湾自元朝就种植葡萄，到现在已有七百多历史。张家湾葡萄，果穗整齐，果肉细腻。
20
昌平苹果
昌平盛产苹果，素有“苹果福地”美誉，最早历史记载在明代《群芳谱》中，“苹果，出北地，燕赵者尤佳。”现在主要产区为昌平区山前暖带，兴寿、流村、崔村、马池口等。苹果口感爽脆，含糖量高，果面光滑有光泽。
21
桥梓尜尜枣
尜尜枣主要产自怀柔区桥梓镇24个行政村，起源于明朝，曾是朝廷贡品。果实两头小，中间大，果皮暗红，果面光滑，色泽艳丽。
22
北寨红杏
主要产自平谷区南独乐河镇北寨村，红杏起源于上世纪50年代，北寨村民通过嫁接“芽变”野生杏选育而出。果大形圆，色泽艳丽，黄里透红，皮薄肉厚，味美汁多，酸甜可口，食用后口有余香。
23
燕山板栗
燕山板栗属华北品种群，栽培历史悠久，在中国的板栗生产中具有独特的地位。板栗具有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。
24
密云甘栗
主要产自密云水库东、西、北岸十多个乡镇，起源于春秋战国时期，《论语》、《史记》、《礼记》等古文献中均有记载。甘栗外形美观、底座小、果形端正、颜色鲜艳有光泽。
25
长辛店白枣
白枣产于北京市丰台区长辛店、朱家坟、张家坟一带，以庭院栽植为主。起源于元代，距今约700多年，果形端正，果皮深红色，光滑平整，皮薄汁多核小，9月上旬成熟，最适合时令观光采摘。
26
门头沟京西白蜜
门头沟区养蜂历史超过300年，所产白蜜在明清时期是朝廷贡品。京西白蜜属于荆条蜜，水分含量低，总糖含量高，清澈透明，口感清凉甜滑。京西白蜜是全国独家享用“京”字号的区域蜂产品品牌。
27
怀柔板栗
主要产自怀柔区渤海镇九渡河镇，历史起源可追溯到汉代。果形玲珑、色泽美观、肉质细腻、果味甘甜、便于储存，有“天然果脯”之称。
28
延庆香白杏
延庆区海拔高，光照充足，加之独特的山前小气候和优质的水资源，发展果业得天独厚。但延庆农户表示，卖得最好的还是香白杏，肉质细、汁液多，甜度高，香气浓郁。
29
高口红椿
高口红椿/资料图
高口红椿主要产于昌平区流村镇漆园村，生长期较普通香椿更长，香椿芽长得慢，看上去也更加厚实，因而积累了更多风味。村里一棵“槐抱椿”已有近千年的树龄。
30
西峰山小枣
主要产自昌平区流村镇西峰山村。西峰山地处平原与深山区过渡带，阳光充沛，雨水适中，土质上好，孕育了西峰山小枣个儿大、味儿甜的优良品质。
丰台花乡花卉文化丰台花乡是北京花卉历史文化的发源地，有800余年种花、养花历史，是我国唯一以“花”字命名的乡镇，素有“丰台芍药甲天下”“草桥十里百花妍”的盛名。民国年间，花乡成立花卉行业，花卉开始向专业化方向发展。新中国成立后，花乡花卉业重新振兴，后来成立的专业鲜花生产队，让大量名贵花木得以保留下来。改革开放后，花乡花卉产业向现代化转型，花乡也成为首都市民买花看花的首选地。为了保护花乡花卉历史文化，花乡出版了《花田往事》，并拍摄《花乡花韵》，于2015年成功申请丰台芍药、花乡月季、花乡牡丹、花乡茉莉、草桥菊花等为花乡的地理标志证明商标。随着城市化进程发展，目前，花乡花卉更多地在展现历史文化、传承文化价值中发挥作用。
31
丰台芍药
明清时就有“丰台芍药甲天下”之说。丰台有排水良好的沙质壤土，气候条件又能满足芍药耐寒喜阳、忌湿畏热的要求。芍药主要用作切花，也有少量入药。
32
花乡月季
花乡月季具有花期持久、花色繁多、花瓣层多、花形俏丽、花枝高大、抗病耐活的优良特点，可以四季开花，适合北京城市美化和家庭栽培。
33
花乡牡丹
花乡牡丹。受访者供图
花乡牡丹主要有大荷红、小荷红、石榴红、花二娇、二娇等。
34
花乡茉莉
花乡茉莉花序聚伞状，花色白而甚香，花型美丽、重瓣、高香。《花田旧闻录》中谈到“京城的茶庄都在茉莉花开的季节，派人住到花乡，摘完花才走。‘京城几家有名的茶庄，像张一元、吴裕泰，一个不落’”。
35
草桥菊花
草桥菊花的品种，从花型、花色、花期等项目上细化，有近千种。主要花型有单瓣、复瓣、球形、外翻、龙爪、松针等，花卉色彩主要有黄、白、紫、绿、枣红、淡粉、双色等。
新京报记者 耿子叶
编辑 张树婧 校对 薛京宁
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