来来来！智辛首秀给您上两道硬菜
人民资讯2022-05-14 16:05
本文转自：海博TV
福建好味道，烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
请来的杨伟华师傅大有来头
他可是国家非物质文化遗产
聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人
闽菜推广大使
闽菜重汤,请客布菜有着“喝汤重情”的风俗。“鸡汤氽海蚌”作为闽菜的代表作,长盛不衰,深受欢迎。
脆嫩鲜滑的蚌肉伴着醇香美味的鸡汤,二者相得益彰,令人心旷神怡。
近代著名文学家郁达夫在1936年所著的《饮食男女在福州》一文中即称此菜为色、香、味、形俱佳之神品。
智辛为您带来的首道美食就是这“鸡汤氽海蚌”。
鸡汤氽海蚌
食材
主料：海蚌尖400克
调辅料：上等鸡汤900克、
绍酒、精盐
做法
海蚌清洗干净，取海蚌肉，每只片成蝴蝶片放入碗中备用
慢火熬鸡汤，加入里脊肉、牛肉提香
熬制4个小时左右，加入盐提味
将片好的海蚌盛于漏勺内
放入60度热水锅中氽至五成熟
加绍酒搅拌均匀
后沥干酒汁，盛入汤碗
将烧沸的鸡汤
浇在小碗中的蚌肉上即成
福州气候温暖湿润，大多时候会感到十分闷热，而酸就是打开胃的一把钥匙。荔枝肉将酸味运用的恰到好处，酸中带着一丝甜味，荔枝肉对福州人的吸引力可是不可估量的。
福州传统的荔枝肉做法，采用酿酒用红曲，把肉团染成深红色，其形如荔，荤菜素成。为达到其形如荔，中间配有马蹄为核。
味似荔香的卤汁，不仅仅是用糖、醋、酱、盐等调成，每值六月荔枝成熟时，取该品种的荔肉榨其汁，蜜渍保存，以备调制卤汁之用。
荔枝肉
食材：猪瘦肉（300克），配料有荸荠（50克），调辅料有蒜末（3克）、葱段（15克）、香醋、白糖、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、芝麻油、花生油。
制作：
将猪瘦肉切块
在每块肉面上剞斜十字花刀
剞成荔枝纹
加入红曲水、盐腌制
包入切块的荸荠入锅炸
用酱油、白糖、香醋、上汤、
芝麻油、胡椒粉、湿淀粉
一并调成卤汁入锅烧沸后
放入荔枝肉
翻炒均匀装盘即成
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