导读：生酮饮食的风靡，成为年轻人减肥的追捧方式，其主要饮食结构为“极低碳水化合物+适中蛋白质+高量脂肪”，诱导酮病或酮体的产生，在强迫身体燃烧脂肪的同时，达到减肥效果。团餐提倡饮食合理搭配理念，从多角度分析生酮饮食的科学性及可效性。

随着社交媒体及短视频领域的发展，碎片化和浅阅读已经成为人们日常获取信息的主要方式，近年来，“生酮饮食”作为一种饮食模式，似乎正被各大主流媒体频繁输出，生酮饮食（ketogenic-diet，简称KD），通常是指碳水化合物含量非常低、蛋白质含量适中、脂肪含量高的饮食，特点是让食物严重缺乏碳水化合物，强迫身体燃烧脂肪，诱导酮病或酮体的产生。生酮饮食在健身领域被认可，而作为一种减肥方式，备受年轻人的追捧，但在医学领域依然存在争议。

· 生酮饮食的最初作用是什么？

生酮饮食起源于1921年，是从观察饥饿能减少癫痫发作的一种饥饿疗法，用于治疗难治性癫痫。经典的生酮饮食中90%的能量来自于脂类，8%来自于蛋白质，只有2%来自于碳水化合物。

· 生酮饮食如何触发减肥“燃脂”机制？

生酮饮食的作用机理是模拟“饥饿”状态，体内葡萄糖耗竭后，脂肪氧化产生酮体功能，从而达到快速消耗脂肪之目的。然而，当血糖<2.2mmol/L且血酮体≥3.0 mmol/L才能发挥体内脂肪动员的作用。

· 生酮饮食减肥的副作用

酮体包括乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮（微量）。其中乙酰乙酸和β-羟丁酸属于酸性物质，在血液中积蓄过多时，可使血液变酸而引起酸中毒，称为酮症酸中毒，从而导致多种副作用：超量摄入脂肪，缺乏维生素、纤维素等引起的便秘；当身体将脂肪视为能量来源进行消耗时，大量酮体释放至血液中产生的恶心、呕吐、脱水、厌食；高比例脂肪，对于已经有胆固醇过高问题者会加重，甚至提升胆结石的几率、心血管疾病的可能性也增加；酮体需要靠胰岛素进行调控，所以胰岛素问题的糖代谢患者也可能出现酮代谢问题，可能导致“酮酸中毒”甚至危及生命；长期生酮后会有认知力降低、口臭、骨折、脱发、儿童生长迟缓等现象。

值得明确的是，酮体的高低会因许多因素而波动，包括禁食、运动、睡眠方式、压力水平等等。虽然为大家公认酮体安全范围是0.5-3 mmol / L，最佳生酮状态是1.5-3.0 mmol / L。

极端的饮食结构导致营养素缺乏，生酮饮食低碳水和蛋白质意味着水果和谷物不能摄入太多，必然会导致人体所需的多种维生素（如维生素B6、B12等）、矿物质（钙、镁等）及活性成分（如亚麻酸）无法得到补充。

· 生酮饮食到底能不能减肥？

整体来看，生酮饮食在短期内确实能通过降低饥饿感、抑制食欲及改善脂肪氧化代谢来减肥，但长期坚持生酮饮食减重效果并不明显，甚至还可能诱发多种慢性疾病，对健康造成严重损害。有研究发现，坚持生酮饮食后脂肪总量几乎没有任何变化，这就表明减去的并不是脂肪，而是水分、蛋白质及糖原等非脂肪组织。更糟糕的是生酮饮食极易反弹，再次发胖，并可能带来低密度脂蛋白（坏的蛋白）和总胆固醇含量升高的潜在后果。

· 团餐提倡合理搭配饮食减肥

与地中海饮食和DASH饮食相比，生酮饮食其实并不健康，地中海饮食和DASH饮食，两者的饮食结构比较均衡。地中海饮食的特点是少吃红肉、多吃鱼，杂粮、牛奶、蔬菜、水果每天都需要吃，少油或以橄榄油为主；DASH饮食的特点是在能够摄食足够的蔬菜、水果、低脂(或脱脂)奶，以维持足够的钾、镁、钙等离子的摄取的前提下，并尽量减少饮食中油脂量及盐类。

对此，团餐提倡膳食合理搭配原则，科学减肥：

一、早餐坚持吃：首先，减肥者一定要按时吃早餐，在日常生活中有很多的减肥者，为了减少热量摄入而不吃早餐，这种做法是不正确的，减肥期间的早餐可以吃一个鸡蛋和一杯牛奶，以确保人体所需的钙、矿物质和维生素，这些物质都能够提供足够的氨基酸帮助消化。

二、少吃红肉：在减肥期间要适当的少吃一些红肉，建议以白肉代替红肉，比如可以适当的吃一些禽类、水产海鲜类等，据相关研究表明，这些肉类的脂肪少而且其中的蛋白质高，更适合减肥者食用。

三、杂粮：建议减肥者以杂粮代替主食，有很多减肥的朋友会杜绝吃饭来减少碳水化合物的摄入，其实这种做法是不可取的，大家应该用五谷杂粮来代替，这样既可以有效的增加营养又可以减少热能，除此之外，其中的粗纤维对于肠胃的蠕动更佳。

四、少吃盐：减肥者还要注意控制盐分摄入，否则也会影响减肥效果，这是由于盐分摄入的太多也不利于新陈代谢，因此减肥的朋友们一定要清淡食物，少吃盐能够缓解肾脏排毒功效。

五、戒糖戒油：减肥就从戒糖戒油开始，要知道糖和油都是高热量的来源，少吃油和糖是可以有效控制体重的。

年轻人为了追求窈窕的身材，往往轻信于号称“不挨饿、不运动、轻松减掉数十斤”等网红减肥法。然而，“生酮减肥”这一方法并不是人人都适合，切勿盲目跟风。