面山药和脆山药这两个品种都是人们大街上经常看见的山药品种而从市面上来看，面山药的价格要比脆山药高些，因为面山药主要是指铁棍山药，它的营养价值会比脆山药高。一般人在购买山药回家炖汤的时候都是会购买铁棍山药，这种山药的口感会更加绵软细腻。但是在面山药和脆山药之间又存在着怎样的区别?

面山药和脆山药的区别

1、口感不同，面山药的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不烦腻。

2、产地不同，之所以有面和脆之分，是因为产地不同，当下河南出产的铁棍山药最为出名。

3、组成不同，淮山相比普通的山药多了一种青春因子，这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。

4、做法不同，脆山药，适合用来炒;而炖汤或做甜品需要选择面山药，口感会更加甜糯、饱满。

5、营养价值不同，面山药是高于脆山药的，它有药食两用的价值。可以作为日常养生保健的食材来使用。

怎样区分山药是脆的还是面的

1、脆山药一般就是大家说的菜山药，呈圆柱状，较粗，颜色发亮，根须较少且细软;

2、面山药则稍扁，颜色较暗，表皮斑点较大，根须粗、长、壮。

面山药和脆山药哪个好

如果是为了保健，那么买那种面面的山药比较好。这种山药属于药食兼用的食材。如果为了做菜，那就是脆脆的山药比较好吃了。山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性，有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它们有抑制α-淀粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更强。所以，吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。