“春天的味道”抢鲜上桌！这几种河蚌扬州较常见
中国江苏网2022-03-20 10:28
圆顶珠蚌
褶纹冠蚌
春季扬州的美食，过去最为有名的，莫过于“长江三鲜”（长江刀鱼、河豚和鲥鱼）。在长江禁钓禁捕的情况下，这“三鲜”可不能吃了。不过，春季的扬州依然有让人迷恋的美食，比如河蚌，扬州人最喜欢的吃法就是青菜烧河蚌。在这个春季，一些河道、沟渠常见“摸河蚌的”，老渔民陈玉江就是其中的一员。
一天摸上千只河蚌
跟泥打交道，喜欢干净水
在仪征新集镇的一条河道，老渔民陈玉江常来摸河蚌，“这里的水好，河蚌比较多。”
摸河蚌这项工作，陈玉江已做了几十个年头了，“比较辛苦，没多少人愿意干这个。”
水鬼服是摸河蚌必不可少的行头。这种行头，穿在身上，可以防水保暖。每次下水之前，陈玉江都会脱掉外套，再穿上水鬼服，“天再冷，都得脱掉一件衣服，一直在水中，其实并不太冷，还要忙活，很容易出汗。”
除了穿水鬼服，陈玉江的肩上还会套一个带绳索的塑料口袋，“摸到的河蚌，顺手装到袋子里。”
摸河蚌时，陈玉江弯着腰，用手在河底摸索，“摸习惯了的，手一碰到河蚌，就感觉到了。”
摸河蚌从来都是慢工，快不得，陈玉江每天都要在水中泡上六七个小时。当然，收获常常比较可观。尤其是这个季节，河蚌比较多，一天可以摸上千只河蚌。
惊蛰后，河蚌陆续从河底淤泥中钻出来，并向浅水区移动。
陈玉江知道，这样的季节应该在什么样的水域摸河蚌，“这个季节，摸河蚌就不能到河中间去了，河蚌都在河两边。”
运气好的时候，陈玉江在一块地方能摸到几十个河蚌，“这几年来，扬州的水好了，河蚌也多起来了，不仅河里多，小沟渠也多。”
“水不能脏，一脏河蚌就活不了。”陈玉江说，河蚌虽然生活在河底，跟淤泥打交道，但它们也喜欢流动的干净水，“像农村小沟渠，有水流的地方，在田埂上一眼能看到好几个河蚌。”
扬州河渠常见三种
这种河蚌摸到了也不会要
并不是所有的河蚌，陈玉江都会放入塑料袋，那些不要的河蚌，他都一一放回河中。
陈玉江放回河中的河蚌，都是一种长椭圆形的河蚌，有点像蛤蜊，“这种河蚌，扬州人不爱吃，而且也难收拾，因为它的壳很紧，必须要放在开水中壳才张开。”
陈玉江的塑料袋中，主要是两种河蚌，一种是“蚌壳带翅膀的”，一种是“不带翅膀的”。
陈玉江所说的“带翅膀的”河蚌，就是三角帆蚌，那“不带翅膀”的就是褶纹冠蚌。三角帆蚌，俗称河蚌、珍珠蚌、淡水珍珠蚌，它们是培养淡水优质珍珠的最好蚌种之一。褶纹冠蚌，俗称湖蚌、棉鞋蚌，是实际上最大的河蚌，大的个体可以长到三四十厘米。而长椭圆的河蚌，则是圆顶珠蚌，俗称田刀、蛤蜊。
“没翅膀的这种河蚌，可以长得很大。”陈玉江说，一个就有十几斤重，摸起来跟拿砖头一样，沉甸甸的。
到了夏天，天热起来了，就不是摸河蚌的季节了，“这个时候的河蚌，常有蚂蟥寄生在里头。”
陈玉江说，这个季节的河蚌，里面是干净的，没有蚂蟥。如果担心里面有蚂蟥，放盐巴泡一下，蚂蟥就出来了。
扬州河蚌种类很多
贝壳上的线圈不表示年龄
扬州大学动物科学与技术学院教授魏文志介绍，在扬州水域中，河蚌的种类不少。
有研究人员曾对邵伯湖底栖生物进行过调查，发现湖中圆顶珠蚌、三角帆蚌、褶纹冠蚌和背角无齿蚌数量较多且分布广泛，而矛蚌、丽蚌、扭蚌也有少量分布。其中，扭蚌是一种形状比较奇特的蚌，看起来有点像香蕉，因此俗称香蕉蚌。扭蚌是中国特有的蚌种，因为数量少，在一些地方还进行了人工繁殖并放流活动。
扬州水域河蚌分布广泛，河蚌也融入了人们的文化生活，如高邮湖历史上就被称为珠湖——宋代，高邮湖曾现珠光（河蚌珠光），并为著名学者孙觉所见，后其事被沈括记载于《梦溪笔谈》，因此后人也称高邮湖为珠湖。
河蚌有两片很硬的壳，叫贝壳。贝壳上有一圈一圈的弧线，这些线就是河蚌的生长线。不过，这些生长线跟树木的年轮不一样，年轮通常是一年一轮，但河蚌生长线并不能代表河蚌的年龄。但有一点可以确定，就是生长线越多，河蚌越老。
记者 向家富 文/图
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