新疆人爱吃羊

对于羊的烹饪方式五花八门

除了羊肉是主流

羊的内脏也都有用武之地

今天

给大家介绍一道神奇美食

面肺子

面肺子是羊肺灌满洗面的浆水，煮熟切块，吃起来软软的有点弹。面肺子的出现总是伴着米肠子和面筋，还有各种羊杂碎。米肠子是羊肠灌满调过味的羊心、羊肝、胡萝卜和米，然后煮熟切块，吃起来口感丰富；面筋是洗过的面裹着辣椒，吃着有嚼劲。

面肺子常见在街头或者夜市。传统吃法是干拌，清汤和爆炒也不错。

高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式……一碗干拌面肺子，食材煮熟出锅，撒点盐和孜然就已经香气四溢。为了满足大众不同的口味需求，用醋、辣椒油、蒜汁调味，再撒点葱花，完成一盘诱人的美食。

清汤面肺子是在干拌的食材上浇上纯纯的肉汤，用醋、辣椒调味。清汤面肺子里会加入黑肺，薄且弹牙，边吃边喝热汤，满足！

新疆人的经典搭配，绿辣子、皮芽子（洋葱）和孜然，有了这三样，想不好吃也难。比起清汤和干拌，爆炒拿走了面肺子和米肠的水分，变得更加有韧劲、嚼劲。在高温的炒锅里，被香料包裹打磨，口味浓郁。