本报两会报道组 张志伟

“作为民营企业家全国政协委员，我将紧紧围绕中共中央决策部署，聚焦‘十四五’规划实施，扎实履职尽责、积极建言资政。”全国政协委员、重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦在全国两会期间接受《证券日报》记者采访时称。

“政协委员是荣誉更是责任，绝不能图虚名，当‘挂名委员’。”

今年，严琦委员带12份提案上会，内容涉及到推动企业数字化、智能化、绿色化转型，稳岗扩就业，积极参与乡村振兴，促进共同富裕等。

近年来“无人餐厅”“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。但数据显示，餐饮行业数字化程度弱，除外卖和线上点单外，其它数字化服务渗透率相对较低，甚至不到10%，数字化转型还有较大空间。这是严琦提交“支持传统餐饮企业迭代升级、数字化转型”的提案的重要原因。

严琦认为，传统餐饮升级较慢，直接导致了餐饮细分业态培育还不充分，广大人民群众的多样多元消费需求还难以得到满足。当前，越来越多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，行业转型升级刻不容缓，数字化转型是传统餐饮行业不被淘汰的必修课。

在严琦看来，各地要支持传统餐饮街区升级改造，打造新的餐饮主题，带动更多餐饮企业参与升级改造。可以率先在机关事业单位、国企、学校，以及机场、车站、公园等地建立餐饮智能应用化场景，全国各省中心城市率先建立一批“无人餐厅”“智慧餐厅”。

“餐饮龙头企业向智能制造和智能服务领域延展，积极发展预订平台、中央厨房、餐饮配送、食品安全、餐饮智慧终端、餐饮机器人等支持传统产业升级的配套设施和服务体系。”严琦认为，支持餐饮龙头企业数字化转型，就可以起到以点带面的作用。

为了解决数字人才短缺痛点，严琦建议鼓励龙头企业参与职业教育办学，按需定制培养人才，拓宽技能人才职业发展上升通道；推广餐饮业职业经理人制度，鼓励企业引进国内外餐饮职业经理人、管理人才；推行职业资格证书制度，提高行业整体素质。

严琦认为在推动传统餐饮企业迭代升级、数字化转型的同时，要积极培育地方餐饮特色品牌，推进餐饮业连锁化、品牌化，如果再叠加数字化支撑，这将会有力推动地方餐饮业发展。

（编辑 张明富 上官梦露）