2016年，方婷作为科技特派员来到福建佳客来食品股份有限公司，为公司提供嫩化牛肉深加工技术指导，致力于解决嫩化牛肉效果不佳、耗时长、化学残留等问题。

根据国内外人们对牛肉消费需求、牛排质量的标准以及衡量肉类品质的指标（嫩度、多汁性、风味、肉色和系水力），以此作为导向，运用专业知识，根据新型非热力加工技术，利用高压脉冲电场耦合后熟技术对牛肉进行嫩化处理。

在服务期间，方婷一直秉持着加强校企合作、拓宽社会服务的理念，帮助企业建立具有高效率、低能耗的肉类嫩化工艺，生产的牛排产品感官指标、理化指标及微生物指标符合考核标准的优质牛肉，带动企业的发展。

现在，方婷还在研究即食牛排。通过实验论证，她在“高压脉冲电场耦合后熟技术在牛肉嫩化中的应用研究及产业化示范”的基础上，将牛肉经物理嫩化和后熟，再经腌制、煎制和烘烤后，冷冻贮藏生产即食牛排。

这种牛排可微波炉加热，亦可使用开水温热后直接食用，而本项目技术操作简单、耗时短、效率高、设备安全且能耗低，可广泛应用于国内外各牛肉加工企业。

来源：福州晚报

编辑：小余