东北杀猪菜
人民资讯2022-01-26 12:18
本文转自：中国食品报
东北杀猪菜是东北农村的农家菜，在以前比较贫困的年代，人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以才被东北人形象地称为“杀猪菜”。
在过去的东北农村，几乎每家都会养上几头猪，最少的也要养上一头。这些猪在平时是舍不得杀来吃的，只有在接近年关或需要大办酒席的时候，才会宰杀。在杀猪的这一天，亲朋好友全都要请过来吃这顿杀猪菜。
杀猪菜最初的做法是杀猪的时候就把猪血用盆接起来，做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放入锅里，边煮边加入酸菜，不一会儿，一锅杀猪菜便做好了。
后来，杀猪菜演变成了酸菜炖五花肉。先切上满满一大锅的酸菜，然后挑出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会在菜中加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。
随着人们生活水平的不断提高，杀猪菜的内容和做法也发生了很大的改变，现在的杀猪菜已经不再是简单的酸菜炖猪血或白肉了，而是演变成由多种菜品组成的系列菜。其中较有代表性的如蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉……这些菜都可以统称为“杀猪菜”。
一道杀猪菜名扬四海香，地道的杀猪菜是东北菜的神韵和精髓，犹如东北饮食文化的一面旗帜，在食客心间摇曳；又犹如一朵怒放的鲜花，在舌尖上的中国绽放。
（高伟 幽兰）
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