面食指主要以面粉制成的食物。在中国，北方人似乎对面食有着永远都无法割舍的依赖。库尔勒作为西部边陲一座典型的北方城市，注定了在饮食风格上的北方型——饮食方式以面食为主。

作为一座典型的移民城市，库尔勒几乎容纳了来自祖国四面八方的外来户，除了香港、澳门、台湾、西藏、海南、广东等省区较罕见外，其他省区的人或多或少都在库尔勒占有一席之地。库尔勒人不光在组成上山南海北、在语言上五花八门，在饮食风格上也是复杂多样。一个人的饮食习惯是在从小生活的环境中熏陶出来的。虽说父辈来自天南地北，但作为“疆二代”的我们，由于深受新疆饮食风格的影响，大都偏向北方饮食习惯，在主食上偏爱面食，尤其是对具有西北风味、新疆特色的面食情有独钟。新疆人在请客吃饭时最常问的一句话就是：“吃米还是吃面？”而得到的回答大多是“吃面”。从这一点上不难看出新疆人对面食的喜爱和青睐。

近年来，库尔勒的餐饮业迅猛发展，各种风格、不同流派的美食纷纷在这里落户，呈现出空前繁荣的景象，因此，将库尔勒称为“新疆的餐饮之都”一点儿也不为过。在库尔勒，中国北方传统的面食如馒头、花卷、包子、饺子、葱花饼、油饼、油条、烧卖、合子、麻花、锅贴、火烧、肉夹馍等自不必说，其他的如打卤面、炸酱面、肉丝面、酸汤面、龙须面、捞面、面片汤、疙瘩汤等随处可吃。南方的有馄饨、乌冬面、阳春面、担担面、龙抄手、热干面、雪菜面、云吞面、卤肉面、豆花面、燃面、大排面等。西北风味儿的主要有牛肉面、扯面、刀削面、猫耳朵、浆水面、皮带面、油泼面、臊子面、手擀面、刀拨面、拨鱼、剔尖、biangbiang面等。这些品种几乎囊括了中国有名的面食。这其中，最受欢迎的莫过于新疆风味的面食了。拉条子首屈一指、名列前茅，其他的如黄面、凉皮、炒面、揪片子、二节子、炮仗子、面旗子、手工面等，还有馕、馓子、油香、烤包子、油塔子、薄皮包子等，都成为库尔勒人的最爱。

在咱们新疆，到饭店吃面食，一般都论“个”或“碗”“盘”，如“三个包子”“二十个饺子”“一盘拌面”“两碗牛肉面”什么的。在内地，吃面食一般论“两”或“斤”，如“二两担担面”“一斤包子”“半斤饺子”什么的。如果在内地吃面，一般人吃个“二两”就差不多了，若是“四两”就很吓人了。咱们新疆人到了内地，因为不习惯这种计量方式，弄不清自己到底能吃几斤几两，常常闹出笑话。还有饭量大的，饺子、包子一点就是一两斤，直把个把店小二惊得合不拢嘴，连呼新疆人肚皮大。此类“事件”，想必在许多到内地吃饭的土生土长的新疆人身上都发生过。

新疆人吃面的架势特别“儿子娃娃”，尤其是在吃拉条子的时候。大碗拉面端上来，把菜往里面一倒(菜里面辣椒绝对不能少)，将菜和面拌匀后，倒上醋，就着大蒜，一口面、一口蒜，稀里呼噜、风卷残云，吃得满脸冒汗、酣畅淋漓，肚皮圆圆、直打饱嗝，真是太过瘾了！

库尔勒的面食南北汇集，东西荟萃。既有北方风味的粗犷、豪放，又有南方风情的小巧、精致；既有辣，也有酸；既有鲜，也有香。对喜爱面食的人来说，生活在库尔勒，真是口福不浅、惬意多多啊！

作者：陈耀民

配音：谭皓月

校对：杨医铭（实习生）

摘自《守望库尔勒》第三辑