文 | 姚兰
36氪独家获悉，中国植物蛋白食品科技企业「星期零」宣布完成1亿美元B轮融资。本轮融资由春华资本领投，曾鸣教授跟投，以及老股东愉悦资本、经纬创投、光速中国、云九资本追加投资，由冲盈资本担任独家财务顾问。同时，「星期零」还宣布其首家自建工厂落地湖北孝感。
「星期零」首家自建工厂落地湖北孝感，图据企业
据36氪了解，此次融资是「星期零」2019年成立以来的第五轮融资，本轮资金将主要用于产研投入、人才吸纳、渠道拓展和品牌建设等。
截至目前，「星期零」与全国超100家品牌达成了合作，产品已进驻全国14000+门店。即使在疫情期间，「星期零」依旧取得了不错的成绩：
自2020年以来，「星期零」便与喜茶持续合作，推出多款餐品，上线全国配备烤箱的门店。据悉，2022年第一季度双方将再次合作，使用具有整块牛肉纹理的“星期零大师黑椒植物牛肉”，推出至少一款合作餐品
2020年10月，「星期零」和德克士全国近2600家门店推出了“绿仙仙植物鸡肉汉堡”，一周卖出超10万份
从2020年开始，「星期零」与全家便利店牵手不断推新，上线全国超3000家门店，所售数十款产品均从消费者端取得了不错的反馈
2021年7月，与瑞幸咖啡合作，在全国近5200家门店推出“植场早餐”新品系列
值得一提的是，「星期零」采取了B2B2C的商业模式，可针对不同餐饮应用场景研发出对应的产品，多渠道精准触达消费者，进而达成快速推进植物蛋白食品的认知教育的目的。其合作覆盖场景主要为Z世代年轻人聚集地，包括头部连锁餐饮品牌（喜茶、德克士、瑞幸咖啡、海伦司等）、便利店渠道（全家、711、罗森等）、新零售渠道（OLE、盒马等）、食品企业（圃美多、正大食品等）、以及精品餐厅（花厨、gaga等）等。
「星期零」产品矩阵，图据企业
「星期零」CEO吴雁姿（Kiki）表示：“「星期零」基于植物蛋白技术，推出价格合理、美味健康的植物性绿色食品，并且为目标消费群体创造更优质的饮食体验，进而传递可持续的生活方式。”
走近年轻人，夯实科研，拓宽植物蛋白食品的想象边界
据Kiki透露，「星期零」的高频复购用户，年龄主要集中在18~30岁，男女比例均衡，女性稍多，这说明在中国既要健康无负担也要美味好吃的Z世代年轻人越来越多。
“中国有着庞大的人口红利和植物性饮食群体基数，在追求健康生活的大趋势下，年轻一代对食品营养的关注度将逐渐提升，「星期零」通过不断精进的植物蛋白技术，相关产品在质感、营养、口感层面均获得了质的飞越。”
在植物蛋白质构方面，「星期零」已取得新的突破，可通过间断式针织风味和精进酶法交联技术，达到模拟肌纤维的效果。目前已研发出了具有整块肉纹理的“星期零大师黑椒植物牛肉”，以此切入火腿、牛肉片市场。该产品以非转基因大豆为原料，不添加亚硝酸盐以及任何防腐剂，做到了0胆固醇、0反式脂肪酸、高蛋白、低脂肪；同时在口感上与知名西餐食材帕斯雀牛肉（Beef Pastrami）接近，且价格更具优势。
「星期零」大师黑椒植物牛肉，图据企业
为提升产品研发深度，「星期零」选择与北京工商大学、江南大学、荷兰瓦赫宁根大学等知名食品院校合作，已有或在申请的专利近30个。目前，「星期零」已掌握关于植物蛋白整肉塑型的关键技术，未来考虑推出卤牛肉、整鸡排、整猪排等产品形态，通过持续拓展丰富的产品线，来满足更多元化的市场需求。
自建工厂，力证供应链实力
从与正大、圣农等头部食品代工企业合作到自建工厂，「星期零」进一步提升植物蛋白食品的生产能力。
当前，国内自建工厂的植物蛋白食品科技企业屈指可数。在「星期零」看来，自建工厂有如下意义：
首先，提升产品迭代效率。作为新兴产业，植物蛋白食品的升级迭代速度之快不容忽视。拥有自己的工厂之后，可通过柔性化生产，实现产研销一体化。不仅可以满足客户的多变需求，还能根据市场反馈，持续快速迭代相关产品。
其次，抓牢生产主动权，保证了产品品质以及出品的稳定性。
最后，降低制造和运营成本。目前「星期零」合作餐品的价格，已做到与真肉餐品相当，部分甚至更低。现在，通过自建工厂，「星期零」能够更加有效地控制生产成本。加之工厂坐落湖北，拥有中国中部的地理优势，可保证运输时效。
To B 与 To C 并行，致力于解决行业痛点
创新性地采用B2B2C的商业模式，是「星期零」成功撬动国内植物蛋白食品市场的关键原因。
Kiki表示，早期阶段通过合作头部品牌，能快速影响该领域里的中小型客户，让它们主动找到「星期零」进行合作，这是提升新品牌知名度的有效的方式。与此同时，与大型客户的合作，可进一步激励「星期零」的科研与供应实力变得更加强大。
在稳定B端业务的前提下，「星期零」正同时发力探索C端产品。通过布局C端市场，「星期零」将直面消费者，提供更丰富的饮食体验。
「星期零」以成为“超级生活方式品牌”为长期目标，在当下的发展阶段，力求与用户共同探索更好吃的健康饮食生活方式。
在品牌策略上，「星期零」正努力以一种真诚高效的方式，将品牌概念落实为具体、亲切的用户沟通，引发用户对健康饮食生活方式的思考与共鸣，传递“平衡、多元、无限”的价值观，持续打造品牌力。例如：与精品餐厅及咖啡厅联合发起“城市植味计划”；与用户共创好吃且健康的“星期零邻里社区”；联合理念契合的伙伴发起“1%公益午餐计划”，助力乡村学童吃上热腾腾的免费午餐，践行商业向善理念。
与用户共同探索更好吃的健康饮食生活方式，图据企业
投资人寄语
本轮领投方春华资本创始合伙人汪洋表示：“「星期零」的产品符合国家碳中和的发展目标，并且从消费者层面具备明确的健康优势，更符合中国人口味且经济实惠，其本土化、年轻化的团队具备快速打造品牌知名度的能力。春华在消费行业有广泛的布局，可以帮助「星期零」与春华的被投生态相融合，形成很好的联动。在未来，春华将持续关注碳中和产业链上的企业，愿与他们共同成长，回馈社会。”
曾鸣教授表示：“希望「星期零」不断推动植物蛋白技术的进步，并创造真正健康美味的食品。”
