三湘都市报12月14日讯（文/图/视频 全媒体记者 胡锐 通讯员 黄岳云 胡骁）春节来临，灌香肠、做腊肉成为不少湖南人的必选课。12月14日，记者走进张家界市慈利县，看到这里已香肠、腊肉飘香。

选用乡村农家的上好土猪肉，配上食盐、花椒粉、干辣椒末，再用柴火混合橘皮燃烧形成的烟慢慢熏制。这是湘西土家族广大农村制作腊肉、香肠的通用工艺。据说，这一古老工艺至今已传承了一千多年。

在血肉和草木之间的对决中，腊肉、香肠已飘香四溢。“一般要熏上一个月左右，便可大功告成。”张家界市慈利县青年创业商会会员卓伟介绍，冬季柴火烟熏的腊肉、香肠不光是每个湖南餐桌上的美食，也是外出赠予亲友的佳品。

近年来，不少农村年轻人因常年在外务工，平时很难吃上儿时舌尖上留下的乡愁美食。卓伟从中捕捉到了“乡愁美食”的商机，便回到家乡，做起了农家腊肉、香肠的创业文章，“现在，销售渠道已扩张至互联网。”

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