记者 郑雪 图片 林钦
潮水退去,滩涂露出水面,在黑褐色的软泥里,藏着一种卵圆形的贝类。
贝壳极其坚厚,壳肋上具有放射型的颗粒状结节,壳内面灰白色,边缘具有与壳面放射肋相应的深沟。别看这家伙样子不甚起眼,却是难得的冬季美味——泥蚶,俗称粒蚶,因血液中含有血红素,呈红色,因此也称“血蚶”。
正是吃蚶好时节
诗人眼中的乐清湾是一汪碧波,卷浪滔天。旅行家眼中的乐清湾是群山环绕,碧海蓝天。而吃货眼中的乐清湾是海鲜!海鲜!海鲜!
乐清湾入冬了,正是吃泥蚶的好时节!
乐清湾是一个难得的天然良湾,位于浙江南部瓯江入海口北侧,原为潮流通道形港湾。东侧是玉环市,西岸是乐清市,温岭市在其湾顶,湾口是洞头区各岛屿。乐清湾有着33.1万亩的海涂,这便是贝类养殖的天然牧场,这里有缢蛏、泥蚶、彩虹明樱蛤、珠带拟蟹守螺等37种岩礁性生物和92种泥滩生物,这里盛产的泥蚶,以其独特品质著称,闻名省内外,产品畅销全国各地。
冬季是泥蚶最肥美的时候,血量最多,肉质也最为肥满。这个时候来乐清湾旅游的朋友们更是不能错过这一道盛宴。乐清湾的泥蚶咸淡适中、味道鲜美、肉质脆嫩、营养丰富。泥蚶有很多种烹饪方法,而最常见是白灼与生腌。对于当地的渔民来说,最简单的吃法就是用开水烫着吃,这个时候泥蚶肉里还带着血丝,这种在外人看来很“残忍”的吃法,熟不知是最营养的吃法,保留了蚶肉的原汁原味。
解锁N种美味吃法
中国人素来认为食补是以形补形,泥蚶剥开外壳的肉,鲜血欲滴,像一颗新鲜跳动的心脏,特别是流动的红色汁液,让人觉得它很补血,事实的确如此。泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12,有补血、温中、健胃的功效,因此备受吃货们的喜欢。
新鲜买回家的泥蚶清洗干净后,放入锅中,稍加一点盐和水煮,待蒸汽冒出,开合几下锅盖,这个时候泥蚶的壳就会全部张开,即可盛出食用,这是简单的白灼。煮熟的泥蚶皮白肉红,清鲜嫩润,令人爱不释口。这种做法看似简单粗暴,其实也是非常考验功力的。白灼泥蚶无非就三个步骤:烫蚶、调酱、蘸酱;烫蚶要有一定经验和诀窍,烫得太熟蚶壳裂开,肉质变黄干瘪,食之无味;烫得不够火候则蚶壳难以开启,腥味太重;80°左右的温水里捞一遍,恰到好处。
另一种吃法是:泥蚶煮熟将肉取出,加胡萝卜、菠菜等做凉拌菜,或者用蚶肉煲汤汤。最让人敬畏的吃法是——生腌血蚶。
这种吃法被乐清湾的渔民称作是对海鲜最敬畏的吃法,因为它最大程度地刺激你的味蕾,同时又不失鲜味。用热水适度烫一下血蚶捞起,选几味自己喜欢的调料如,酱油、蒜头、花椒、辣椒、香菜、料酒等,将血蚶全面覆盖,腌制数小时后即可食用,这个时候吃起来,味道咸鲜美味,回味无穷。
耙蚶是苦活也是乐活
冬季清晨的6点,城市才刚刚苏醒。而这个时候乐清湾海湾的滩涂湿地上,十多名工人把船停在深水区,未等潮水完全退去,便跨入海中,向滩涂地走去。水流很急,海水没过膝盖,他们弯腰前行,数分钟后走到养殖区,开始耙泥蚶。
滩涂地很软,他们双脚陷入泥地,弯着腰,一手拿蚶耙在泥地上不停地刮,另一手把耙来的泥蚶往网里放,一左一右,双手配合娴熟。几分钟,就收集满满一袋。他们将装满的网兜,交给另外一个同伴,并从同伴手中接过另一只空网兜,继续朝着淤泥耙泥蚶。同伴则将装满泥蚶的网兜放在泡沫板上,用力往海水中推,直至推到停船的位置。这时,另几名等候在船上的工人也开始干活,他们用力抖动网袋里的泥蚶,除去泥巴后再拉上船,装入编织袋,运回岸上。
在岸上,另一批工人把泥蚶倒到地上,挑出石头等杂物后,并按大小进行分类,然后包装入袋。这些工作步骤,被勤劳的渔民在一块块的养殖滩涂上演绎成了风景,美成了画。
林钦是乐清竹塔村村民,他家世代养殖泥蚶,据他介绍,一亩滩涂可产4000斤泥蚶,整个竹塔村产量超过20万斤,每斤可卖15元,年产值达到300多万。养泥蚶是这里村民增收的主要来源。难怪这里的村民都说耙泥蚶是苦活也是乐活。苦的是大冬天站在滩涂淤泥里一耙就是几个小时,乐的当然是丰产后的收入。
另据介绍,整个乐清湾年出蚶苗量500亿颗,养殖总面积4.3万亩,年产量2.0万吨,养殖及苗种年产值6.1亿元,占乐清市渔业总产值的半壁江山。同时,乐清泥蚶产业技术成熟,总体技术水平居国际领先地位,拥有一支技术水平高、实践经验丰富的科研和农民技术队伍。随着养蚶工程的全面实施,乐清泥蚶市场得到进一步拓展,品牌形象深入人心。总之,乐清现已成为名符其实的“中国泥蚶之乡”。
【泥蚶清洗小贴士】
准备材料:一双筷子、一个漏筐、一个大于漏筐的脸盆、少许粗盐、少许麻油。
正式清洗:1.脸盆内放半盆水;2.少许粗盐溶解在半盆水中;3.将血蚶盛于漏筐中;4.用筷子将漏筐底部与脸盆隔离开来;5.在血蚶上滴少许麻油。接下来,静待2~3个小时,可看见沉淀在盆底的泥沙越来越多,然后再清洗干净就可以开煮了。
《浙里风味》档案表
★特点:壳呈卵圆形,质较厚,壳表褐棕色,具粒状结节。
★口感:咸淡适中、味道鲜美、肉质脆嫩。
★优点:泥蚶营养价值高,富含特有的血红蛋白和维生素B12等,有补血、温中、健胃的功效。
★适合人群:无特定忌口人群,不过泥蚶忌与含鞣酸多的石榴、柿子、葡萄等水果同时食用。
★卖点:地标产品,含人体所必需的多种氨基酸等,具有很好的强身滋补作用。
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