冬季在乐清 不容错过的美味——泥蚶！
钱江晚报2021-11-27 13:25
记者 郑雪 图片 林钦
潮水退去，滩涂露出水面，在黑褐色的软泥里，藏着一种卵圆形的贝类。
贝壳极其坚厚，壳肋上具有放射型的颗粒状结节，壳内面灰白色，边缘具有与壳面放射肋相应的深沟。别看这家伙样子不甚起眼，却是难得的冬季美味——泥蚶，俗称粒蚶，因血液中含有血红素，呈红色，因此也称“血蚶”。
正是吃蚶好时节
诗人眼中的乐清湾是一汪碧波，卷浪滔天。旅行家眼中的乐清湾是群山环绕，碧海蓝天。而吃货眼中的乐清湾是海鲜！海鲜！海鲜！
乐清湾入冬了，正是吃泥蚶的好时节！
乐清湾是一个难得的天然良湾，位于浙江南部瓯江入海口北侧，原为潮流通道形港湾。东侧是玉环市，西岸是乐清市，温岭市在其湾顶，湾口是洞头区各岛屿。乐清湾有着33.1万亩的海涂，这便是贝类养殖的天然牧场，这里有缢蛏、泥蚶、彩虹明樱蛤、珠带拟蟹守螺等37种岩礁性生物和92种泥滩生物，这里盛产的泥蚶，以其独特品质著称，闻名省内外，产品畅销全国各地。
冬季是泥蚶最肥美的时候，血量最多，肉质也最为肥满。这个时候来乐清湾旅游的朋友们更是不能错过这一道盛宴。乐清湾的泥蚶咸淡适中、味道鲜美、肉质脆嫩、营养丰富。泥蚶有很多种烹饪方法，而最常见是白灼与生腌。对于当地的渔民来说，最简单的吃法就是用开水烫着吃，这个时候泥蚶肉里还带着血丝，这种在外人看来很“残忍”的吃法，熟不知是最营养的吃法，保留了蚶肉的原汁原味。
解锁N种美味吃法
中国人素来认为食补是以形补形，泥蚶剥开外壳的肉，鲜血欲滴，像一颗新鲜跳动的心脏，特别是流动的红色汁液，让人觉得它很补血，事实的确如此。泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效，因此备受吃货们的喜欢。
新鲜买回家的泥蚶清洗干净后，放入锅中，稍加一点盐和水煮，待蒸汽冒出，开合几下锅盖，这个时候泥蚶的壳就会全部张开，即可盛出食用，这是简单的白灼。煮熟的泥蚶皮白肉红，清鲜嫩润，令人爱不释口。这种做法看似简单粗暴，其实也是非常考验功力的。白灼泥蚶无非就三个步骤：烫蚶、调酱、蘸酱；烫蚶要有一定经验和诀窍，烫得太熟蚶壳裂开，肉质变黄干瘪，食之无味；烫得不够火候则蚶壳难以开启，腥味太重；80°左右的温水里捞一遍，恰到好处。
另一种吃法是：泥蚶煮熟将肉取出，加胡萝卜、菠菜等做凉拌菜，或者用蚶肉煲汤汤。最让人敬畏的吃法是——生腌血蚶。
这种吃法被乐清湾的渔民称作是对海鲜最敬畏的吃法，因为它最大程度地刺激你的味蕾，同时又不失鲜味。用热水适度烫一下血蚶捞起，选几味自己喜欢的调料如，酱油、蒜头、花椒、辣椒、香菜、料酒等，将血蚶全面覆盖，腌制数小时后即可食用，这个时候吃起来，味道咸鲜美味，回味无穷。
耙蚶是苦活也是乐活
冬季清晨的6点，城市才刚刚苏醒。而这个时候乐清湾海湾的滩涂湿地上，十多名工人把船停在深水区，未等潮水完全退去，便跨入海中，向滩涂地走去。水流很急，海水没过膝盖，他们弯腰前行，数分钟后走到养殖区，开始耙泥蚶。
滩涂地很软，他们双脚陷入泥地，弯着腰，一手拿蚶耙在泥地上不停地刮，另一手把耙来的泥蚶往网里放，一左一右，双手配合娴熟。几分钟，就收集满满一袋。他们将装满的网兜，交给另外一个同伴，并从同伴手中接过另一只空网兜，继续朝着淤泥耙泥蚶。同伴则将装满泥蚶的网兜放在泡沫板上，用力往海水中推，直至推到停船的位置。这时，另几名等候在船上的工人也开始干活，他们用力抖动网袋里的泥蚶，除去泥巴后再拉上船，装入编织袋，运回岸上。
在岸上，另一批工人把泥蚶倒到地上，挑出石头等杂物后，并按大小进行分类，然后包装入袋。这些工作步骤，被勤劳的渔民在一块块的养殖滩涂上演绎成了风景，美成了画。
林钦是乐清竹塔村村民，他家世代养殖泥蚶，据他介绍，一亩滩涂可产4000斤泥蚶，整个竹塔村产量超过20万斤，每斤可卖15元，年产值达到300多万。养泥蚶是这里村民增收的主要来源。难怪这里的村民都说耙泥蚶是苦活也是乐活。苦的是大冬天站在滩涂淤泥里一耙就是几个小时，乐的当然是丰产后的收入。
另据介绍，整个乐清湾年出蚶苗量500亿颗，养殖总面积4.3万亩，年产量2.0万吨，养殖及苗种年产值6.1亿元，占乐清市渔业总产值的半壁江山。同时，乐清泥蚶产业技术成熟，总体技术水平居国际领先地位，拥有一支技术水平高、实践经验丰富的科研和农民技术队伍。随着养蚶工程的全面实施，乐清泥蚶市场得到进一步拓展，品牌形象深入人心。总之，乐清现已成为名符其实的“中国泥蚶之乡”。
【泥蚶清洗小贴士】
准备材料：一双筷子、一个漏筐、一个大于漏筐的脸盆、少许粗盐、少许麻油。
正式清洗：1.脸盆内放半盆水；2.少许粗盐溶解在半盆水中；3.将血蚶盛于漏筐中；4.用筷子将漏筐底部与脸盆隔离开来；5.在血蚶上滴少许麻油。接下来，静待2~3个小时，可看见沉淀在盆底的泥沙越来越多，然后再清洗干净就可以开煮了。
《浙里风味》档案表
★特点：壳呈卵圆形，质较厚，壳表褐棕色，具粒状结节。
★口感：咸淡适中、味道鲜美、肉质脆嫩。
★优点：泥蚶营养价值高，富含特有的血红蛋白和维生素B12等，有补血、温中、健胃的功效。
★适合人群：无特定忌口人群，不过泥蚶忌与含鞣酸多的石榴、柿子、葡萄等水果同时食用。
★卖点：地标产品，含人体所必需的多种氨基酸等，具有很好的强身滋补作用。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
