唐三营豆片，很有承德味儿
人民资讯2021-11-24 00:00
「本文来源：农民日报」
位于河北省东北部的承德市，山多、河多、农产多，那里一个小山村出产的豆片，称得上家庭制作豆制品一绝。
在承德，不论是大型超市，还是农贸集市，或是流动小贩，摆卖的豆制品，常见以“唐三营豆片”为打眼招牌。往往，当地人看到这三个字，张口就是“买着”；外地人看到各式各样的豆块、豆干、豆条、豆片，还在犹豫间，卖主顺手切下一小块热乎乎的豆腐，或是递来一块豆片，入嘴一吧嗒，“嗯，比肉还香，每样来两斤”。
豆片出模晾晒后，加入多种中草药调料和盐、碱蒸煮入味，讲究薄厚均匀、色泽油黄、味道香醇、咸淡可口、筋道耐嚼。通过看形状、观颜色、品滋味，老主顾很容易就能鉴别出唐三营豆片的正宗与否。
唐三营在哪？就在承德隆化县境内。清代，这里是皇家前往木兰围场秋狝狩猎的必经之地，至今仍有唐三营豆片源自当初给养供奉的说法。现今，紧挨着承围公路（承德—围场）的唐三营，沿路一家连着一家豆制品家庭作坊，家家户户院子里晾晒着豆干、豆条、豆皮，高挂着长长的豆包布。独特的场景，很是吸引过往行人的目光。
深秋季节，走进一家名叫“百林豆片厂”的院子，全家人正在作坊主张百林的指点下晾晒刚出模的豆制品。张百林介绍，光这一个作坊，一天就能用掉2000斤黄豆，“都是被过往行人买走，从来不送超市、饭店，不愁卖。”问他家豆制品到底好在哪里，他自豪地说有“三好”，一是用的水好，是本土地下水；二是祖传技艺手工制作，到他已是第五代了；三是原料只用东北黑龙江出产的黄豆。绕过层层大门帘一样飘摆的豆包布，进入豆制品制作场地，两溜黄豆袋子垛几乎占了大半间外屋，里屋则是制作豆腐、压制豆片的车间，磨、锅、盆、箱模有序排列，满屋子浓浓的豆浆香气。
在承德下辖的滦平县，一辆后窗上写着“唐三营豆片”、电喇叭里放着“唐三营豆片”叫卖声的汽车，又在远离唐三营百余公里外的山村沿街叫卖起来。叫卖声很快招来街巷里三三两两的老主顾，你一兜、我一袋，熟络地买卖起来。
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