导读：日益严峻的污染给食品和医疗等行业的生产安全带来了巨大的威胁。微生物有其独特的结构和功能性质。因此，寻找绿色环保的抗微生物技术也成为人们日益关注的问题。
长期以来，食源性病原体的高致病率使得食品安全行业面临着巨大的挑战。为了抑制微生物的生长，食品工业通常采用传统的杀菌技术，如添加防腐剂、热处理和辐照等方法。
据美国国立卫生研究院的报告数据显示，大约65%的微生物感染和80%的慢性感染是由食品浮游微生物引起的。
此外，根据相关文献，食品中的浮游微生物具有更强的抵抗能力，其对杀菌剂的耐受性比一般微生物高100～1000倍，同时浮游微生物还可能会造成交叉污染，加剧食品变质或食源性疾病的传播，带来不良的健康和经济影响。
由于物理和化学方法对细菌的控制具有局限性，如成本高、药效低、出现耐药性以及对人类和环境的负面影响等，因此探索可有效用于食品工业的“绿色”抗微生物方法非常重要。
大气等离子体作为一种新兴的杀菌技术，具有操作简单、能耗低、灭菌速度快，可有效地保持食品的颜色、质地和营养成分等优点，大气等离子体杀菌技术正逐渐获得食品行业的广泛关注。
激发态等离子群连环电击病毒作用，大气等离子体激发eV能量粒子，喷射进入空气电击病毒包膜，使其破裂死亡。
激发态等离子群高速击打病毒作用，带电粒子以2km/s的速度击打病毒，经等离子体碰撞后的病毒颗粒图像，均呈现千疮百孔状，这是高动能电子、粒子产生的刻蚀和击穿效应。
多种高活性自由基氧化病毒的作用，等离子体激发大量活性氧离子、高能自由基等成分破坏病毒的包膜，与细菌、霉菌、芽孢和病毒中蛋白质和核酸物质发生氧化反应而变性，从而使其死亡。
在后续的研究中可以与抗氧化处理相结合，以减少ROS等成分对食品造成的氧化损伤，保障食品的功能性和安全性。总之，冷等离子体的出现为食品行业控制微生物污染提供了更多选择，促进了食品行业的发展。
