读创/深圳商报记者 关键

记者从中国连锁经营协会了解到：中国连锁经营协会在2020年11月首发新茶饮报告的基础上，延续发布本年度的行业报告——《2021新茶饮研究报告》（以下简称《报告》），观察新茶饮近一年来的变化。

新茶饮门店数37.8万家，连锁化率36%

《报告》显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。

从茶与咖啡的门店占比来看：新茶饮店占比65.5%，门店数约37.8万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家；咖啡厅占比16.3%，门店数约9.7万家。

《报告》显示，截止2020年年底，中国饮品店的连锁化率达36%，这一数据也远高于餐饮业平均连锁化率15%。易于复制的商业模式，是饮品店连锁化率高的一个重要成因。

新茶饮是茶板块中潜力最大的赛道

不论是门店数还是市场规模，新茶饮都具备良好的持续增长性，而且延续了中国茶文化。从茶叶市场的分类来看，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”状态，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力最大的赛道。

市场收入规模或将达1428亿元，但增速阶段性放缓

根据《报告》数据显示，2017~2020年，我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。

《报告》显示，未来2~3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%~15%。增速放缓背后的原因或许是：

从企业端看，面对竞争加剧、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高利润低等因素的叠加，快速增长将有很大的管理性风险；

从外部竞争看，下沉市场的盘整、西部北部市场的开发，都需要市场验证。

但增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果各企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的增长速度将快速回到15%以上。

新茶饮进入3.0发展阶段

新茶饮的发展与爆发，也经历了长时间的市场教育。此次《报告》将新茶饮的发展分为4个阶段：茶饮1.0“茶+奶”时代，即1990年及以前珍珠奶茶快速发展阶段；

茶饮2.0“茶+奶+水果”时代，主要在2012年-2019年，即新茶饮诞生阶段，大量茶饮品牌持续迭代；茶饮3.0“茶+奶+水果+文化”时代，这也就是目前新茶饮所处的发展阶段——资本推动行业进一步快速发展，疫情加速行业洗牌，供应链的发展、人才的涌入、数字化运营建设都成了品牌发展的关键性因素；茶饮4.0时代，即未来多个茶饮品牌成功走出国门，布局全球化市场。

原叶茶兴起，数字化助力新茶饮的“人货场”

说了这么久的新茶饮，到底什么是新茶饮？

从产品特性来看，新茶饮具备短保质期、全渠道销售、易获得、非刚需、高度的个性化定制、配料选择空间大等特点。相比传统饮品，新茶饮具备更高的文化承载力。近两年流行的国风文化，就与新茶饮碰撞出新的火花。

线上业务的发展，助推新茶饮数字化转型

新茶饮的数字化，指的是以数字化管理为核心，进行全链路数字化（数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销）的搭建。

过去一年中，数字化高效建设，解决新茶饮的业务痛点，加快构建品牌护城河。

其一是助力新茶饮的“人货场”：数字化体系能支持供应链原材料管理、有效获客、线上线下一体化运营、产品研发上新、产品质量控制、库存管理，提升门店营运效率以及业务运营效率的同时，也提升消费者体验。

其二，会员体系也是新茶饮数字化建设的亮点：新茶饮品牌已投入精力开发针对私域流量和会员的延伸产品和服务，并通过小程序、APP、天猫、社群等流量入口，共同构建品牌流量。

整体来看，新茶饮数字化建设在餐饮业中处于相对领先状态。

与我国经济发展呈现出的显著区域化发展特点，新茶饮品牌无论是全国拓展或是区域深耕，都与区域经济发展增速正相关，呈现区域发展不均衡状态。
珠三角地区个别城市和区域新茶饮门店已处于过度竞争状态，而几个大的城市群，包括长三角、大湾区，成都、重庆，长沙附近的区域发展较快。
减糖、健康，是年轻消费者的新需求

下午茶时段，“减糖”的订单占比达48%。

《报告》显示，本年度调查中95%的样本企业有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等减糖的选项，控糖成为趋势。

本年度调查中，50%的样本企业尝试使用“代糖”，控制热量的摄入成为本年度热点。下午茶时段，某外卖平台上要求“减糖”的订单占比达48%。
消费频次提升，某品牌“重度用户”超8成。

在消费频次上，《报告》本年度抽样调查的样本企业中，某新茶饮品牌的会员中，平均2~7天购买一杯的会员占比达78%，有1%的会员平均每天购买一杯及以上。

审读：谭录岗