来溪口 什么最征服人心？27层层层分明 松脆酥润千层饼 熬制12个小时的牛骨汤 一口下去都是满足
人民资讯2021-09-25 07:20
「本文来源：杭州通」
都市快报讯 最食人间烟火色，且以美食慰风尘。要问一座城市用什么方式能最快征服人心，答案是美食。
溪口地处四明山麓，东靠武岭，南濒剡溪，北靠雪窦山，丰沃的土壤滋养了丰富的物产，美食如同一个味蕾江湖，在舌尖上百转千回。酱烤猪头、奉式老三鲜、蒋家方块肉、贡品奉蚶、亭下湖大鱼头、笋干肉、油渣芋艿羹，都是溪口人餐桌上的最爱。
奉化溪口美食有三宝，千层饼排在首位。
千层饼
在奉化，千层饼店不下千家，如同一个“千层饼的江湖”，品牌林立：老邻居、龙门、王永顺、老东家、蒋一品、蒋氏……要在这江湖中，占有一席之位，各有各的秘诀。
“我们家千层饼店传到我这里是第四代了，我的太爷爷王毛龙在清光绪四年就开了这家店，至今已有143年了。”王令其是如今店里的当家人。
江湖过招，无形胜有形。要问这家店的千层饼为何好吃：秘诀在于芝麻油上。
原来早在一百多年前，溪口人做千层饼用的都是菜籽油，有一次，王毛龙去进货，不小心拿错芝麻油，没想到做出的千层饼十里长街都能闻到香味，他家的千层饼一下子就火了。
别小看这一块黄金透着碧绿的千层饼，轻轻一掰，松脆香甜，暗藏乾坤，一层一层，数也数不清。
“上下两层是外皮，中间一层是馅子，这块薄片本身就有三层。”王令其将这块薄面片的两端往中间折叠，看上去有了三层，实际上却是9层。将折叠过一次的面片再次擀成长长的薄片，进行二次折叠，最终得到27层。
“三三得九，三九二十七，但做起来很难。”在他看来，上好的千层饼必须27层，层层分明，才能锁住香味，带来极致酥脆的口感。
擀饼、排饼、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……在王令其的手中，一块块松脆酥润、油酥充足、苔菜香浓的千层饼如同魔术一般出现在人面前。
每到旅游旺季，来溪口买千层饼的游客数不胜数，一家店最多的时候一天要卖四五万个千层饼。
人间烟火牛肉面
四方食事，不过一碗人间烟火。对于溪口人来说，这一碗人间烟火便是一碗牛肉面。
在牛肉面的江湖上，分两个派系；一派是红系，红烧牛肉面，一派是白系，雪菜牛肉面。对于溪口人来说，心心所念的是后者。
阿拉老鸭牛肉面是一家夫妻店，开在溪口中山路上已有八九个年头，男主人负责掌勺，女主人负责挑选食材，小小的二十平方米店面撑起了一家四口生活，也是全家人的生活寄托。因为热爱，所以不敢怠慢。
中山路既不是十里飘香的美食街，也不是人来人往的商业街，可一到晚上夜宵时间，便豪车众多。大家只有一个目的：吃一碗正宗的溪口雪菜牛肉面。
牛肉面长相很普通，雪菜夹裹着牛肉，与粉丝面混合在一起，看上去平平无奇，只有空气中飘荡着牛肉和雪菜香气似乎在诉说着这碗面的秘密。
要问这碗牛肉面的灵魂是什么？答案是雪菜加笋。
“雪菜用的是宁波当地的雪菜，自家暴晒腌制100天后，才有特别的鲜味。笋用的是当天从菜市场采购的野山笋笋尖，牛肉用的是最好的牛里脊部位。”
对于溪口人来说，笋是餐桌上一年四季从不缺席的美味。从春天的雷笋到夏天的“八月小笋”，从秋天的鞭笋，到冬天的冬笋，各种笋的鲜味变幻成各种菜式，宠溺着溪口人的味蕾。
区别于一般牛肉面用白切熟肉的方式，奉化溪口牛肉面讲究的是新鲜现炒，核心要诀是一个“鲜”字，而点睛之笔在于熬制12个小时的牛骨汤，一口下去都是满足。
闻着笋带来的山林气息和牛肉带来的香味，一碗牛肉面温暖着每一个来这里吃面的人。
蒋家菜宴
在溪口，美食自成一派。大街小巷的美食店的招牌上，无不被这几个字勾起强烈好奇心——“蒋家菜宴”。
蒋家菜宴，究竟是文化多一些？还是美味多一些？带着这些疑问，我们走进了民镇食府。
宁波靠海，当地人喜食海鲜，溪口人习惯用海鲜推开餐桌的大门。有了海鲜，所有的味蕾便有了安放之处。
蒋家菜以本地食材为主，一类是本地海鲜，比如奉蚶、黄鱼、鱼头、溪鱼，结合溪口当地人喜欢的咸菜、红烧等烧法。
一类是当地新鲜食材，比如大名鼎鼎的奉化三宝的芋头。没有吃过奉化芋艿头，就不要说吃过“宁波下饭”了。宁波下饭有鲜，有咸，还有粉，“粉”便是奉化芋艿头了。
越是看上去平平无奇的食材，就越是彰显厨师功力。烘蒸、生烤、热炒、白切、做浆、烧汤……芋头的做法层出不穷，越是简单的做法，越是能品尝食物本身的味道。主厨把芋头在火缸里烤熟，然后蘸着蟹酱，一口下去，嚼出了大海的味道。
要问这家店在当地有多出名，看看墙上的照片大概便能明白几分。老板说蒋友柏、蒋友清回溪口必来这里吃饭。如今，那些民国往事已成云烟，而餐桌上的蒋家宴成了这段往事的最好回忆，它超越了时间和距离，弥漫在每个食客心中。
溪口菜市场
古龙写过，一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。那意思，一进菜市，此人定然厄念全消，重新萌发对生活的热爱。
溪口人的菜市场上，活色生香的海鲜必是主角。前一天它们还在大海里自由穿梭，这会儿便安静躺在菜市场上，等着人们品尝它们绵甜的软香肉玉。
大小黄鱼、带鱼、八爪鱼、剥皮鱼、豆腐鱼、梭子蟹、墨鱼蛋等第一时间霸占了菜市场的海鲜摊位。摊位师傅告诉我们，这些海鲜是出自象山，要买这些海鲜，一定要趁早，过了中午，好的海鲜就吃不到了。
想要尝溪口时令菜的一口鲜，菜市场的二楼每天都有“惊喜”。这里摆放着当地人种的本地时令蔬菜，当地人叫“短摊”。这里的每一种菜都是限量，能吃上靠的都是运气。比如现在这个季节，丝瓜、番茄、茄子、八月小笋都是“硬通货”。取自自然的馈赠和农夫们精心侍弄、坚持使用农家肥的蔬果，使之有区别于大棚蔬菜的口感，让尝过的人再也难以忘怀。
来源：都市快报作者：记者 陈棠棣 摄影 江玥
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