台湾美食名片“台湾牛肉面”的碗底藏着对大陆的孺慕深情
你好亲爱的裴先生2021-08-31 11:13
台湾美食名头在中国叫得很响，大肠包小肠一份可以卖到二十几元，台湾手抓饼也是常见的街头美食。台湾香肠更是所有香肠爱好者喜欢的美食。但是这些当你去了台湾的时候就会发现梦幻灭的样子。山东煎饼、云南过桥米线、北京烤鸭、福州鱼丸、山西刀削面共存在一条街上。然后闽南味道的烧肉粽、蚵仔煎等乱入进来，实在让男人难以分辨，台湾美食到底有什么？
台湾牛肉面台湾的美食很杂，吃过这么多看似是台湾小吃的东西，到头来台湾香肠炒饭给我的印象极为深刻。台湾基本上是很少有当地独具特色的美食的，因为台湾那边的人都是大陆过去的，曾经在大陆各个地域的人聚集在一起饮食文化相当冗杂。在漫长的时间中，各式各样的味觉喜好融合成了独特的台湾味道。
台湾香肠除去真正的台湾特色，也就是像极了广式腊肠的台湾香肠之外，给我印象最深刻的就是我台湾牛肉面了。台湾牛肉面是台湾最具情怀也是最有故事的台湾美食了。台湾牛肉面眷村最有名。
眷村眷村的居民来自大陆的各个地方，所以饮食的口味和种类上也是缤纷多彩，川菜湘菜东北菜什么都有，台湾的早餐有馒头油饼和蒸饺，也有锅边白粥和面条。这些奇怪的搭配混在一起成了眷村的烟火。
眷村眷村里的饮食大都来自于老兵，他们为了谋生在用台湾的黄牛肉来做川菜。用大陆学来的手擀面技艺混合上当地特有的的豆瓣酱，最终做成了一碗具有台湾特色的牛肉面。这也是“眷村牛肉面”真正的台湾牛肉面。
台湾牛肉面一碗“眷村牛肉面”经历了改造，照顾着各地前来旅游观光的食客，辣味降低的同时增加了鲜味。闽南的卤汁、上海的酱油、客家的酸菜、南洋的沙茶融合在一起，让着碗牛肉面在大杂烩的味道里蜕变出了属于台湾牛肉面的独到风味。
台湾牛肉面其实台湾人大部分是福建移民过去的，所以台湾和福建的很多文化和饮食上有着相当多的相似之处。“吃面”曾经在这里并没有传统，更多的是吃米，但是这一碗牛肉面，让台湾有着新的魅力，更是在台湾有了新的生命力，成为了不台湾美食的名片。
台湾牛肉面这个时候再看台湾的美食就知道，和台湾牛肉面类似的把全国各地风味混杂在一起。融合的全新口味，用台湾两个字贴上标签，就会被市场所容纳和发扬。所以台湾的夜市和步行街上都是中国各省的影子。馄饨、小笼包、砂锅米线、手抓饼、烤冷面、麻辣拌搞得你感觉像是来了一次美食的世界之窗那样一脸懵。但是正不正宗和是否有着不一样的味道，大家可千万别急着下结论。
台湾街头美食台湾就像是一个幼年没有被祖国母亲带在身边的孩子，他孤独，但是却对大陆有着孺慕之情。叛逆其实是一种表现，为的是更多的关注。而这里的孩子们都在拼尽全力的还原家乡的味道，追忆着故土，却无法回到故土。我们应该像对待美食一样多些包容。
台湾街头美食美食本来就是世间之美的一种外化形式，正宗是一种美，创新也是一种美，那么融合又何尝不是呢？台湾的牛肉面可以说又是一种台湾的标志了，但是在这碗牛肉面下面藏起来的是真正的家国血脉。
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