全球连线｜在菲律宾，粽子也有甜咸之分？
新华社客户端2021-06-14 19:00
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新华社马尼拉6月14日电 每到端午节，粽子是甜的还是咸的这道“灵魂拷问”，总能在网络上刷一波屏。甜粽子的粉丝“甜党”以北方人居多，在他们心目中，甜粽才是“正统”；咸粽子的拥趸“咸党”则多为南方人，笃信咸粽才是“yyds”（“永远滴神”）。
对记者这种“甜咸通吃”的“吃货党”来说，今年端午节解锁的一个冷僻知识点就是：在菲律宾，粽子也有甜咸之分。
菲律宾版甜粽名为“苏曼”，是当地人日常生活的必备甜点。这种加入椰浆、糖和盐熬制并晾凉的糯米团，由香蕉叶包裹成细长圆柱形“粽子”，散发着淡淡椰香，口感香甜。
这是“苏曼”。（视频截图）
在菲律宾八打雁省海滨小城马比尼市，雷纳托·巴利达一家制作“苏曼”已有35年。巴利达告诉记者，他有一套调配糯米、椰浆、糖、盐比例的“独家秘籍”，这样做出来的“苏曼”既不会太甜，也不会太黏，绝对是在马比尼看海的“标配”。
在菲律宾小姐姐指导下，记者也迫不及待上手包了一个“苏曼”。总结起来，动作要领可以用“拿、搓、揪、包”四个字概括——
先拿一团糯米放在香蕉叶上，轻轻揉搓成细长的圆柱体，揪掉多余的糯米团，最后把香蕉叶两头一包：一个甜糯可口的“苏曼”就做好啦！
记者在制作“苏曼”。（视频截图）
而深受菲律宾“咸党”追捧的粽子，多由祖籍是中国福建的当地华人制作。主料是拌入酱汁提前蒸制的糯米，再包上腌好的五花肉或鸡肉，豪华版肉粽还可再加上咸蛋、香菇和虾仁等食材，咸香绵糯，一口入魂。
菲律宾奎松市有一家82年历史的老字号面包店。老板李天荣在新冠疫情期间推出新品——“麻涨”（闽南话“肉粽”的音译），完美复刻妈妈的配方和味道，一上市就颇受本地人欢迎，成为店里网红产品。
这是“麻涨”。（视频截图）
老顾客马克·尼洛·奥迪亚曼似乎已决定转投“咸党”阵营。他告诉记者，“麻涨”没有“苏曼”那么黏、那么甜，口感好，馅料足，一个就能顶一顿饱饭。
店员在制作“麻涨”。（视频截图）
其实，抛开粽子的甜咸之争，美好的食物总能化解味蕾的隔阂。正如李天荣所说：“美食会消弭文化间的代沟与误解，好味道是永恒的生活哲理。”（记者：闫洁、刘锴；视频：夏鹏；剪辑：马则刚；编辑：金正、徐晓蕾）
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