福建福鼎有“中国白茶之乡”的美誉，明天（28日），一年一度的福鼎白茶开茶节即将举行。目前，这里的春茶采摘基本结束，将进入到制茶阶段。在福鼎，人们一直把清明节前采制的白茶，视为全年中品质最好的茶叶。

福建台记者 杨扬：我现在是在宁德福鼎市的鼎白茶叶晒场。这里从空中看非常壮观，这绿油油的一大片的茶芽让空气都显得特别水灵灵的。白茶是我国6大类茶当中，制作工艺看似较为简单的，但是每一个环节在细微处见功夫，特别不容易。

像大家现在看到的场景是白茶制作当中的第一环，也是非常重要的一环，叫日光萎凋，名字听起来就很文艺了，其实也就是我们通常说的“晒茶”。

我们来看一下，其实简单来说就是让这些茶芽能够享受到一个充分的日光浴，完成轻微的发酵。所以，大家可以看到茶芽上特有的细腻绒毛，在整个加工过程当中能够得以完整保存下来。今后在喝起茶来的时候，想想这些茶都要经过足足72个小时的阳光的照射，感觉都是阳光的味道。

实际上，这些茶叶在被采摘下来之前，早已经得到了大自然的馈赠。大家现在看到的这些茶叶，全都采自当地的有机生态茶园。这里背山面海，拥有白茶生长所需的良好生态环境，温度湿度适宜，土壤肥沃，雨量充足，同时按照无公害标准种植管理。而且，这个茶园还因为其秀美的风光，慢慢成为游人打卡的热门地点，游客年接待量达上万人次。

回到白茶本身，其实日照、降雨、降温、变风，任何天气变化对萎凋都有影响。还有竹匾的摆放位置、摊晾的薄厚程度、时间长短。这千百担的竹匾，有时一天两三次的晾晒收回，需要大量工人一天24小时的照看，这其中的讲究可想而知。而这还仅仅只是第一步，接下来是什么工序呢？我们来请教一下福鼎市首批获得认证的福鼎白茶制茶大师王传意。

福鼎白茶制茶大师 王传意：日光萎凋之后干燥，干燥的其中一种工艺就是碳焙了。一般新茶偏淡，存放几年后喉香特别明显。

内行看门道，这白茶怎么细分品类的呢？

福鼎白茶制茶大师 王传意：像贡眉，也叫寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，滋味偏柔和，泡、煮、闷都可以；像牡丹，味道偏浓郁、花香高，兼具普洱茶和乌龙茶的味道。

这个就是最好的品种，叫白毫银针，因为它的原料全部采自大白茶树的肥芽，看上去像银白色的针，还有老白茶制成的茶。滋味偏甘甜，喉香显，会转化成巧克力的甜香。

福建台记者 杨扬：我们刚刚从当地拿到的数据是，2020年福鼎白茶产量达到2.53万吨，茶产业综合总产值接近120亿元，同比增长超过12%，提供就业岗位超过10万个，促进了农业发展、农民增收，为乡村振兴作出了重要贡献。

（编辑 张冰）