不可错过的头春第一波嫩芽，鲜爽入魂，余香持久
新浪财经2021-03-19 16:15
来源：正和岛标准
中国茶，万千精妙，皆从春始。
而春茶第一杯至鲜，必属明前西湖龙井。
去年下半年，联合物道开启茶事项目。我们暗下决心要在中国茶事上，追溯本源、寻山问茶，在山场茶园间、在温暖手艺中，体悟中国茶文化，并以一颗真心带回真味好茶。
如今西湖核心区的龙井茶叶尚在生长。可大半个月前就有不少外地茶打着“龙井”“西湖龙井”的幌子，悄然上市。
它们多是外地种植的其他树种，茶芽发得早。在外行人眼里，难辨真伪。但其早上市，恰恰就暴露了它们的假身份。
3月初，迎着料峭春风，我们一行人来到了千百年来文人茶客、帝王贵胄魂牵梦绕的西子湖畔，一探“真龙井”究竟。
龙井看西湖，至鲜在狮峰。
清早，我们与物道茶事主理人静一老师，和西湖龙井第六代传人葛建国老师相约在狮峰金奖茶的茶园相见。
狮峰龙井的名气位列西湖龙井之首。乾隆曾赐其作御茶。
注：西湖龙井一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区。
去年喝第一口金奖茶时，我们便决心：明年一定要亲自探寻这道好茶的来历。
来到这，我们便明白了这正宗龙井为何如此难能可贵。
狮峰山是天目山的余脉，高低起伏、曲折回环间，皆是满目苍翠的茶树。坐北朝南的茶山尤适龙井树生长。温暖湿润的空气在这里徘徊，熠熠春阳洒落在茶树高处的新芽。
愈往茶山深处走，山场气息愈发清洌柔和。难怪，上好的龙井茶汤，应是香气均衡、恬淡柔和的。就像吴侬软语的抑扬顿挫、不激不随，清澈、迷人。而扑鼻高香者，往往不是地道自然的龙井味。
葛老师指向一丛吐了芽的龙井43号种。这周天冷，茶芽尚未全完长成，仍被奶叶保护着。
我们试着摘下一颗未舒展芽叶的龙井雀舌。丢进口内，香、鲜、茶甘，从舌尖一点点弥漫开来。
静一老师叹了句：“真鲜！”。
“哎，对，这就是金奖茶的茶芽”，葛老师一脸自豪。
大名鼎鼎的狮峰金奖茶，在2017年荟集全国优质龙井茶的“狮峰山龙井杯”评茶大赛中，荣获金奖，是葛老师的代表作之一。
这几年，不少人冲着“第二届狮峰龙井杯”金奖茶、“炒茶王”的称号慕名而来。
但西湖核心产区出产的龙井，产量只占到龙井茶总量的3%，稀少珍贵。狮峰金奖，更是金贵。明前头采产量，不到西湖龙井全部产量的1%。
金奖茶的“鲜”最是迷人。
口感鲜爽、醇厚，回味甘甜，七八分钟后唇齿香味依存。让人瞬时忘却尘嚣烦扰，能喝到此间好茶，也是一种清福。
寻找、并带回这百分之一的至鲜，恰是我们此行的最大目的。
葛家世代种茶做茶，在西湖拥有500多亩的茶园。其中，狮峰山顶有1927年栽种至今的老茶树100余亩。
身处得天独厚的地理优势，生长出来的芽叶精短肥壮、鲜绿欲滴，内含物丰富，此地凝成的鲜香，可以说别处难寻。
我们从山顶望下去，队形整齐的是龙井43种，扎堆任性生长的则是群体种老茶蓬。
龙井群体种是龙井传统茶树品种。长相粗犷、根系发达，发芽时间比43号晚一些，物质积累更丰富，做成茶后香气、滋味、口感更馥郁、丰富、醇厚，有独特的兰花香。
龙井43号则为建国后培育的品种。外形挺秀，色泽嫩绿。其味清香淡雅，纯净高昂，汤色清澈明亮，回甘持久。
▲左侧整齐的茶树为龙井43号种，右侧圆而蓬的茶树为龙井群体种。
葛家的茶园连续8年通过国家质检总局的质量抽检。在延续了六代的制茶人看来，龙井是天地的美好馈赠，更需人的悉心照料和守护。世代春采冬藏，只为喝好一杯最是明媚的春光。
因为难得，我们早早和他们相约，给物道预留龙井好茶。
▲葛龙茶厂多次获得“优秀企业奖”，获杭州西湖龙井茶商会理事单位、“杭州第九届消费者信得过单位”称号、杭州西湖龙井年度优秀企业奖等。
每年的金奖茶，产量不多。这次极物和物道一起争取到明前第一波狮峰龙井，各位茶友入手要趁早。
“明前茶贵如金”。三月，正是龙井一年中品质至优时。
蛰伏一冬，茶芽氨基酸含量高，鲜度达到了顶峰，茶味鲜爽。芽头修长、芽叶细嫩，品相上佳。
采茶是看天吃饭的活儿。为抢夺入魂的鲜味，只有晴天才上山采摘。茶农们天没亮便上山，赶在10点前采完。晚了露水蒸发，做出来的茶会有涩味。
葛家的金奖茶，只采那舒展的一芽两叶，芽锋微露，稍长于叶，茶芽长度约1.5-2.0厘米。这是祖辈几百年传下来的标准，做好龙井必不可少的基本功。
采摘时一定要用手轻提，不要老芽，不留芽蒂。这样一天下来，别人家四斤芽头就能炒出一斤干茶，而葛龙需要五斤芽头才能炒出一斤干茶。
但明前采茶期不足15天，明前西湖龙井量少难求。这一期一会的缘分让老茶客也不免感慨：喝到等于赚到。
今年明前西湖龙井预计3月18日左右开始采摘，我们将根据订单顺序现采现做现发，力保您第一时间喝到今年的新茶。
葛家的龙井茶，由葛建国老师监制，由多年炒茶经验的手艺人制作。
因为此时，春茶尚未完全长开。龙井炒制手艺人，特意为我们展示了龙井炒制的工艺。
萎凋
做茶就是和时间博弈，尤其是明前龙井。刚摘下来的鲜茶，需在第一时间摊晾2小时以上，将含水量降至70%，去除青草气。
杀青
杀青机开始旋转，人便要寸步不离。全凭经验，掌握精准的火候，锁住茶叶的鲜嫩口感。
回锅
将炒青后的茶叶起锅摊平在竹编上40-60分钟，待其自然回潮，筛出茶末、茶片。
辉锅
回潮后的茶叶继续放回锅中炒，使水分小于5％。三十多年炒茶经验的高级炒茶师，在这十几分钟的里，抓、抖、扣等手法轮番上阵，锅不离手、手不离锅。温度、色泽、形貌，全凭眼力、手感判断。
火候的掌控尽在一双肉掌之中，少一分则青气尚余，多一分则高火味显。
把春天满溢的生机锁在一颗颗鲜嫩的芽叶之中绝非易事，为了“捕获”一杯纯正的西湖龙井，三分看茶青，七分看炒功。
一个春茶季下来，炒茶人的手掌要掉三层皮。
待茶叶到了茶客手中，经热水泡开，一幅滋味丰富的画卷才徐徐展开。
这4款特级明前龙井，各有千秋，有适合初次尝鲜的朋友，也有满足老茶客敏锐味蕾的，皆是送礼佳品。
梅家坞同为西湖核心产区，属龙井茶基地一级保护区。
早春芽头鲜绿欲滴，芽叶细嫩、匀齐肥壮，突出一个“鲜”字。
冲泡后有清雅豆香，鲜爽过后甘甜度明显，回甘迅速而悠长。
这款茶豆香回甘悠长，属入门尝鲜首选，特惠价198元即可入手。
九十九颗芽是葛龙新推出的代表作。头采茶，指只取明前头春第一波嫩芽，45000颗芽头得1斤茶。
头采最大的特点是“细嫩”，芽锋微露，一芽一叶初展，芽叶扁平碧绿色，挺秀而光滑。
沸水一入，馥郁豆香扑鼻而来，叫人心旷神怡。
入口鲜、香、润，舌潮生津，一口上心头，是很多茶客心中的白月光。
市场统一售价2200元，争取到更实惠的价格，4月1日恢复原价，你若喜欢，便要抓紧。
特级狮峰龙井以一芽二叶初展为主，外形扁平挺直光滑，略带毫，芽叶成朵匀整。
干茶色泽嫩绿透黄，泡开后汤色清澈明亮，颗颗芽头鲜活饱满，迅速沉入杯底。
其内含物丰富，茶多酚含量高，滋味鲜醇汁水足。七泡过后仍有豆香萦绕，回甘之长令人惊艳！
金奖狮峰龙井有两款可选，自饮送礼两相宜：
①单盒礼品装（30g）市场价值398元，特惠价368元；
②双盒礼品装（60g）市场价值796元，特惠价699元。
松木礼盒、天青色陶罐配上墨绿云龙纸盖，典雅古朴。陶瓷罐产自泉州德化，上千度高温古法烧制。密封性好，让龙井存放完好，香醇常存。
这款茶采自有70+树龄的群体种，头春第一波嫩芽，茶芽饱满鲜嫩，咀嚼有芳香弥漫开来。
待它在水中舒展，汤色如琉璃般澄澈润朗，叶底齐整且肥壮。
啜一口，兰花香迅速化开，有明显的甘醇。挑嘴的主儿，尤爱这翻转回旋的丰富感。
头春的珍稀，头采的鲜嫩，罕有的群体种滋味，尽收入口。
喝过这一杯龙井，味蕾从此变得挑剔了许多。
市场统一售价6800元，限时补贴，限量供应，更实惠。木质礼盒份量感十足，送礼很有排面。
一杯西湖龙井至今仍是中国人的待客上品。
如若用一种茶来形容中国人，必是西湖龙井，淡雅含蓄、风骨清亮。
愿你也能一尝这醉倒的人间风物，物道便也不虚此行了。
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