眉州东坡集团董事长王刚：疫情之下积极自救成为餐饮典范 投资百亿让川菜走向世界
封面新闻2021-03-19 00:10
封面新闻记者王越欣 李庆
3月18日，由封面新闻、华西都市报主办的“榜样中国·2020四川十大经济影响力人物评选活动”在四川眉山东坡区举行。此次活动中，眉州东坡集团董事长王刚获评“四川十大经济影响力人物”。
作为来自举办地眉山的企业家，20年前，王刚从老家眉山出发，在北京打拼站稳脚跟，打响“眉州东坡酒楼”这一知名川菜品牌，随后进军海外，实现“让全世界的嘴巴尝到川菜之香”的梦想。
2020年，受新冠肺炎疫情的影响，餐饮行业遭受重创，眉州东坡更是损失惨重，一个月损失近亿元。在濒临绝境之地，王刚坚持不把一个员工推向社会，创新思路，开设战地食堂，积极自助自救，成为餐饮业复工复产的先进典范。
让“四川的泥巴”连着“世界的嘴巴”
眉山籍企业家让川菜走出国门
眉山，是千年大文豪苏东坡的故乡。苏东坡不仅是伟大的文学家、书画家，更是一位不折不扣的美食家。东坡肘子、东坡鱼、东坡肉……苏东坡发明的美食又无一不蕴含着家乡的风味。
眉州东坡董事长王刚，便是作为地地道道的眉山人。王刚出生于一个军人家庭，父亲是抗美援朝英雄。16岁时，王刚离开家乡，入京学习烹饪技艺，得到叶剑英元帅家厨甘国清大师真传。而学艺之路并不容易，王刚从最基础的洗碗择菜干起，一步步从一名厨师做到总厨、再到店长，也练就了一身过硬的烹饪技艺。
在学艺过程中，王刚也不忘对家乡美食的研究传承，对东坡饮食文化做了大量的整理、研制和创新工作，形成了一套以东坡文化为底蕴的四川眉州东坡川菜。
1996年4月，眉州东坡在北京注册成功，企业致力于弘扬东坡美食文化，塑造眉州东坡品牌。经过初期资本的原始积累后，王刚还先后创建了“王家渡火锅”和“眉州小吃”。多品牌的协同发展，让眉州东坡在餐饮行业中抢占了有利位置，迅速提升了品牌影响力。
集团的发展，也让王刚开始思考如何将企业做大。企业要想做大，标准化是绕不开的。但在以往看来，标准化就意味着产品的口感相对手工来说不是那么好。为了解决这一问题，经过多年的学习摸索，王刚总结出了中式正餐的标准化，即模拟手工，国际生产，既保证了“妈妈的味道”，又符合国内国际的标准。
“标准化”的川菜制作让眉州东坡的“盘子”再度扩大，随即进军海外市场，在国外开设多家门店，让更多“世界的嘴巴”尝到了川菜之味。
到了2018年，眉州东坡集团已建立起设计农业、饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售等川菜全产业链，年产值已达20多个亿。
面对疫情正面硬刚
成功自救绝处逢生
2020年，突如其来的新冠肺炎疫情让各行各业都遭受重创。尤其是餐饮业，更是从高歌猛进瞬间跌入谷底，众多餐饮实体店关门歇业。
这年春节，对眉州东坡来说，也是一场前所未有的寒冬。2019年，眉州东坡创造历年经营记录之最，春节期间，更是订餐的火热时期。原本打算“破纪录”过新年，谁料受疫情影响，眉州东坡损失严重，甚至面临濒临灭亡的境地。
据统计，从1月21日到30日，眉州东坡共接收退餐11144桌，损失金额在1700万元左右。加上值班员工的3倍工资，正常每月约5000万的员工工资、宿舍房租、食材成本等，眉州东坡一整月的损失近亿元。
面对如此绝境，王刚没有像其他餐饮店选择关店止损，反而正面硬刚。眉州东坡在全国有一百多门家店，除了因疫情防控需求等不可抗力因素被迫关店外，几乎全在开门营业。“就算再难，也绝不裁员，绝不将一位员工推向社会。”而王刚这样的做法，在其他人的某些角度看来，无异于“自杀”。但王刚认为，危机也是机遇。“宁愿战死，也绝不等死！”
为了自救，王刚和员工想出了一系列措施，其中便包括开设平价菜站和外卖服务。为了应对春节期间的“订餐热”，各大门店都囤积了大量的新鲜食材。后来因为疫情，这些食材反而成为了负担。“我们的门店店长想出了一个办法，在店内开设实体菜站。”王刚说，眉州东坡临时建立了“眉州东坡菜站”，将广受大家喜爱的大白菜、白萝卜、鸡蛋等食材摆在店内出售。
除了在线下搭建平价菜站外，眉州东坡还搭建了线上小程序，为消费者提供具有地方特色的新鲜的蔬菜产品。同时，眉州东坡也启动了外卖送餐“无接触式”服务，让抗疫宅家的人也能够吃到可口的饭菜。
而在自救的同时，王刚还兼顾公益事业。疫情期间，王刚带队组成了一个专门的防控小组，为所有门店所在城市的一线抗疫的工作人员免费送餐。特别是位于湖北武汉、黄冈两地的5家门店，通过启动的集团四级应急预案，为奋战在抗疫一线的医护人员、公安干警、记者团等提供餐食，建立起战地食堂。
而这些措施，也让眉州东坡在疫情的特殊时期逐渐正常运转，减轻了疫情带来的损失，同时，也为眉州东坡再度积累了良好的口碑。
投资百亿回报家乡
让川菜产业走向全球
在取得成功后，王刚便回归家乡开始布局，并关心家乡川菜的发展。
2020年，11月16日，在第十二届中国泡菜食品国际博览会第三届世界川菜大会在四川眉山举行之际，眉州东坡·世界川菜园项目也正式启动。
而世界川菜园项目正是王刚回报家乡，与眉山市东坡区人民政府重点合项目。而该事件，在“榜样中国·2020四川十大经济影响力人物评选活动”中，被评为“四川十大经济影响力事件”。
据了解，该项目总投资103亿元，主要建设川菜总部区、川菜研发中心、川味调味料和中央厨房工厂，21个地市州风味馆及14家百年老店等。项目建成后，将有效融合食材分拣加工、集中采购配送、教育培训体验、特色美食旅游等多业态，成为全球规模最大、业态最丰富的川菜全产业链综合基地。
据了解，“眉州东坡·世界川菜园”位于眉山中心城区的门户，东至成昆铁路，西至成乐高速，南至眉州大道，北至眉山服务区，规划范围4909亩。世界川菜园将精心规划建设农业种植、食品加工、川菜文创、教育培训、商业休闲五大业态和总部基地，涵盖15个引擎项目、24个重点项目、12个支撑系统以及完善的配套服务。项目投产后，将实现年产值140亿元以上，年税收5亿元以上。
建成后的“眉州东坡·世界川菜园”将成为新时期眉山城市迎客厅，天府之国的美丽御花园、东坡故里的美食不夜城，成为“中国第一、世界唯一”的世界川菜园。如今，该项目展示中心已经建成，预计4月将对外开放。
一盘川菜，一端连着世界的嘴巴，一端连着四川的泥巴。世界川菜园，正以东坡味道为代表的川菜产业走向全球。而作为川菜一脉的重要代言人，王刚也正让东坡味、川菜风成为“世界菜”。
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