怪味食物——榴莲
刘少伟说食品2021-03-12 09:07
韩莉君 华东理工大学2020级硕士研究生
刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
谈起怪味的食物，大家第一时间想到的应该就是水果之王——榴莲。
榴莲，是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。
图片来源网络榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。
01、榴莲的气味
榴莲具有丰富的营养，但是却仍然不能被人们普遍接受，这其中主要的原因在于它独特的气味。这种气味主要由强烈的洋葱味和淡雅的果味组成，可检测到含硫化合物以及油酸乙酯等有机化合物。金枕榴莲内外果皮及果肉挥发性成分存在着很大的差异，其中果肉挥发性成分以含硫化合物为主，这类含硫化合物有独特臭味，所以果肉难闻气味较大；而内外果皮中挥发性成分含有超过50%的酯类化合物，这些酯类构成了榴莲的果香。
02、榴莲的营养
榴莲中营养成分极其丰富，其中富含的营养素具有良好的保健功能。经常食用榴莲，可以补充人体内维生素、矿质元素以及氨基酸的不足。
03、榴莲的保健作用
榴莲果实对人体的健康非常有益，经常食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，活血散寒，缓解经痛，改善腹部寒凉，食疗和保健功能显著。榴莲性热，味甜，经常食用榴莲有理气化痰、活血散寒、开胃、疏肝等功效；可以治疗妇女痛经、腹部虚寒等症。而这些保健作用还要归功于其果实中含有高含量维生素A、维生素C、维生素B2，钾、钙、锌和氨基酸等。
图片来源网络其中，维生素A(视黄醇)有参与视觉作用，预防夜盲症。维生素C在机体内有广泛的生理功能，能增强机体的抵抗力，近年来还有不少报道，维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而有防癌作用。维生素B2参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须需营养素。以及，榴莲中的钾是机体碳水化合物代谢以及蛋白质合成所必需的；锌是体内一系列酶包括碳水化合物和蛋白质代谢以及核酸合成酶的必需成分；钙具有促进骨骼生长发育的作用，能够保持骨骼健康。
图片来源网络榴莲除了果肉具有强身健体、健脾补气的功效的保健和食疗价值外，其果壳、果核的保健价值也毫不逊色。榴莲的果核可以煮着吃，味道像烤甜薯，能够有效治疗皮肤敏感性疮痒。榴莲果肉性热，但是榴莲壳却是败火之物，用它煎淡盐水服用，就可降火解滞。
04、食用榴莲时不能与哪些食物同时食用？
1、酒：酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。
2、可乐等碳酸饮料：同时食用可能导致心脏不适
3、山竹：同时食用易引起结石便秘
4、海鲜：同时食用易引起肠胃不适
5、牛羊肉：同时食用易引起上火或发炎
05、哪些人不适合多吃榴莲？
1、榴莲的糖分过高，所以糖尿病患者以及患有肥胖症的人群不适合食用榴莲
2、榴莲的果肉粘稠，为了避免导致气管、咽喉堵塞，老年人以及幼儿也要慎重食用
3、肾病、心脏病人、以及高胆固醇血症患者忌食榴莲
4、榴莲属于热性水果，所以有咽喉疼痛、口干舌燥、感冒咳嗽、以及阴虚体质的人群，不建议食用榴莲，以免加重病症
冬日暖心菜谱——温补滋养的榴莲炖鸡
图片来源网络材料：鸡、榴莲壳、大葱、姜片、盐、生抽
做法：
1. 鸡肉切成块，榴莲壳切成块，大葱切后备用，姜切成片
2. 用锅装半锅水，大火把水烧到70℃～80℃左右
3. 快沸腾时，把鸡块放进锅里焯水，继续大火把水烧到沸腾后把鸡块捞出，马上用冷水洗净备用
3.锅里加冷水，放入鸡块、榴莲壳、姜片，大火烧开，小火炖一个小时
4.加入大葱和盐，小火再炖半小时，捞出大葱，撒上葱花出锅
关于榴莲的小知识，你get了吗？
#百里挑一#
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