舌尖上的非遗｜淮南豆腐鲜嫩绵滑
文旅中国2021-03-04 17:00
“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地处皖北的淮南市，历来就以盛产“一黑一白”而著称，“黑”指的是煤炭，“白”当然说的就是那鲜嫩绵滑的豆腐了。
淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，加之豆腐发祥地世代相传的精湛工艺制作而成，使得淮南豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富；也更显得质地细若凝脂，洁白如玉；更为神奇的是，淮南豆腐还能够托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。
石膏点卤
“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。据史料记载，汉淮南王刘安好道，为求长生不老之药便与方术之士在八公山中著书炼丹，偶将石膏点入丹母液豆浆之中，经过化学变化，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民间，传播海外，由唐代鉴真和尚东渡传入日本，宋朝传入朝鲜，18世纪传入欧洲，后陆续传入北美、非洲，逐步成为世界性大众食品，成为寻常百姓家中的家常菜。
淮南豆腐文化节
近年来，淮南市以豆腐为媒，每年都要以文化搭台、经济唱戏的形式举办豆腐文化节，开展了豆腐文化国际研讨会、豆腐菜肴烹饪大赛、经贸活动、文化活动、观光旅游等多项活动，促进中外豆腐文化交流，助力淮南文化产业走向更大的市场。四方宾朋在淮南不仅能够真切地感受到豆腐文化的独特魅力，还可以品尝到丰盛的豆腐宴。
淮南豆腐宴
“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”在淮南厨师巧手雕琢下，豆腐被赋予无限变幻的可能。有的飘散在水中细若发丝如初绽菊花；有的轻柔包裹着各式馅料；有的浸染多色煎炒炖炸。苦辣酸甜尽在其中，满足全国各地人的口味。
刘安点丹
豆腐水饺
脆皮豆腐
豆腐鸡排
玫瑰豆腐
菊花豆腐
老鼠爱大米
（图片来源于网络）
责编：杨晓君
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