目标国内第一
新商业情报NBT2021-02-23 08:01
老牌企业的参与是做大植物肉这块蛋糕的必经之路，但必须承认的是，植物肉在国内市场的发展仍处于早期阶段。Hey Maet创始人洪小齐认为，整个行业目前仍在等待“一个真正好吃又确实是植物基的产品”，而当它面世之后，“如果价格能做到比肉制品还便宜”，那么植物肉将真正迎来“井喷式”的发展。
作者 | 肖超
这是「新商业情报NBT」报道的第649家创公司
Hey Maet的目标是成为国内植物肉第一品牌。
其创始人洪小齐成为素食主义者的时间超过十年，多年海外的创投经验，使她敏锐地感知到国内植物肉市场创业的土壤。加上食品公司的家族背景、联合创始人在食品产业链中的丰富经验、硅谷结识的相关技术教授与院士资源，Hey Maet于2020年4月正式成立。
8月，Hey Maet完成近千万元种子轮和天使轮融资，投资方为双塔食品、美国硅谷UpHonest Capital和天图资本。其中，双塔食品为全球规模最大的豌豆蛋白龙头企业，UpHonest Capital旗下还投资了美国两家植物肉、一家植物蛋公司。
12月，Hey Maet的数千万元Pre-A轮融资也宣告完成，投资方为微光创投、君盛投资，浅月资本担任独家财务顾问。在最新这轮融资中，Hey Maet曾表示，资金将用于Hey Maet产品端持续的技术研发、渠道端的开拓以及品牌端的推广强化等方面。
截至目前，Hey Maet已经推出牛肉汉堡饼、牛肉丸、猪肉香肠、小酥肉、鸡柳等十余款产品，并有多款产品正在研发推进中。
在技术领域，据洪小齐介绍，Hey Maet是国内第一家拥有独立研发实验室的植物肉公司，研发团队多为大厂及海归背景，并有来自伯克利大学、麻省理工大学、赫尔辛基大学等高校的植物肉专家担任技术专家及顾问。并且Hey Maet有多项独立撰写的专利也正在申请中。
Hey Maet于日前还引进了国内唯一的湿法蛋白技术拥有者团队，以继续夯实研发实力。将植物蛋白拉伸成动物蛋白的形状和结构，是植入肉的核心步骤。在这一过程中，西方植物肉品牌多采用湿法拉丝蛋白技术，而国内品牌仍以干法居多。成本投入和对技术的掌握程度，造成了这一差距。
另一国内植物肉品牌HERO Protein的战略与运营副总谢可盈，曾经有过一个生动的比喻：湿法与干法植物肉口感的不同，是“乌冬面与方便面”的区别，前者Q弹有嚼劲，后者则不具备这些特点。
而口感正是Hey Maet所看重的两大要素之一。在Hey Maet的研发结构中，一条是基础研发或产品研发线，主攻肉的质地与口感，如结构、汁水感、饱和度等，还有一条为菜品研发或称应用研发线，负责大规模生产中的调味环节，如麻辣味、烧烤味、黑椒味等。在两个研发方向的相互配合之上，最终才能为消费者提供色香味俱全的植物肉产品。
在洪小齐看来，在植物肉的风口之上，一些国内同行所交出的产品还远达不到“好吃”的标准，在产品过关之前以植物肉的噱头进行市场营销，本质是对消费者好奇心与信心的一种消耗。更有甚者，直接在植物肉产品中添加动物肉或动物油，因此，植物肉市场亟待行业标准的规范。
洪小齐口中的行业标准（《植物基肉制品》团体标准）已由中国食品科学技术学会于2020年12月发布，并将于2021年6月正式实行。这份标准由中国农业大学、江南大学、农科院农产品加工研究所及国内外植物肉产业链的代表企业参与起草，对植物肉制品的原辅料要求、感官要求、理化指标、食品添加剂等做出了明确规定。
Hey Maet的投资方之一双塔食品也是这份标准的参与起草单位之一。双塔对于Hey Maet的帮助，也体现在原材料采购、代工生产线、生产规模、品控管理等的各个方面。而在完成研发、采购、中试、大试、品控、仓储物流的各个环节之后，Hey Maet的植物肉才能真正走到消费者面前。
在最终与消费者的交互方式上，Hey Maet的选择是借助餐饮端的力量。截至目前，Hey Maet已经进入北京、上海、广州等城市的数家网红餐厅，如七爷清汤腩、云集隐居、偶素，产品形态则包括汉堡、小笼包、馄饨等。
选择通过餐厅渠道的原因是，其对植物肉的接受程度高、采购量稳定。这也是国内植物肉公司的普遍做法，在缺少汉堡饼这样大单品的中餐环境下，尝试零售端销售植物肉的企业屈指可数，即便进入也更多为品牌推广目的。
而餐厅拥抱植物肉的动力在于，除植物肉符合健康理念、本身的网红性质又起到一定引流作用外，洪小齐也认为，价格的稳定性是重要因素。在非洲猪瘟过后，上游猪肉的价格波动大，且国内的猪肉供应一直存在缺口，在此背景下，植物肉的稳定供应成为可能的解决方式之一。
也因此，位于产业上游的猪肉供应商和与其相关的调味料供应商或出于战略布局的考虑，进军植物肉市场，如嘉吉推出“植启”、必斐艾推出“植爱”、联合利华推出“植卓肉匠”等。传统肉制品或食品相关企业也不乏跟进，如金字火腿、盼盼等。
老牌企业的参与是做大植物肉这块蛋糕的必经之路，但必须承认的是，植物肉在国内市场的发展仍处于早期阶段。洪小齐认为，整个行业目前仍在等待“一个真正好吃又确实是植物基的产品”，而当它面世之后，“如果价格能做到比肉制品还便宜”，那么植物肉将真正迎来“井喷式”的发展。
植物肉的价格与研发成本、原料成本、生产规模等密切相关。截至目前，Hey Maet的生产成本已经能达到比牛肉价格稍低、与猪肉价格持平的程度，若能实现规模效益，进一步下探的空间仍然很大。
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