土耳其美食中的独特开胃菜
土耳其驻华大使馆2021-02-03 18:39
土耳其美食非常独特，其每个省份都有其独特的美味佳肴。这些美食中还包括最受欢迎的开胃菜（meze），这是土耳其美食不可或缺的一部分。
Meze通常被定义为各种冷菜和热菜的精选，通常作为开胃小菜，是土耳其、希腊和中东烹饪的一部分。在桌上共享的各种开胃菜，包括各种蔬菜、绿色食品、豆类、酱、酸奶和奶酪。Meze不是让你吃饱，而是在享受的同时，刺激味蕾，以达到增加食欲的功能。
冷盘开胃菜包括蚕豆泥、扁豆丸子、海蓬子、土豆泥和切尔克斯鸡，热开胃菜包括帕萨加糕点、填馅肉丸和烤鱼。
蚕豆泥（Fava）：一种开胃菜，通过将富含蛋白质的蚕豆（例如豌豆，黑眼豌豆，小扁豆和鹰嘴豆）压碎，配以橄榄油和莳萝制成。
土豆泥（Mash）：和墨西哥的莎莎酱类似，主要由西红柿、青椒、洋葱、大蒜和柠檬汁捣碎成浓稠多汁的糊状。
海蓬子（Samphire）：它是一道多汁的菜，但如果用作开胃菜，就像准备大多数时令蔬菜一样要热烫冰浴并用橄榄油拌蒜末和柠檬汁。
切尔克斯鸡（Circassian chicken）：这是一种由核桃碎，鸡肉和用陈旧面包增稠的汤料制成的丰富糊状物。
扁豆丸子（Lentil balls）：易于制作并带有风味，扁豆球或土耳其语中的“mercimek kftesi”，是完美的开胃菜。它可以配菜，也可以色拉拌饭或单独食用。
帕萨加糕点（Paanga pastry）：这是一种著名的安纳托利亚地区糕点，由phyllo、Pastrma（土耳其熏牛肉）和奶酪制成。糕点是油炸的，最好趁热吃。
填馅肉丸（Stuffed meatballs）：由碾碎的小麦，土豆和香料混合制成的丸子用作外层。馅料可以按喜好来选，其中最受欢迎的馅料包括碎牛肉或羊羔肉，配以开心果、核桃或松子等碎坚果以及香料。
烤鱼（Fish kokore）：这是一道把鱼串在烤肉叉上烤制而成的菜，用切碎的草药和不同的香料调味，通常作为三明治食用。
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