舌尖上的非遗｜麻辣鲜香毛血旺
文旅中国2021-01-18 17:20
川渝美食总是让人欲罢不能，比起火锅的久闻盛名，毛血旺也是圈粉无数。如今，各地街头巷尾的饭馆里，总能见到它的身影。
油亮亮的毛肚，红彤彤的鸭血，漂浮在辣椒油表面的百叶、黄喉、午餐肉、肥肠、豆芽、青笋、金针菇……打眼望去，一片红色的“海洋”。烧烫的热油浇在食材上，随着一阵“刺啦”声，整道菜都鲜活了起来。辣椒香味、花椒香味、葱蒜香味、肉香，这种复合在一起的让人满足的香气瞬间填满了整个房间，趁着热气夹起一片毛肚，麻辣、刺激、鲜嫩！
毛血旺，起源于重庆嘉陵江畔的磁器口，乃磁器口名特三绝之一，是渝菜的鼻祖之一。民间有“到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。”的说法。重庆毛血旺又叫“冒血旺”，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
毛血旺的由来
相传20世纪40年代，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷、马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。
非遗传承
时光流逝，毛血旺的制作技艺也在不断改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点继续发扬光大。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北，受到了大众的喜爱。
毛血旺的制作说简单也不简单，其过程只有炒料、加汤、温煮三道工序，但是要把血旺、毛肚、豆芽、白菜等荤素食材煮成一锅，还要保证它们的最佳口感，并不是一件容易的事。
2009年，毛血旺制作技艺入选第二批重庆市非物质文化遗产名录。在一锅一铲的碰撞间，重庆毛血旺这道香气四溢、撩人味蕾的美食的潜力将被充分激发出来。
（图片来源于网络）
责编：贾亭沂
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