零距离感受粤菜魅力，粤港澳大湾区“粤菜厨神”争霸赛周日佛山顺德开幕
广州日报2020-12-21 19:54
粤菜江湖，风云再起！
12月27日~28日，
第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛
暨粤菜文化交流活将在佛山市顺德区华侨城欢乐海岸举行。
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据悉，此次赛事由广东省人力资源和社会保障厅、佛山市政府主办，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。届时，全省21个地级以上市和中国香港、中国澳门特别行政区共23支队伍约150人同台竞技。
佛山市政府副秘书长吴文志表示，举办本次粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动是落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》“共建世界美食之都”要求，推动“粤菜师傅”工程高质量发展的重要举措。通过技能竞赛有利于统一粤菜标准，规范行业发展，全面提升从业人员综合素质，促进“粤菜师傅”高技能人才脱颖而出，打造“粤菜师傅”工程品牌。
▍赛事：23支队伍150名“粤菜师傅”佛山争霸
从珠海第一届粤港澳大湾区9+2城市参与，再到广州第二届23个参赛城市、地区同台竞技，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛已成为广东省一张响亮的名片。今年在佛山举行的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛共吸引全省21个地级以上市和中国香港、中国澳门特别行政区共23支队伍约150人同台竞技。此次竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。
佛山市人社局局长严冰表示，“工匠组”的选手均为粤菜的能工巧匠，代表着粤菜的较高水平；“新星组”的参赛选手则为粤菜的未来之星，来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英，是“粤菜师傅”最好的传承苗子；各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。中式烹调师粤菜新星组不分菜系统一评比；中式面点师工匠组和新星组两个组别统一为“广式点心”品种评比。
“此次大赛奖项可是十分丰厚。”严冰表示，本次大赛工匠组和新星组实操成绩合格的选手，可获得技师和高级工职业资格证书。据悉，在奖项设置方面，设置了授予“广东省技术能手”、晋升职业资格等级、颁发荣誉证书和奖金等奖励。此外，为保证竞赛的公平、公正开展，广东省21个地级以上市各推荐1名高级考评员、高级技师作为本次大赛的裁判组成员。“本次大赛佛山共选派了8名参赛选手，都是具备相当实力的。”严冰说。
▍亮点：首次采用“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”单独评比
据介绍，本次大赛暨活动的主题为“聚合粤味力量 赋能产业发展”，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程、弘扬粤菜文化、促进粤菜的传承、深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。那么此次活动与以往相比有何亮点？“除了在竞赛模式方面，首次以‘广府菜’‘潮汕菜’‘客家菜’三大菜系进行比拼。”吴文志告诉记者，在产业融合方面，首次采用直播带货与现场推介相结合的模式。
据介绍，本次大赛的中式烹调师粤菜工匠组首次采用“广府菜”、“潮汕菜”、“客家菜”三个菜系单独评比。汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和我国港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。
中式烹调师（广府菜）和中式面点师粤菜工匠组一等奖1名；二等奖3名；三等奖5名。中式烹调师“潮汕菜”和“客家菜”分设一等奖1名；二等奖1名；三等奖1名。中式烹调师和中式面点师粤菜新星组设一等奖1名；二等奖2名；三等奖3名。大赛工匠组和新星组实操成绩合格的选手，可获得技师和高级工职业资格证书。粤菜工匠组中式烹调师“广府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面点师前4名由广东省人力资源和社会保障厅按有关要求授予“广东省技术能手”称号并可申请晋升竞赛工种的高级技师。
在产业融合上，此次大赛暨活动邀请了来自省内21个地级以上市的商家一方面通过网络直播方式进行展示、推介、销售地方特产、名小吃、绿色食材。另一方面，商家同时可在活动现场搭建的美食品尝区将地方名小吃提供给消费者试吃和购买，预计届时将有近40家商家和产品参与展示。
▍关注：“粤菜师傅”技能大赛为何在佛山举行？
此次大赛暨活动为何会放在广东佛山举行？佛山市政府副秘书长吴文志表示，“食在广东、厨出佛山”，“世界美食之都”已成为佛山名片中闪亮的招牌。本届赛事暨活动放在佛山举办，充分体现出佛山作为粤菜的重要发源地之一，具备深厚的粤菜文化底蕴；也是省对佛山“粤菜师傅”工作成效的充分肯定。
据介绍，佛山市委市政府高度重视“粤菜师傅”工程，推出一系列措施推动粤菜师父工程的建设。2019年6月，佛山出台了《佛山市“粤菜师傅”工程建设实施方案》，推出“1+5”“粤菜师傅”模式。2020年，“粤菜师傅”工程列入佛山市政府十大民生实事。“粤菜师傅”工程实施以来，佛山“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设取得明显成效。数据显示，佛山累计开展“粤菜师傅”培训16062人，共发放补贴2400万元，带动就业创业4.8万人。目前，佛山已建立6个省级粤菜师傅培训基地、6个省级粤菜师傅大师工作室，并由财政分别给予200万、15万的建设补助资金。
不仅如此，佛山市厨艺学院（佛山市粤菜研究院）今年底即将投入使用。禅城区岭南天地三期工程、南海区怡海港美食集聚区、顺德区潭州国际会展中心餐饮集聚区等11个重点打造美食集聚区项目都在加速推进中。此外，佛山率先在全省成立首家厨师学院全省首创开设“粤菜师傅”精准扶贫班，助力实现“一人学厨，全家脱贫”。
广州日报全媒体文字记者：刘鹏飞 通讯员：佛宣广州日报全媒体图片记者：刘鹏飞 通讯员：佛宣广州日报全媒体编辑：何波
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