兜面，这种很难吃到的古早美味，竟有这么多美好寓意！
厦门日报2020-11-29 13:10
兜面
新生代大多并没有听说过
这个“古早”名词
但知道它的人
每每想起
就会思绪万千垂涎三尺
兜面
在翔安、同安、还有与翔安交界的南安都有人吃。“兜”是个动词，指的是操作具有粘性食物的一个动作；说是兜面，其实这一碗并没有面条，所谓面，便是炒制成豆腐状的“地瓜粉”。
兜面是这样制作的
制作兜面的材料简单，除了地瓜粉，必须要有芥菜、芋头。
烹饪方式也并不复杂，主要讲究用古老、原始的柴火大灶来炒制。
芋头切块入油锅，与炸好的姜丝一起翻炒，倒入大量水没过芋头，加盖焖煮；趁此空档，将地瓜粉加入调好味道的水中，让地瓜粉自行融化；
当锅里飘出芋头香味，能用筷子轻松戳破芋头，重头戏便来了：放入切好的芥菜，淹没到水里，搅拌均匀；再把沉淀的粉团大力翻搅成均匀的淀粉水，逐渐加入锅中，与芥菜、芋头不断地翻炒，边炒边增加淀粉水的用量；
待翻炒的阻力越来越大、淀粉水凝固转化成乌青色的豆腐状，便可出炉了。喜欢“柴火味”的人可以将兜面炒至有锅巴块，这样口感会更丰富。
兜面装盘后浇上炒香的花生和葱头油，吃上一口，粉糯的芋头、嫩滑的粉粿、略苦的芥菜、爽脆的花生，加上喷香的葱头油，在口腔里迸发出神奇滋味，让人停不下来，太有满足感！
旧时吃兜面还有特定的时间
新人结婚的时候，兜面要“出场”三天，寓意也在一个“粘”字，让新人与新家庭和和睦睦，与友邻团结友爱，也“粘丁”“粘财”；
重阳敬老节，家家户户也要吃兜面，为了“粘骨头”，吃完兜面老人家骨骼强壮，身体健康；粘骨头还有另一个意思，就是让身体动起来，勤快起来；
每年的十二月十六日，劳碌了一年的生意人要办“尾牙”、煮兜面招呼客人，意思是“粘客”，不让顾客流失，同时“粘”来更多的客人，期盼来年客人不断，财源滚滚；
除夕、农历正月二十三（接财神日）等传统节日也能见到兜面的身影。另外，兜面也作为斋菜之一出现在宗教活动场所。如今，除了特殊的宗教活动，或是保持传统嫁娶礼仪的家庭，兜面很难吃到了。这一口，或许便是千万翔安游子的乡愁。
厦门日报社新媒体中心出品
记者：黄晓青 通讯员/摄影：李毓琳
编辑：罗小州 审核：杨佳音
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