低糖、发酵、功能性或将是2020饮料产品新方向
第一食品资讯2020-11-16 14:39
新零售时代已来，人货场的结构已重置，你看懂了吗？
新传播、新营销、新零售、品牌IP、社群……饮料行业是个竞争激烈且新产品、新热点倍出的行业。“人货场“是零售行业中永恒的概念，不管技术与商业模式如何变革，零售的基本要素离不开“人货场”三个字。在不同的市场时期，“人货场”三者的关系，随时在变。同样，在不同的市场，人货场所起到的作用也不尽相同。从最初的“货”当先，到“场”开始占据核心位置，再到新零售时代的以“人”为本。人货场的重要性和各元素之间的关系不断被重构。
现如今，主力消费群体已经发生了变化。以90后、00后为代表的新消费群体，其消费理念、消费方式相较于我们印象中的传统消费观有所不同，他们既不看品牌，也不看价格，很多时候只看重感觉。他们追求真我、张扬个性，产品的颜值、调性、口感等是否满足个人的喜好需求，成为了重要的购买理由。随着他们的健康消费意识不断增强，对饮料的选择也越来越趋于理性，面对复杂且新概念层出不穷的新营销环境，其诉求正在从“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向转移。
这些主力消费群体已经成为企业不得不研究的对象，如何才能获得这些年轻年轻消费群体的认可，这需要不断的创新品类与口感，以适应并满足新群体的消费需求。对年轻消费者的研究，成为新品开发最重要的内容之一。
中国饮料市场巨大，看懂趋势很关键
从2019年中国食品行业协会提供的数据来看，我国饮料制造业营业收入整体呈增长态势，2019年1-11月，我国饮料制造业营业收入达13744.2亿元，同比增长6.7%；饮料制造业利润总额达1976.5亿元，同比增长17.4%。
数据来源：中国食品行业协会
从食品饮料上市公司营收来看，据统计，截至到2019年9月，中国食品饮料上市公司营收达到5213.01亿元。
产量方面，据统计，2019年中国软饮料产量为17763万吨，同比增长13.3%。
销量方面，据统计，2019年中国软饮料销量达到17165万吨，同比增长9.8%。
跟上消费趋势，与专业团队联合共同实现产品创新
在2020年初，全球新冠肺炎疫情爆发，消费者对饮料产品的需求，在“口感好”的基础上，对“健康”的追求更加明显，尤其是年轻消费者，对与健康概念相关饮品更喜欢，在大健康风潮之下，健康被品牌重新定义。成都市佳味添成饮料科技研究所对市场行情及年轻一代消费者进行分析后，总结出了以下4个产品趋势，为消费者提供不放弃享受、更健康的新选择：
趋势一：低糖/无糖
饮料行业加速进入“无糖”时代，低糖/无糖饮料去年增长13%。低糖/无糖碳酸饮料，无糖茶等饮品备受欢迎。当奶茶、碳酸饮料在生活中出现地愈来愈频繁，人们也意识到高糖的饮食带来的身体负担与健康问题。随着消费升级时代来临，以天然和健康为侧重点的产品显然更加迎合当前消费者需求，消费者希望日常饮用的饮料是健康的，糖对人的原始吸引力自不必多言，但不可否认的是，无糖，正在逐渐成为国内饮料市场的关键词之一。
由成都市佳味添成饮料科技研究所与新希望共同研发的云上时光泡泡乳，在减糖、减脂方面，充分考虑目标消费者的需求，做到口感与功效兼顾。
当大众普遍开始意识到这些由糖带来的健康问题，一个减糖的时代也到来了。健康观念的增强让越来越多消费者开始倾向于购买低糖、无糖的食品与饮料。由于消费者对健康零食、饮料的定义开始向无糖/低糖以及低脂/低热量靠拢，追求产品中清淡的甜度和风味，低糖无糖型的饮料逐渐形成一股风潮，甜味也会是低糖人群的需求，所以饮品店对饮品的糖度有一个分类：三分糖、五分糖和七分糖，针对不同人群有不同的选择。在减糖的同时保证口感与风味最佳，打造具有代表性的“轻糖”饮品。
随着越来越多的消费者正在寻找含糖量更低的饮料，单纯降低甜度，产品势必会缺乏明显特色，产品需要在提供低糖/无糖的同时保留口味特征才能更好的满足消费者需求。真正的减糖，是原料与原料之间的适应，特意减糖对饮品的风味来讲会有一定的影响，甜度不等于糖度，糖度是含糖量，甜度除了糖之外，还有很多东西可以去取代，这样的组合就有机会产生不同的互补风味。
凯瑞2017年的研究：“71%的消费者关注产品营养栏上的含糖量，消费者对减糖的推动力已经、并将继续对饮料市场产生巨大影响。”“消费者想要低糖产品，但不愿意牺牲口味。因此，口味的解决是在此次产品方案中需要解决的关键。
饮料中的低糖是按照GB28050-2011表C.1规定，≤5g/100g或g/100mL，企业做研发饮品时不会刻意追求无糖、少糖，而是会考虑原料的特性，以及各种原料的搭配，以最佳的口感作为衡量标准。在减糖的趋势上，佳味添成工程师，将减糖与口感，作为此次产品调整的重点，在减糖的同时保证口感与风味最佳，打造具有代表性的“轻糖”饮品。
经过市场数据的统计与分析，将“水果+牛奶”为这一些列产品的特点。选择了时下流行和接受度较高的草莓、香蕉、西瓜、荔枝4种水果，加上高品质的牛奶，浓郁的奶香味与清新的水果风味完美融合，给人清新自然的完美体验。
产品采用UHT无菌冷灌装工艺，最大限度的保留了营养物质和风味成分，单瓶规格设定为280ml，每瓶中含有2.8g乳蛋白，美味与营养，同时具备；
趋势二：发酵饮料
从消费趋势看，常温乳酸菌饮品进入发展的黄金时期，近年维持较高的增长态势，是乳品企业抢夺市场的关键。
根据国际知名的咨询公司Euromonitor(欧睿)的数据显示，2014-2018年，国内常温乳酸菌饮品市场规模从57.0亿元增长至137.7亿元，复合增长率为24.7%，预计到2024年市场规模将500亿元。
除了乳酸菌饮料，2018年，尼尔森数据显示美国康普茶的总体销量已高达10亿美元，同比增长43%，2018年下半年，康普查的热潮也逐渐蔓延至中国市场。
趋势三：膳食纤维
根据《TalkingData-运动健身人群画像洞察报告》（2020年5月），社交类和减肥类健身APP以年轻白领、学生用户更为主，26-35岁年龄段人群是健身类APP使用者的主体，该类人群占比达到7成左右。
相较整体人群，4类健身APP26-35岁人群的提升度约达40%，年轻一族消费者，尤其是女性更爱美，更愿意在运动场所锻炼，更关注自身体重和体型的管理。在饮料中加入膳食纤维，能够增加饱腹感，对于热爱健身、对体重和体型管理有需求的消费者的接受度更高。中粮推出的塑纤Fitbody、可口可乐上市的雪碧纤维+等纤维饮品都获得消费者的认可。
趋势四：功能饮品
2019年功能饮料市场规模突破500亿元。预计到2024年将达到812.4亿元左右。华彬饮品2018年销售额为226.8亿，同比增长约12.8%，旗下的红牛产品占据了中国功能饮料约六成的市场份额。
数据来源：观研天下数据中心整理
2014年,我国功能性饮料只占饮料行业市场的6.63%；2019年，功能性饮料在饮料行业的市场占比增加到10.1%。
在传统意义上的功能饮料，以添加瓜拉纳等原料为主，能够有效在短时间内达到提神的效果，为保证产品的健康性，配方设计需要进一步做加法与减法，用天然的健康的食材做添加，去掉更多不健康的成分。
从原料的选择上，寻找更多的替代品，选择物理属性及功效成份相近的原料进行搭配，满足消费者对口感的要求，做到功效互补或增强。
现如今，养生不再是中老年人的“专利”，年轻人也开始注重健康养生。更有甚者，“修炼”成一套独特的养生大法--“朋克养生”：“饱餐一顿后轻断食”、“撸完串吃保健品”、“一边暴饮暴食一边吃健胃消食片”，越来越多的年轻人开始注重通过饮食、保健品、营养品、滋补类产品等方式达到养生目的。有数据显示：在养生健康类产品中，滋补调养占比达41.58%、营养食品占比为39.68%、养生花茶占比达14.16%、中药饮品占比为4.24%，养生逐渐成为年轻一代新风潮，年轻人正成为各类养生类产品的一大消费群体。
成都市佳味添成饮料科技研究所研发的丁香花植物饮料，正是针对年轻消费群体吃火锅怕辣怕油腻以及吃完辣后肠胃不适而设计的。丁香味辛，性温；归胃、脾、肾经；气味香烈，为温中降逆之要药，又能温肾助阳。以丁香花为主要原料制作成饮料，除了要保证产品具有实际功效，满足产品最基本的需求之外，最重要的一点是，还要保证口感好，能让消费者喜欢。佳味添成的工程师在配方中以丁香花为主，辅以添加多种护胃养胃的天然植物成分进行功效互补和增强，满足功能+口感的双重需求。
为让成品具备护胃养胃的功效，佳味添成工程师在查阅大量资料后，在以丁香（花）为主要原料的基础上，选用了乌龙茶、枸杞、红枣、罗汉果、陈皮、佛手、金银花、辣木叶等多种植物成分做添加，保证了产品的功能性和健康性。
用整体方案开创饮料产业的未来
成都市佳味添成饮料科技研究所以人为核心，从消费者研究出发，结合消费场景，合理规划流通渠道，依照成本价格，参考品类和顾客承受力等因素，制定适合的价格区间，提炼产品价值诉求，通过外在品牌形象和内在产品体验感的打造，提升产品力。凭借在饮料行业26年的经验和客户资源的积累，佳味添成逐步形成了独有的一整套产品设计方案，更科学、更实用，先后与国内外1000多家企业达成合作，如新希望乳业、汇源果汁、完达山乳业、扬子江药业集团、太子奶集团、威门药业、好智粒、云升食品等，并已成功为饮料行业和跨界客户提供了产品开发的整体方案。
在与客户的服务过程中，始终站在企业的角度，以消费者需求为核心，用心做好每个产品。同时，佳味添成也积极组织召开饮料产业大会，搭建饮料行业发展的平台，让更多饮料生产企业、跨界进入饮料行业的企业更全面地了解我国饮料产业现状及发展趋势，更理智、更从容地应对饮料行业的机遇与挑战，以及提高自身对饮料产品创新性市场营销的认知，促进和推动饮料行业乃至整个饮料行业更加有序、健康的发展。
目前，研究所在产品研发方面已经走在了行业的前列，未来，会在营销团队打造和整体团队综合素质方面做进一步提升，研究所规模也会进一步扩大。佳味添成一定会砥砺前行，为更多的客户提供更优质的创新产品和服务。
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