海鲜别只会清水煮，现在流行这种吃法，香辣鲜嫩，滋味十足
爱美食的表哥2020-10-30 10:55
海鲜大多以清蒸、水煮的做法较多，吃其鲜美原味。今天换种做法，采用卤制的方法，口味咸鲜入味，滋味十足，对于爱吃海鲜的朋友来说，这道卤水双螺就是福音，味道超赞，一起来看看吧。
卤水双螺
主料：小海螺200克，香螺200克
卤水（蔬菜和香料）：芹菜80克，香葱80克，胡萝卜50克，姜块40克，香菜40克，桂皮10克，八角10克，香叶10克
调料：鱼露1大勺，蚝油1大勺，蒸鱼豉油2大勺，味极鲜1大勺，鸡精1小勺，料酒1勺，葱姜片15克，糖1小勺，姜蒜末各20克，青红小米椒，各15克
开始制作：
1 砂锅中加入足量的水，放入蔬菜和香料，熬制约40分钟，滤掉渣滓，留汤备用。
2 加入雨露、蚝油、蒸鱼、豉油、味极鲜、鸡精等调味料，烧至滚开。
3 锅中烧水，放入料酒、葱姜片。锅中水烧至八九成开，将小海螺和香螺汆2~3分钟至熟。
4 卤水适量，加入姜蒜末和糖，放入小米椒圈，烧开后晾凉。将熟制的小海螺和香螺浸在卤汤中，卤1~2小时至入味即可食用。
小贴士：1. 熬好的卤汤注意保存。可多次利用。熟制的海螺卤着吃，别具风味。2. 卤汤中增加了蔬菜，除了它的营养外，还增加了蔬菜的香气。调味料就是取复合味，咸淡根据汤的多少自行调节就好。
选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。
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