山东特色名菜之一“锅塌豆腐”，外香而柔韧，里嫩而入味
老陈美食记2020-10-18 09:27
大家好，我是老陈，关注老陈每天分享美食知识，以最简单的食材，做出最好吃的家常菜供大家参考。今天介绍一道入口鲜香，营养丰富的山东经典的特色菜，锅塌豆腐。它是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。
豆腐是由我国在饮食上的一项伟大发明。豆腐不仅保留了黄豆的营养价值，还通过制作的过程中，产生了钙等微量元素。是我国人民餐桌上常见的美食。
这道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，皮香而柔韧，里面嫩而入味。
山东鲁菜是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，历史悠久，技法丰富，爆、塌、拔丝等技法各具特色，其中它是卤菜独有的技法，他可以做鱼，可以做肉，还可以做豆腐和蔬菜，最具代表性的有锅塌豆腐、锅塌里脊、锅塌黄鱼、锅塌蒲菜等。
河北锅塌是煎和煨的组合，原料先改刀腌制挂糊下锅煎至两面金黄，然后入清水或清汤中慢火煨至，将味汁收入菜中。锅塌可以做鱼，也可以做肉，还可以做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍蘸蛋液精油煎加以鸡汤微火，十分入味，又可称为锅塌豆腐加馅呈深黄色，外型整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代、山东济南就出现了锅塌豆腐。这道菜到了清朝乾隆年间升格为宫廷菜后传遍山东各地，又传入天津、北京及上海等地。锅塌豆腐就是将豆腐切成厚片，裹上面粉蘸上蛋液，下锅煎至两面金黄，然后下入汤汁中煨至收进汤汁后淋入香油出锅。豆腐变得软嫩入味，入口咸香深得人心。此外将豆腐中加入肉馅做出来，便是传统卤菜锅塌豆腐盒，也叫锅塌豆腐夹馅。
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省级地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上名。
以上可就是传说中正宗山东“锅塌豆腐”了，豆腐口感细腻，营养丰富。做法在南北更是数之不尽。最主要的一点还是你喜欢吃豆腐吗？这才是关键，如果你不喜欢吃豆腐，那不管是哪里的做法，做得有多好吃你还是不喜欢。这才是硬道理。有什么想法评论区留言，共同进步吧！
今天美食知识分享就到这里了，如果大家有什么想法和不懂的可以留言，我会在最短的时间回复你的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法也欢迎你在留言区分享留言。
我是老陈，感谢大家的观看和支持，每天不知道吃什么，就关注我吧！
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