南北交界的淮安，对饮食极为苛刻，不令不食是它最大特点
八酱说文解字2020-09-22 17:26
淮安真是一个宝藏城市，不仅有独特的历史底蕴南北交界的淮安，和其他城市有什么不同？，美食方面也是惶不多让，让我们一起来看看吧~
南北交界的淮安在饮食上走出了自己的道路，淮安菜是我国传统四大菜系之一淮扬菜的主要分支，不同于东北菜的量大、广东菜的清淡、川湘菜的麻辣，淮安菜以清爽新鲜为主，不令不食是它最大的特点，从菜园到餐桌上，讲究的就是当季节。
淮安菜在选材方面极为考究，“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”正是对淮安菜最佳的形容，不管是螃蟹还是鲟鱼，都在它最佳的时节进行制作，保留下它们原始的美味。
材料选择好之后如何烹饪也是一门学问，在淮安菜中因材处理，即使是同一种食物，在不同的部位都会做成截然不同的佳肴。”一鸡九吃“就是代表，不同部位质地不同方法也不一，肉多的鸡胸和头、爪就一定不是同一种料理方式。
尝惯了重口味的菜肴不妨试试淮安菜，汉朝枚乘曾评价它是”天下之至美“，羹汤菜汁或浓而不腻，或清鲜而不淡薄，在保持美味的同时健康养生。地道的淮安菜色香味一应俱全，看似普通，里面可都包含了淮安历代人的小巧思。
代表菜有：文楼汤包、平桥豆腐、钦工肉圆、淮安茶撒等等，八酱最推荐大家尝试平桥豆腐，看名字是平平无奇一道素菜，殊不知里面要用鲫鱼和鸡汤配适，菜上桌后远看是不冒热气，要是心急立刻尝上一口，说不定会烫出一个泡呢，心急吃不了热豆腐大概就是说的这里吧。
关于淮安菜你还有什么想说的，可以在评论区留言分享哦~
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