郑州餐饮流行“吃不了兜着走”！多数食客“打包”意识强烈
河南商报2020-08-12 22:07
河南商报记者 张逸菲 实习生 徐冉 李侦/文 左冬辰/图
近日，“杜绝粮食浪费”再一次被提上日程，全国各地的餐饮行业协会纷纷响应。河南商报记者发现，在郑州，“光盘行动”和杜绝“舌尖上的浪费”概念深入人心，不少餐饮商家反映，食客们“打包意识”强烈，点餐更注重“量力而行”。
杜绝粮食浪费，国内不少地区已出“新招”
8月12日一早，一个名为“武汉10人进餐先点9人菜”的话题，一下冲到了微博热搜榜第二。其中说到，武汉餐饮协会11日发出倡议书，提出六项倡议，其中包括推行N-1点菜模式，即10人位进餐客人，只能点9个人的菜，不够再增加菜品；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，满足消费者品种多样化的需求。
评论下一片“红火”，有网友非常支持关于半份菜、小份菜的建议，“半份菜这样挺好的，便宜、吃个味道，可以多点几个菜。”
还有人说，“早该推广小份菜、半份菜了，以前一个人想去下馆子，只敢点一份主食。”
不过，也有不少人对“N-1”的点菜模式进行了吐槽，认为该项倡议有些流于形式，“意思是好的，但是外出聚餐的情况多有不同，如果专门设置‘N-1的模式，有点刻意。’”
除了武汉，北京市、江苏省和西安市餐饮行业协会，都纷纷响应号召，作出“不误导消费者超量点餐、推行《位上菜制作规范》”等建议。
菜品价格攀升，成为不敢浪费的“借口”
据报道，全国各地的餐饮门店中，全聚德烤鸭推出烤鸭“一人食”、同春园饭店改良菜单，提升食材利用率，胡大饭馆则在客人“看不见”的地方，从供应链系统对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控。
郑州的情况怎么样？
8月12日中午，河南商报记者对郑州市正弘城八楼、以及中原万达三楼餐饮区的不少餐饮门店进行了走访。
中原万达三楼的不少餐厅内，都可以在墙壁或桌角上，看到贴有“文明用餐、俭以养德”等宣传标语或者海报。
正值午餐时间，正弘城商场内，不少餐品门店门前坐着等位的食客，有的食客为了节约时间，拿起菜单开始提前点菜。
正在等位的食客李晓，和同行的闺蜜都是大学生，正值暑期，两人没事就约着朋友“逛吃”，“我很讨厌浪费，”李晓直呼，“我们几个女生出来吃东西，宁愿点的少一点，一是不容易长胖；二是吃完逛累了，还能再填补些小吃，更开心。”
李晓的闺蜜也在旁附和，“在商场里的餐饮店吃饭有个‘好处’，普遍来讲菜量不大，有的还分大小份。”
此外，价格因素也无形间影响到食客的点餐量，食客王林主动对河南商报记者说，现在外出到“像样点”的餐厅吃饭，菜品都不会太便宜，“一道菜价格上去了，你也不敢浪费，剩下了一口，几块甚至几十块都没有了。”
随后，河南商报记者来到一家川菜馆点餐，翻开菜单，大部分菜品只有一种规格，也有部分菜品，食客在选择时，可以点一整份、或者按就餐人数选择份数。
点餐时，服务员会告知食客，店内的菜品份量较为精致，也会根据食客的人数，给出食客菜品数量的建议。
河南商报记者留意到，附近餐桌的食客在就餐完毕后，所点菜品基本上都被吃完，也有别桌食客在用餐过程中，再向服务员提出另加菜品的需求。
服务员点餐时提醒，大多数食客“打包”意识强烈
是否真如食客所说，以及像记者观察的一样，越来越多的市民，在用餐时能尽可能多的避免浪费呢？
蓉亭食贝正弘城店的店长林先生告诉河南商报记者，其品牌入驻郑州市五六年，剩菜的情况很少，即使有剩菜，食客的“打包意识”也很强，“如果有剩菜，百分之七八十的客人都会要求打包。”
在他看来，现在的食客，在进行消费时，更趋于理性，很多年前，动辄一吃饭点满满一桌的情况，在城市的普遍外出用餐中，已然很少出现了。
不过，餐厅少有浪费，还有一个原因，林先生坦诚，自家的菜量的确不算大，“服务员在食客点餐时，也会根据用餐人数，衡量本店菜量，进行推荐，避免浪费。”
一些快餐类的餐饮店工作人员称，其在餐量配比上下了一番功夫，“我们虽然没分大小份，但是所有食品是根据大众的平均食量进行定制，尽量做到不浪费。”
商场内的餐饮店情况如此，街边个体经营的饭馆情况又是如何？河南商报记者在科源路、文博东路、以及中原区建设路随机走访几家饭馆，老板的回应不约而同具有同一性，“现在浪费的很少，吃不完基本都会打包。”
那么，郑州的大型酒店的情况又是如何？
郑州富力万达文华酒店的工作人员告诉河南商报记者，一般来说，前来用餐的客人素质普遍较高，浪费情况极少，这些年出现浪费的情况少之又少。
“餐桌上有吃不完的食物，客人会主动要求打包，点菜的同时，服务员也会提示客人菜量的大小，建议客人不够再加。”
可是在承包婚宴时，浪费的情况会不会多一些？
“婚宴上，百分之九十五以上的客人，都会打包带走，”工作人员说，“的确存在有的客人出现浪费的情况，这与国人在请客的文化风俗有关，而我们能采取的方法是，在指定婚宴菜单时，就提示客人菜量的比例，也会在婚宴结束后，提醒客人打包菜品。”
郑州市餐协：多倡议引导，还要在食客“看不见”的地方发力制止浪费
除了在店内设置“节约粮食”等标语和指示牌、由服务员提示点菜量之外，各餐厅有无通过其他方式，尽可能多角度避免食品的浪费呢？例如，是否对店内所有菜品均设置大小份？
郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌告诉河南商报记者，在餐饮行业，在一开始定下的菜品份量，基本不会做变动， “厨师在对一道菜品进行烹饪时，调料和食材的配比是固定的，固定的份量突然减少或增多，可能会影响菜品口味。”
刘斌说，避免餐食浪费，不能仅从菜品分量上下功夫，8月12日，其所在的郑州市餐饮与饭店行业协会就发表了一份关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书，其中提到，会积极引导广大消费者树立文明用餐的新理念，倡导“适量点餐、剩餐打包”的用餐文化，并科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量。
而在食客“看不见”的地方，协会建议餐饮服务单位使用节能设备，要将制止餐饮浪费，纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少厨余垃圾，推进行餐厨垃圾的集中化管理。
“协会能做的工作就是倡议和引导，”刘斌说，“鼓励餐饮企业在店内做好宣传引导，包括标语和海报的制作等等。”
（编辑 熊子文 施尚景）
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