晓食｜复古南昌拌粉 人均20快乐嗦粉
钱江晚报2020-08-11 06:30
江西小吃不少，却总是和这个省份一样，显得低调得很。不过最近吃货妹子到是注意到它们开始逐渐崭露头角，有的已经成功出圈成了网红爆款。油条包麻糍频频登上微博热搜榜并且席卷了杭城；李佳琪、刘涛、邓超为南昌拌粉连环打call，吹爆南昌拌粉。
皇后公园内号称“南昌一绝”的“子固路拌粉”是杭城颇有人气的江西小吃店，店内主打南昌拌粉、南昌瓦罐肉饼汤、白糖糕、凉拌卤菜这些极具江西特色的小吃。所以身为土生土长的江西人，小编一定要认领这个任务，带着公平公正的心，去尝尝这家店的拌粉是不是地道的家乡味道，到底能不能“绝杀”。
大多数人都知道湖南人酷爱吃粉，但其实米粉同样也是江西人的执念。江西人虽低调却也倔强，在他们的骨子里其实只认家乡的粉，在外乡奔波打拼的江西人，每每回到家乡的第一件事就是去“恰粉”。在江西吃粉地图中不同地区的粉的口感、形状和吃法都略有不同，其中最具代表性的就是南昌拌粉。不同于湖南米粉、桂林米粉等地多以汤粉做法为主，南昌人更喜食拌粉，早餐、午餐、晚餐，每一顿都可以用一碗拌粉解决。根据相关资料显示，保守统计下南昌人一天就要吃掉100吨鲜湿米粉，而江西省每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间。
米粉在沸水中煮透后迅速捞起，滑溜爽口，加入萝卜干、花生米、葱姜蒜、辣椒等配料以及各家秘制的独门酱汁，搅拌均匀，让每一根米粉充分吸收料汁，一碗个性不强却恰到好处的南昌拌粉就算完成。
图片来自“南昌吃货团”
“子固路”是南昌一条接地气的市井老街，这条街与飞速发展的城市中心形成鲜明对比，低矮的居民楼、补衣的铺子、街边的早餐摊，处处都是时光停滞的痕迹。这家“子固路拌粉”怀旧复古的装修风格和“子固路”到是相匹配，军绿色和白色搭配的墙面和地砖，老式的家电、生活用品，六七十年代的奖状、日历和画报，就连餐盘也是搪瓷的，的确有老南昌的样子。
店铺面积不大，一次性可容纳的客人人数不多，但好在拌粉这类食物吃起来快也方便，翻台也就快了，店员说平均下来一天大概店内卖出三四百碗，外卖一百来碗。
一碗拌粉、一碗瓦罐汤是江西人的标配，少了哪样都没得灵魂，另外这次还搭配了一份店里的人气小食凉拌藕片。
【牛肉拌粉】
店长说店里的米粉都是采购的正宗南昌米粉，尝一口，米粉Q弹，柔韧劲道，是这个口感。尝江西米粉一定要记住一个“韧”字，江西米粉的“韧”是不惧与其他米粉battle的。南昌拌粉做法虽简单，但各家都是在配料里下足了心思，这家拌粉应该也不例外。花生米是店内厨师现炸，炸的火候和时间应该刚刚好，香香脆脆；萝卜干选择的是萧山萝卜干，在店里进行再加工，炒制腌制过后尤其入味，不愧是拌粉的好搭档。卤牛肉新鲜，量给的很实在且大小合适、薄厚适中，隔壁桌的客人看到粉的时候说：“做生意就是要这样嘛”。
不过从味道上说，对比江西火爆鲜香的口味，这碗粉明显温和许多，小编点的是中辣，把米粉拌匀后依然觉得米粉本身还不够入味，料汁中也隐隐带有丝丝甜味，或许应该尝尝重辣？可能是为了杭州小伙伴的口味做出了调整，但也的确少了几分家乡的滋味。整碗粉拌的偏干不够湿滑，或许料汁再多一些，再保留一点点粉汤风味会更佳。在里面这里提醒吃货伙伴们，吃江西米粉不加辣，那就感受不到它的美妙哦！店内拌粉另外还有光粉，牛肚、猪耳朵、藕片这类卤味拌粉，味道应该大同小异，根据自己的喜好点单即可。
【香菇肉饼瓦罐汤】
瓦罐汤是江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内恒温煨制数小时后出罐食之。瓦罐汤也是南昌人的“快乐水”，“天下英雄城，南昌瓦罐汤”他们对瓦罐汤的热爱一点不输拌粉。有拌粉没瓦罐汤也是叫不醒江西老表的胃。
店里香菇肉饼罐汤的味道算是地道，肉饼汤的肉饼厚实，口感绵软，汤汁清爽不油腻，有鲜香但不够自然，多少带有些增鲜调料的味道，不过却一不小心和小时候路边早餐摊的肉饼汤味道撞了个正着。
【凉拌藕片】
藕片酱汁满满，到是有味许多，切得薄薄的藕片一口下去发出“咔哧咔哧”的声音，香脆清爽，确定是适合夏天的小食！一片藕片伴着一口粉，粉的味道加重才更加符合我这个江西人的口味。
这一套高配版南昌拌粉一共是33元，为了对比，小编特意询问了南昌本地目前的拌粉价格，一家普通早餐店的光拌粉以及纯肉的瓦罐肉饼汤一般都在5元左右，“子固家”一碗光拌粉8元，结合地段、店铺环境、分量、食材来看定价还是合理，在市中心把它作为午餐或晚餐性价比算是比较高了。
“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，江西米粉虽然在重庆酸辣粉、柳州螺蛳粉、湖南津市牛肉粉的重重包围下显得内敛许多，但却有着恰到好处的口感、恰到好处的有味。“子固路南昌拌粉”虽然对于喜辣的小编来说差点意思，但总的来说还是能解一解外地人的思乡之苦。
不知道还有没有吃货朋友喜欢江西米粉的呢？有没有在杭城尝到过地道的江西米粉呢？欢迎与我们互动哦~
本报实习生 朱辰雨 文/图
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