小巷人间烟火里，藏着纯正的腾冲非遗美味 你都吃过哪些？
腾冲文旅2020-08-10 23:00
有人说，饮食文化最能体现一个地方的“性情”，最能展现当地居民的生活态度。腾冲人舌尖上的美食品种繁多，充满了浓郁的地方特色和丰富的文化内涵，从中可以透视出腾冲社会历史发展的一些轨迹。
腾冲饮食文化是民族文化，中原文化，外来文化交融的结果，其中不少与之相关的制作技艺已被列入各级非遗代表性项目名录，下面就让小编带大家看看都有哪些吧！
01
腾越镇饵丝制作工艺
2012年公布为
保山市级非物质文化遗产保护名录
大滚锅饵丝
腾冲饵丝制作是当地重要传统美食制作工艺，选用优质籼稻老品种浆米为原料，利用当地独特的水质，融传统工艺与现代科技精制而成，产品色洁质细，柔软可口，风味独特，不论煮吃、炒吃都非常可口，倍受省内外游客亲睐。
02
腾越镇稀豆粉制作工艺
2012年公布为
保山市级非物质文化遗产保护名录
稀豆粉属当地传统名小吃。以豌豆为原料，磨碾成浆后倒入火力足的大铁锅中搅拌后文火煮出锅。色泽金黄，香味四溢，佐以酱油、芝麻油、花椒油、辣椒油、大蒜油、草果油、碎花生米、苤菜根等。
品尝地址：木翠稀豆粉店
03
腾越镇大薄片制作工艺
2012年公布为
保山市级非物质文化遗产保护名录
大薄片属腾冲地方名菜，大薄片世家已有四代传人。以猪头肉为原料制成，功夫就在片字上。片的大薄片大如手掌，薄如蝉翼，放入以陈醋、香笋、树酸茄、芥末及多种调味油调制的蘸水中一涮，不油不腻，脆嫩鲜爽。
品尝地址：腾冲武氏大薄片
04
和顺“三滴水”饮食习俗
2005年公布为
保山市级非物质文化遗产保护名录
和顺头脑
和顺的“三滴水”是腾冲比较有特色的饮食文化， 一滴水就是一个系列，第一滴主要包括水果、干果、蜜饯、果脯、甜白酒、糕点等；第二滴有甜茶（如乳扇茶）、头脑（油炸干糍粑）佐以鸡、猪、腊肉丝、油炸豆腐，研细的油煎核桃仁、花生米；第三滴为正餐，主要为山珍、野味、海鲜、八宝扣鸡、芙蓉蛋、虾盖、鸡脑、咖喱肉、火烧猪和棕包白鱼汤等。
品尝地址：和顺人家
05
腾冲黑酱制作技艺
2020年公布为
保山市级非物质文化遗产保护名录
炒熟的黑豆放进铁锅加水煮熟，一边加水一边煮约8小时，待豆充分煮透捞起，放在竹筲箕里（筲箕底部放一个酱缸滤豆水） 段应宗摄
腾冲黑酱细腻绵延，香浓味鲜，耐置耐放，与不同味道菜肴调和时，依然不失其固有的醇香和滋味，是当地美食中蒸、炒、烩、焖等各类佳肴的最佳天然增色添香调味品。腾冲黑酱具有健胃消食等多种功效，此美食深受广大民众的喜爱和好评。
06
腾冲麦芽糖手工制作技艺
2020年公布为
保山市级非物质文化遗产保护名录
麦芽糖成品 段会祥 摄于固东
腾冲先辈多数系明朝洪武年间到腾戍边屯田，把中原文化民居、习俗、小吃和娱乐文化活动也带到了腾冲，腾冲手工麦芽糖制作工艺就传承至今。
制作麦芽糖 扯白糖过程 段会祥 摄于固东
手工麦芽糖是以糯米淀粉为原料，麦芽为辅料加工制作而成的糖源，无蔗糖，纯手工制作，是群众喜食的一种传统风味食品，主要分布在腾冲市固东镇及其周边县市和乡镇，现今只是在自己家里小手工制作，赶集小经营。
07
腾冲土锅子制作工艺
2020年公布为
保山市级非物质文化遗产保护名录
腾冲土锅子传说是元朝末年一位朝臣到腾冲守关时为让战士吃上热乎饭菜而制作出的煮食器具，明代徐霞客游经腾冲满金银看到土锅子后也在书中著载：“有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅者”。
据《民国腾冲县志稿》（20世纪40年代成书)中记载：“祀礼，三月清明插柳于墓，继以祭扫，其期半月，至节令而止。祭品以火锅肴馔为主，士女借是为踏青之游，娶新妇者挈以同行，谓之上新坟。”明清时期，土锅子在腾冲当地用于祭坟、祭祖等用途。现今土锅子已经是当地人民必不可少的生活用具，生产经营规模不断扩大。
品尝地址：腾冲各处餐厅小吃店均有制作
08
明光小耳朵猪烘烤技艺
2015年公布为
腾冲市（县）级非物质文化遗产保护名录
明光小耳朵猪养殖在中缅边境海拔在1800—2600米之间的高寒山区之中，它是源于当地傈僳族人家中饲养的母猪放养到山里跟野猪杂交以后的产物，小耳朵猪还带有野猪明显的外貌特征。明光小耳朵猪特点是个体小、生长速度慢、耐高寒适应性强，肉质鲜嫩，据说含有丰富的亚麻油酸及氨基酸。
品尝地址：西董花园
09
腾冲火烧猪工艺
2015年公布为
腾冲市（县）级非物质文化遗产保护名录
火烧猪选取小香猪宰杀，去除内脏，洗净后用竹竿或钢叉把猪串好，然后把洗净的香茅草、香菜、香柳、草果叶、老缅桃叶、花椒叶、老缅芫荽等新鲜佐料一一放入猪腹内，用铁丝把剖口缝起来，放在草烧或炭烧上烘烤。
火烧猪在烧制过程中，用加入特制香料的香油不停的刷到表皮上，增加香味，并使猪肉受热均匀，表皮不至烤糊。外面炭火熏烤，里面各种佐料被闷出汤汁，形成外烤内煮，这个过程中，还要使用铁钉不断扎猪肉表皮，使肉中多余水分受热自然淌出。这样烤出来的猪肉皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，佐料的清香浸透到肉里，细品起来，滋味更加美妙。
品尝地址：五合摆依老五火烧猪
关于食物的记忆总是绵长的。美食的灵魂传承，往往来自于家乡文化和情感的寄托。一道纯正的美食可能会经历数百年的传承、演变，斗转星移、沧海桑田，传统的美味制作工艺，从一代又一代人的手中继承下来，不变的是对精湛技艺追求和对美好生活的向往。
这些历经岁月沉淀下来的美味，你都吃过哪些？
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