「科普知识」离不开的调味品——识盐有学问，食盐有讲究
消费日报网2020-07-24 21:04
盐在自然界中无处不在，大海里、盐湖里、盐井里、盐矿里......都能提取出生产食盐的原料，经过加工可变成食盐。“煮盐成雪雪成堆”，盐在我国的历史由来已久。它早已成为我们日常生活中必不可少的一种调味品，有着“百味之王、百味之首”之称。但是，你们对盐的了解有多少呢？
一、盐的历史起源
如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。盐在中国远古时代就被当作调味品。中国关于食用盐的最早记载时间，可以溯推至夏代。《尚书·说命》就有：“若作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品，用来配制美味的羹汤。
及至周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。《周礼·天官冢宰》中就有“以咸养脉”的记载，这是周代人对盐的医疗功用的新认识。
20世纪50年代在福建出土的文物中有煎盐器具，证明了最晚在仰韶时期(公元前5000年~公元前3000年)古人已学会煎煮海盐。发现和食用自然生成的天然海盐、池盐、岩盐、盐泉、土盐等是人类食用盐的开端。
二、官盐从什么时候开始
盐不仅仅是一种调料，作为国家严格管控的物资，虽然现在人们可以在各个商店都可以买到，但实际上我国现代对于盐依然是政府统一管理，而这种现象在古代则更为严格。
在古代中国，盐业专卖又称禁榷。早在春秋时期，管仲在齐国的经济改革中创立了食盐专卖，使盐利“百倍归于上”。自汉武帝起，各朝都对盐业实行不同程度的专卖。
要知道古代可没有食盐的替代品，因此食盐关系到整个国家百姓的生存安全。如果政府不进行管控，被一些不法奸商控制，整个国家的安全都会受到威胁。
无论是从春秋战国时期或者是来到汉朝时期，又或者是在明清时代，食盐是国家重要的税收来源，除了食盐关系到国家的民生之外，历届政府靠食盐都能够为国家带来大量的财富。
由于盐是国家垄断商品，因此利润空间大，而且又是必需品，老百姓们必须买，所以每届政府依靠着食盐可以给国家带来大量的财富，而这些财富又被运用到国家的各个领域。甚至有时候可以用盐来代替给军人以及工人的工资，可而知盐是一笔多大的财富。
如果民间有组织想要造反，政府可以通过对食盐的管控让这些组织失去战斗力，在一定程度上管控食盐也可以维护封建王朝的统治。
三、当今时代的食盐管理办法
2020年最新版中华人民共和国食盐专营办法强调：
国务院盐业主管部门主管全国盐业工作，国家实行食盐定点生产制度 。
国务院食品药品监督管理部门负责全国食盐质量安全监督管理。
国家实行食盐定点批发制度，非食盐定点批发企业不得经营食盐批发业务。
食盐零售单位应当从食盐定点批发企业购进食盐。
食盐价格可由经营者自主确定。
国家对于盐厂、盐商不按规定生产经营行为有权进行处罚。
四、食盐识盐学问多
1、牢记食盐警戒线：6g
国家卫计委疾控局发布的《中国居民膳食指南(2016)》强调，每人每天盐的摄取量不得超过6g，但中国大部分人每天都会超过这个基本量，有的人甚至会达到20g。盐的主要成分为氯化钠，若体内食盐含量增高，钠的含量就会增高，易引发心血管疾病。
2、适合自己的才是最好的
盐的种类之所以这么多，是为了迎合不同人群的需求。甲亢患者可选择无碘盐；碘缺乏症患者可以选择加碘盐；心血管疾病患者可以选择低钠盐。
3、选好加盐时机
做饭时，不要过早加盐，可以在快要出锅的时候加。而且，烹饪时要做到少放盐、味精、鸡精等调料，可以用葱、姜、蒜、辣椒等提味。
4、不要喝菜汤
炖、煮的时候尽量保持菜肴的清淡。菜汤中所含的盐分是整道菜中最高的，吃饭的时候尽量不要喝菜汤。
5、食盐的分类
保持初心的纯净少女——海盐
由纯净无污染的海水经过天然晒制而成，海域的生态环境决定海盐的品质。以海水(含沿海地下卤水)为原料晒制成的盐。在阳光充足的盐海地区，可以让阳光与风蒸发盐田的海水，即可得到盐。
坚守原则的资深美人——湖盐
以内陆纯净咸水湖或盐湖的湖水为原料，直接从盐湖采撷或经天然日晒工艺制成，就想不会轻易改变本性的资深美人，保留了原有的自然风味。
千锤百炼的勇敢女孩——井矿盐
以地底的天然苦卤或岩盐矿床为原料，经化学除杂和真空制盐的工艺制成，和不断提升自己的勇敢女孩一样，纯度高，但略带苦涩。
6、营养的区分
营养
成分
海盐
钙、镁、钾、锌、铁、锶等微量元素，以及谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸
湖盐
98％以上氯化钠，含钙、镁、钾等微量元素
井矿盐
99％以上氯化钠，基本上不含钙、镁、钾等微量元素
7、美味的讲究
海盐:呈颗粒状，纯净莹白，入口咸鲜，回味中还有一丝甘甜。
ü 烹调海鲜、肉类、蔬菜等生鲜是，给食材提鲜；
ü 煎炒、烧烤、腌制肉类食材时，激发食物的香气;
ü 煲汤时，提味提鲜。
湖盐：呈细晶粒状，色泽纯白，保留了自然风味，风味醇正。
ü 炖煮、腌制肉类时，除去腥味;
ü 爆炒、烹调肉类时，解腻提鲜。
井矿盐：盐粒均匀且纯度高，洁白细腻，咸味出众，略带苦涩。
ü 日常炒菜、腌制肉类时，可调味增咸。
盐，虽然并不是什么稀奇的东西，但是一顿没有，所有美食尽皆失色。它是“百味之王”，是我们必不可少的调味品。食盐推动着人类社会发展，在古今中外的财政史上,食盐很早就成为了一个神奇的法宝，它厚重的文化历史为我们考究古代政治经济生活起到了积极的促进作用，人们透过食盐识别了华夏文明博大精深，人们通过合理食用食盐强身健体，延续文明。
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