阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武：为厨师逆行支援武汉抗疫而自豪
大河网2020-06-24 18:43
21:31
2020一场突发的新冠疫情，冲锋在一线的不仅有白衣天使、人民子弟兵、媒体记者，还有来自河南的6位厨师，其中的4位来自阿五黄河大鲤鱼。这6位厨师组成了全国首家支援抗疫一线的厨师团队，被网友盛赞“最美厨师”。而这场厨师逆行支援抗疫事件的“总指挥”就是樊胜武。
6月23日上午，大河网邀请中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会会长、阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武为网友讲述最美厨师及黄河大鲤鱼复兴豫菜背后的故事！
河南厨师逆行武汉支援抗疫的幕后
主持人：今年疫情爆发以来，阿五勇担责任，不顾自身安危，率先派出厨师援鄂，当时是怎么考虑的？都做了哪些背后的工作？
樊胜武：2020年2月24日，我们先后接到了武汉餐饮业协会、武汉市青山区商务局局长的求助电话，说在武汉有一支河南的援鄂医疗队，在武汉已经20多天，为抢救病患非常辛苦。由于饮食不习惯，吃不好饭，很多人喉咙发炎、嘴巴起泡，特别想吃家乡的饭菜，希望我们派几名厨师支援。这也正是需要餐饮人担当表现的时候。世界上只有两个穿白色工装的行业，我们必须相互支持，需要我们厨师站出来时，我们必须义不容辞。当时的报名情况，其实有很多人担心害怕，不敢去武汉。我们花了2天的时间，组织了6名厨师，其中阿五黄河大鲤鱼4名——朱高鹏、宋建平、金乾武、李娟。最终由这6位英雄代表河南厨师赴武汉。然后，我们找车辆，办理到武汉的通行证，携带30余万的物资前往。还制定了一份50余道家乡菜的菜单，做红烧黄河鲤鱼，包饺子，蒸包子，一门心思，克服困难，让医护人员吃好、吃饱；我也保持每天与厨师团队通一次电话，了解他们在的状况，叮嘱他们注意安全。
疫情下阿五严守诚信：一不裁员，二不减薪
主持人：受疫情影响最严重的，可能就是餐饮业和旅游业，据了解，阿五黄河大鲤鱼受疫情影响损失不止1000万元。2月17日，你们一次性发放700万元，不欠员工、合作伙伴一分钱，并且承诺一不裁员，二不减薪。企业在这么艰难的情况下，是什么支撑您，支撑阿五严守诚信，保护自家员工？
樊胜武：阿五黄河大鲤鱼的企业文化：诚信务实、追求极致，开拓创新，成就他人，阿五创办16年从未拖欠员工工资及合作伙伴货款。阿五黄河大鲤鱼的“家”文化：阿五一直有一种家文化。企业虽然处境艰难，对于员工来说，也一样艰难，他们面临车贷、房贷……有些员工也主动提出工资减半，甚至不要工资。我们的价值观，其中有一个就是诚信。阿五从2004年创办到现在16年，我们从来没有欠过员工工资，没有拖欠供货商的货款，没有欠过房东的房租，这是最基本的诚信。这次疫情期间，餐饮业受损失非常大，过年我们损失很多，本来想过年生意好，存了很多原料，疫情的到来，仿佛按下了暂停键。我就给大家承诺，只要有我一口饭吃，都有大家一口饭吃，这是做企业最起码的诚信。当时我们其中的员工也是很担心，我就做了一个直播。我承诺给大家一不裁员，二不减薪，我们按时给供应商结账，稳定军心，而且我们的凝聚力更强了。供应商结账，给房东给员工，不但没有收入，又花出去了几百万，确实压力还是很大。
为支援武汉抗疫的河南厨师骄傲和自豪
主持人：阿五黄河大鲤鱼这种诚信的精神，值得其他企业学习。我了解到，您代表郑州餐协向郑州市博物馆捐赠援助武汉厨师抗疫见证物，厨师《战“疫”日记》被河南省图书馆收藏，奉献过后，一系列荣誉加身，对于员工所做的，你有什么感受和想法？
樊胜武：疫情期间，餐饮人的大爱和担当——在困难的时刻，主动捐赠爱心物资，瞒着家人也要去往武汉支援。作为这次活动的总指导总策划我也很骄傲。郑州餐协向郑州市博物馆捐赠的援助武汉厨师抗疫的见证物——战役日记，图书馆和博物馆都收藏了，我觉得也算是留下点历史，同时，我也为自己的员工做的那些事感到骄傲和自豪。我觉得这一次河南厨师赴武汉用美味奉献爱心，还受到省市领导及武汉当地领导的高度赞扬，而且也得到媒体关注，具有许多的正能量。当危机到来，每个平凡的个体都以自己的方式默默奉献，用自己的行动诠释人间大爱，历史将会永远记住。他们用大爱书写时代担当，他们的勇敢值得所有人尊敬。现在我读厨师的战“疫”日记，还是会掉泪。
“最河南”的黄河鲤鱼也是黄河文化的一部分
主持人：您一直梦想把黄河大鲤鱼作为河南的一张名片，代表豫菜，走向世界。两会期间，大河网推出特别策划《黄河鲤鱼的告白》。当前，黄河水质持续向好，越来越好的黄河生态环境也为黄河鲤鱼提供了更好的生长条件。你怎么看黄河鲤鱼的告白？
樊胜武：黄河流域生态保护和高质量发展已经上升为国家战略，习近平总书记在郑州主持召开黄河流域生态保护和高质量发展座谈会，提出“以中原文化为代表的黄河文化，是中华民族的根和魂”。我认为，黄河鲤鱼的文化是千百年来流传下来的，寄托着人们对美好生活的向往，也是黄河文化的重要组成部分。黄河，铜头铁尾豆腐腰，河南正处于“豆腐腰的位置”，有得天独厚的资源优势，这一段的黄河鲤鱼肉质最为鲜美。河南段的黄河鲤鱼应该是豫菜的代表，而豫菜，也是各大菜系的发源地。我们有责任和义务把豫菜发扬光大。无鱼不成宴，无酒不成席。河南不仅仅有烩面，胡辣汤这样的风味小吃，也有像黄河鲤鱼这样的硬菜、大菜。黄河鲤鱼是宴会中重要的一道名菜，也是黄河送给人们的最珍贵的一个礼物。把黄河鲤鱼发扬光大。是我们河南餐饮的义务。
豫菜的春天一定会来餐饮协会正在谋划这些事
主持人：近几年，豫菜的势能越来越强了，除阿五之外，还出现了很多做豫菜的品牌、餐厅。您作为阿五创始人、郑州餐饮协会会长，对豫菜的发展，有哪些规划？对于豫菜及河南餐饮业的发展，您有哪些建议呢？
樊胜武：在国际饭店做总厨，年薪六位数，有车有房，2004年开个180平米小店，为做豫菜给河南打造一张名片，越了解河南菜，我就越热爱河南。河南菜博大精深，可谓五味调和，质味适中，特别适合养生。我下决心要把它发扬光大，阿五发展最快的时候开加盟店，开了几十家，现在只做直营了，把提升食材品质作为主要工作。阿五生意好了，店也多了，环境在变、服务在提升、菜品在提升，大数据显示现在豫菜的整体势能是在上升的，无论是大众点评，美团口碑，还是阿里巴巴等。豫菜这个五味调和、质味适中的口味，尤其是轻淡，现在已经上升到第一位了，原来是麻辣是第一位。麻辣时代会慢慢过去，讲究五味调和的豫菜时代会慢慢来临，我相信豫菜的春天一定会来。
阿五的梦想，是将黄河鲤鱼打造成河南名片，餐饮协会的愿景是将郑州打造成国际美食之都。我们要把豫菜发扬光大，就是让河南人感觉自豪，让外地人来河南品尝豫菜，到河南都要吃本地菜。郑州的区位优势，千万人口，GDP过万亿，还有中原崛起，我们赶上了好时代。作为餐饮人，把自己的产品做好、服务提升、把环境打造好，让豫菜整个上升，让更多人去品尝安全美味的食物。
郑州餐饮协会近日推出“十佳豫菜”、“十佳河南名小吃”活动，让外地人来了拿着美食宝典，挑选自己喜欢的河南特色小吃。协会除了日常开展的“走进原产地探访好食材”、“餐饮培训”等活动，评选“十佳豫菜”、“十佳河南名小吃”还将出书，有机会的话将来想举办“一场美食节”、打造城市独具河南特色的美食街区，拉动餐饮经济增速；举办“中原美食节”，促进餐饮消费，增强市场活力；申报郑州成为“世界美食之都”，提升城市国际影响力；尽快建设一座“豫菜博物馆”，提升饮食文化氛围；大力扶持河南本土餐饮企业，做大做强本土餐饮企业连锁化；河南餐饮人要有品牌意识，要有自己的品牌，互相借力，抱团发展，让更多的餐饮品牌走出去，抓住历史机遇。（主持/韩淼宇 摄像/牧堃 李彤 剪辑/杨鑫阳 文/肖雪）
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