凉拌木耳时，直接焯烫就不对了，多加这1步，木耳筋道爽口
雨婷私厨2020-06-20 21:28
夏天天气热，很多人都喜欢吃些清新爽口的凉拌菜，拍黄瓜、凉拌西红柿、凉拌皮蛋豆腐等，做法简单，味道鲜美。每到夏天，还会经常为家人做这样一道菜“凉拌木耳”，因其质地厚实，拌好后筋道Q弹，美味爽口，酷热难耐的天气里，它比大鱼大肉还受欢迎。
木耳，它的别名有很多，诸如木娥、树鸡、云耳、燕耳等，是大自然馈赠的天然绿色食品，富含大量的维生素、8种人体需要的氨基酸及丰富的胶质，人们常常形象地说，吃一次木耳相当于给肠道做了一次“大扫除”，排出体内垃圾，肠道更清洁，小经常食用，大肚腩越变越小。想减肥的朋友不妨经常吃，是个不错的选择。木耳也因其营养丰富，功效多多，有“山珍之王”之美称，“中餐中的黑色瑰宝”之美誉。
木耳可以煮汤也可以煎炒，每到夏天最喜欢的还是要数“凉拌木耳”，只要制作方法得当，凉拌出来的木耳Q弹爽滑，清脆爽口，越嚼越香。但是很多粉丝说自己制作的凉拌木耳不如饭店好吃，究其原因，原来是方法和调味料都错了！首先要说的是，很多人在制作凉拌木耳时，直接焯烫就不对了，多加这1步，木耳筋道爽口，更清脆！现在就把做法分享给大家。
【凉拌木耳】
---准备食材---
有机黑木耳15克、剁椒1汤匙、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、盐1克、白糖1克、洋葱1/2个、香菜1棵、小葱1根
制作方法和步骤：
1、首先取15克有机黑木耳清洗2-3遍，洗去其表面的浮尘灰土后放入凉水中浸泡10分钟，当浸泡到5分钟的时候你会发现木耳明显膨胀起来。
2、木耳浸泡大约10分钟左右体积膨大，仅15克干木耳就可以泡发出一大碗。
3、趁着泡发木耳的时间，把洋葱切成丝，小葱和香菜洗切成小段备用。
4、敲敲小黑板，划重点！锅中烧开水，别忙直接下木耳焯烫，先撒入1小匙盐，再加入几滴植物油，这样既有利于让木耳在焯烫的过程中胶质不流失，口感更筋道爽脆，也会更入味。
5、然后放入沥干水分泡发好的木耳焯烫90秒钟后立即捞出，此时的木耳即熟透又可以保持脆嫩的口感，火候刚刚好。
6、捞出木耳后立即冲凉水降温，这样操作也会使木耳口感更Q弹。
7、沥干水分的木耳放在大碗中，撒入少许盐，一丁点的白糖，再调入2汤匙生抽，1汤匙陈醋拌匀，稍稍腌制3分钟，使木耳更入味。
8、然后加入洋葱丝，香葱段、香菜段，最后加入1汤匙剁椒拌匀即可。
9、使用这个方法制作凉拌木耳，口感酸香适口，咸香适度，木耳入口Q弹清脆特别香。
【总结凉拌木耳的诀窍】
1、选择有机黑木耳，先冲洗掉灰尘浮土后凉水浸泡10分钟左右即可，无需长时间浸泡，避免变质。
2、焯烫木耳时，先在锅中撒入少许盐、加几滴植物油可以保持黑木耳的胶质营养不流失，更入味，口感也更脆嫩。
3、焯烫木耳的时间不宜过长，仅需90秒，也就是一分半钟即可，木耳口感Q弹又清脆，刚刚好。
4、调拌木耳时，先加入盐、白糖，生抽、陈醋调味后腌制3分钟左右，使其入味后再加入配料洋葱丝、香葱段和香菜段，保持其清香脆嫩的口感，最后根据喜好加入剁椒增加复合的味道，更开胃。下面这款辣椒酱家中常备，618电商正在做活动，领券直接优惠20元，喜欢吃辣的朋友不要错过了，香辣可口。
为什么你做的凉拌木耳不如饭店好吃？原来是方法和调味料都错了！凉拌木耳时，直接焯烫就不对了，多加这1步，木耳更筋道爽口，好方法要知道。喜欢吃凉拌木耳的朋友欢迎转发、收藏备用，有时间也来试一试~您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。
大家好，我是雨婷，热爱下厨，乐于分享，每日更新菜谱或食谱，烹饪技巧等，欢迎关注“雨婷私厨”，及时了解更多美食资讯，让我们一起致力于用最简单的食材，做出最美的味道！争取把家常菜做得有滋有味，活色生香。
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