金针菇专辑：传说、品种、种法、推荐8种美轮美奂的金针菇食谱
7号不灭好美味2020-05-31 13:46
大家好，我是每天都想出美食专辑的一位90后美食文字控——7号！
金针菇它白白细细、香甜顺滑、价格实惠，你爱吃它吗？
不爱吃不要紧，因为你看了7号写的这篇金针菇专辑之后，你就会知道它的很多知识，也会get（学到）它的很多种美味的做法，你或许会恨不得现在就去菜市场买上一捆当场做来吃！
7号这篇金针菇专辑包括6个板块，分别是金针菇的介绍、金针菇的传说、金针菇的主要品种、金针菇的宜忌人群与食物搭配、金针菇可以这样种、推荐在家也能制作的8种金针菇食谱（番茄金针菇汤、莴笋金针菇、金针菇炒肉丝、金针菇氽肥牛、培根金针菇、炸金针菇、凉拌金针菇、金针菇日本豆腐）
不知道有没有你们pick（喜爱）的呢？
【Module 1、金针菇的介绍 Introduction of Flammulina velutipes】
First、谜面 Enigma
细长条,白白的,小伞面,长伞把。 (打一植物) 谜底：金针菇
Second、好词 That's a good word
润泽、滚圆、可口、肥厚、清香、新鲜、香甜、圆溜溜、滑溜溜、脆生生、一嘟噜、一簇簇、爽口清脆、赞不绝口、余味无穷、百吃不厌、密密匝匝、生机勃勃、营养丰富
Third、好句 That's a good one
金针蘑那淡黄色细细的身材上顶着一顶小小的“伞帽”，仰着脖向上拔，真像一群顽皮的孩子在比个头的高低，又像顽皮的孩子在拔着脖子看猴戏！
Fourth、藏头诗：很爱吃金针菇 Tibetan poem: I love to eat golden mushroom
7号诗意兴起，特此做一首藏头诗，不喜勿喷哈！
很多年了，
爱到深入骨髓，
吃饭对它念念不忘，
金子望尘莫及不了它，
针一样的刺进了心里面，
菇类中属它怎吃都百吃不厌。
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
【Module 2、金针菇的传说The legend of Flammulina velutipes 】
金针菇，修长的身茎戴着一顶灵巧的小帽，洒脱而俊雅。
传说玉皇大帝身边有八个智慧金童，个个英俊健美，聪明绝顶，每日以无穷的智慧给玉帝逗乐解闷。一日，趁玉帝打盹，金童们到南天门戏耍，俯瞰人间，西岳华山云雾缭绕，山泉叮咚，鸟语花香，村童追逐逗闹，胜似仙境。
一个金童提议到华山一游，众金童齐应。他们结伴飘落到林中，终日与村童一起牧牛、猜谜、游乐，为村童解难分忧。日复一日，十里八乡的人们惊异地发现，凡与金童玩耍过的村童，都聪明伶俐，健壮可爱。
寒暑易节，人间一年，恰是天宫一日。这天午后，玉帝忽问：“金童何在？”殿前值日神查巡不着，慌忙请二郎神用三眼洞察，方知下落。
玉帝不快，厉声说：“速将顽童宣来见我！”金童们早已预知，但他们已离不开这片沃土和朝夕相处的伙伴。他们叮嘱村童：“今日正午，天兵天将要把我们带回天庭问罪，请父老乡亲赶快把我们遮掩起来！”忽然风雷大作。
大力神钻出云层吼道：“智慧金童听旨：速返天庭，不得有误！”金童齐答：“请回禀玉帝，我们要在华山林中安家啦，过些时候再回去拜望他老人家！”大力神大怒，按下云头来捉金童。
灵巧的金童左躲右闪，哪里抓得住。后来八个金童干脆紧紧抱成一团，任凭大力神拼力拉扯，却难以撼动。就在这时，村民们从四面涌来，有的打着雨伞，有的撑着衣被，有的顶着锅盖，把金童遮盖得严严实实，黑暗一片，天将们无奈，只得悻悻地回去复命。
此时，金童已化为亭亭玉立的金针菇，把根深深地扎在大地上，村民们爱怜地把他们挖回到家中遮光养育，智慧金童从此永驻人间。
【Module 3、金针菇的主要品种 Main varieties of Flammulina velutipes】
人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型（多柄）和粗稀型（少柄）。
First、三明一号菌株 Sanming Strain 1
金针菇栽培普遍。该菌具有以下优良性状：菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整个栽培周期。产量高，生物效率可达70%～100%。质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，3～21℃下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。
Second、幼菇菌 Young Mushroom
盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光（5～10勒克司），菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销。
Third、白色品系 White strain
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齐，每丛200株左右，柄长15～23厘米，菌盖内卷，不易开伞。白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。白色品系金针菇菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品。因其味淡，内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎。
Fifth、杂19 Miscellaneous 19
福建的三明真菌研究所选育，菇体白至浅黄色，下部黄至浅褐色，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。
Sixth、苏金6号 Sudin 6
江苏省微生物研究所选育。菇体白色至浅黄色至黄色，菌丝最适生长温度22～24℃，子实体形成温度3～20℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。
Seventh、FU088
河北省微生物研究所引进选育，菇体纯白色，不易开伞，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度12℃左右，生物学效率60%～80%。
Eighth、FV57
“FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种，具有高产、优质、生物效率高的特点。据测定，生物效率高达83%，比对照"杂交19"提高16.6%，比 金口提高12%。出菇最高适应温度比"杂交19"提高2℃，在16℃下不发褐，产品价值高； 粗蛋白、可溶性糖比"杂交19"分别提高18.4%和78.6%，纤维素降低40%，品质明显提高。
【Module 4、金针菇的宜忌人群与食物搭配 Avoid Flammulina velutipes crowd and food collocation】
First、宜食 Suitable for eating
One、金针菇适宜患有高血压病、癌症、高脂血症、动脉硬化、肥胖症、糖尿病以及气血不足、营养不良、体质虚弱的人食用。
Two、也适宜习惯性便秘、大便干结者食用。
Three、还适宜营养不良的老人和儿童食用。
Second、忌食 Avoid eating
One、金针菇性寒，故平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。
Two、金针菇不宜生吃，宜在沸水中烫过烹调成各种熟食。
Third、相克的食物 It's a pretty good diet
金针菇不适宜和蛤蜊一块吃，因为蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。
Fourth、搭配的食物 Food Pairing
One、豆腐金针菇金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。
Two、白萝卜金针菇金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显。
Three、绿豆芽金针菇金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。
Four、鸡肉金针菇金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。
Five、菠菜金针菇金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压；菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。
Six、番茄金针菇金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。
【Module 5、金针菇可以这样种 Flammulina velutipes can be grown like this 】
把金针菇的根部用刀切下来，不需要太长。准备一个干净的碗或者盆，放入一小勺小苏打和适量的水，搅拌使小苏打完全溶解。在上面盖上湿巾或者化妆棉，将切下的根部放进去。放入后要用保鲜膜或者塑料袋罩上，几天就能长出食用了。
First、切下根部 Cut off the root
把金针菇的根部用刀切下来，上面是有分界线的，直接切下就行，大概3厘米左右，不需要太长，切下来备用。
Second、放水浸泡 Water soaking
准备一个干净的碗，碗的口径大小要根据金针菇的大小决定了，若是大的话也可用大点的盆。放入一小勺小苏打和适量的水并搅拌均匀，水不用太多，使小苏打完全溶解就可以了。之后在上面盖上一张湿巾也可以是几片化妆棉，不管是什么，都要完全没过水才行，把切下的金针菇的根部放进去，保持平行。
Third、套保鲜膜 Plastic wrap
将根部放入碗中后，然后要用保鲜膜或者黑色的塑料袋套上，因为能保持湿度。金针菇在潮湿的环境下可以自己生长，它的再生能力也是非常强的，温度保持在4到8摄氏度就可以，更温暖些的环境也行，大约几天时间就能长出来了，等生长到一定程度就能食用了。
【Module 6、推荐在家也能制作的8种金针菇食谱8 recipes for Flammulina velutipes that you can make at home 】
想要吃到清香美味、香滑入口、滋润养神的金针菇美食吗？7号现在就来推荐8种在家也能制作的金针菇食谱给大家，干货满满，喜欢的朋友记得收藏关注和帮忙转发分享一下哟！
这8种金针菇美食分别是：番茄金针菇汤、莴笋金针菇、金针菇炒肉丝、金针菇氽肥牛、培根金针菇、炸金针菇、凉拌金针菇、金针菇日本豆腐。
No.1、番茄金针菇汤（Mushroom soup with tomato）
番茄金针菇汤是一款以瘦肉、番茄、金针菇、香菜末、蒜蓉等为主要原料，精心煮制而成的汤点，美味可口、酸甜滑嫩。属于一道家常菜，7号特别爱喝这道汤，很下饭！
食材包括：瘦肉、番茄、金针菇、香菜末、蒜蓉、生粉、油、鸡粉、料酒、盐、香油（均适量）
制作流程：（共6步）
step1、瘦肉切片，加入适量的生粉、油、鸡粉和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
step2、番茄去蒂，切成瓣状；金针菇去根，撕成小份。
step3、烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。
step4、加入料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。
step5、倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，加入适量的盐和鸡粉调味。
step6、放入金针菇煮至变软，淋上香油，洒入香菜末，即可出锅。
温馨小提示tips：（共4点）
tip1、可将番茄块煸炒一下，炒至变软加水焖煮，可使番茄完全融化在汤中，让汤味更加香浓鲜美。
tip2、番茄的酸味稍重，不喜欢喝番茄汤的酸味，可在汤中洒少许白糖来中和。
tip3、瘦肉放入汤中不宜久煮，煮至肉色变白便可，否则瘦肉会过老不好吃。
tip4、金针菇鲜美嫩滑，由于它非常易熟，久煮会易老，应将番茄汤调好味后，才放入金针菇煮软即成。
No.2、莴笋金针菇（Asparagus mushroom）
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。变着花样来给孩子做莴笋金针菇，有这么好营养的菜，当然要多做点给孩子品尝啦！而且这道菜制作简单，品尝起来爽口嫩滑、香酥美味！是7号爆款推荐的一道菜！
食材包括：莴笋、金针菇、油适量、盐适量、红辣椒适量、大蒜适量、味极鲜适量、醋适量、鸡精适量。
制作流程：（共11步）
step1、准备适量的莴笋、金针菇和红辣椒，洗干净备用。
step2、把金针菇去根洗干净。
step3、把莴笋和红辣椒切成细丝，备用。
step4、上锅热油，等油热了，加入大蒜和红辣椒爆香。
step5、然后加入切好的莴笋丝一起翻炒。
step6、翻炒片刻，加上备用好的金针菇一起翻炒。
step7、锅中的菜快熟了，加上适量的味极鲜调味。
step8、加上适量的香醋调味。
step9、加上适量的盐调味。
step10、最后加上少许的鸡精调味。
step11、把所有的菜和调料搅拌起来，就可以出锅装盘食用啦！
温馨小提示tips：（共2个）
tip1、金针菇去根在水里泡一会，金针菇要最后加入 ，不要炒得太软
tip2、莴笋去皮切成细丝
No.3、金针菇炒肉丝（Fried shredded pork with Flammulina velutipes）
金针菇炒肉丝是一道色香味俱全炒菜，属于浙菜系，主要食材有鲜金针菇和猪瘦肉。这道菜是十分受大众的喜爱和追捧的呢！不仅仅因为它本身非常香滑美味、口感细腻、味道独特，还因为这道菜食材的价格便宜以及制作简单！是7号爆款推荐的一道菜哟！
食材包括：鲜金针菇、猪瘦肉、料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝（可按自己口味添加食材，食材均适量）
制作流程：（共4步）
step1、将金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。
step2、锅烧热，投入猪肉煸炒至水干，烹入酱油继续煸炒，
step3、加入料酒、精盐、白糖，葱、姜，炒至肉熟入味。
step4、投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味，用味精调味即成。
No.4、金针菇氽tǔn肥牛（Quick-boiled beef with golden mushroom）
金针菇和肥牛这个搭配真的超赞的呢！配上香辣的配料，整一道菜就是香飘四溢、美伦绝幻，令人垂涎三尺，品尝起来就是香辣爽口、清脆美味、滑嫩无比，非常下饭！7号爆款推荐这道制作简单、在家就能完成的美食哟！
食材包括：金针菇、肥牛卷、姜、葱、蒜、黄瓜、小红椒、香菜。
制作流程：（共10步）
step1、金针菇洗净去根，撕成小颗，肥牛卷放入盘中备用。
step2、葱姜蒜切片，黄瓜去皮，中间切开去瓤，拉成长条，顶刀切段备用。
step3、小红椒切丁，香菜切段。
step4、锅中放入清水，大火烧开。
step5、放入黄瓜条、金针菇，焯透倒入漏勺控水，然后放入碗中备用。
step6、锅中烧热，下色拉油，放葱姜蒜片蒜香，下入料酒，放清水300克左右。
step7、放盐、味精、鸡汁、胡椒粉、白糖，大火烧开。
step8、下入肥牛片，氽熟，关火出锅。
step9、把肥牛片放入盛入放有金针菇、黄瓜条的碗中，然后撒上红椒丁，香菜段即可。
step10、出锅装盘即可食用啦！
No.5、培根金针菇（Bacon's mushroom）
培根金针菇是一款口感嫩滑、香酥入味、色香味俱全，大小皆宜，制作简单，吃完之后令人流连忘返和口齿留香的菜品，制作原料主要有培根、金针菇等。深受大众的喜爱和追捧哟！7号爆款推荐哟！
食材包括：培根、金针菇、油（均适量）
制作流程：（共3步）
step1、把培根中间切一半，把金针菇裹进去，用牙签固定。
step2、锅中少量油，正反煎熟，出锅，不加调料就已经很香了
step3、拿起牙签就可以直接吃啦！
No.6、炸金针菇（Fried Mushroom）
简单的炸金针菇，炸好的金针菇放半天也不会软，可以做孩子的零食哦！香酥脆口、美奂绝伦、口感细腻、非常美味！
食材包括：金针菇、面粉、鸡蛋白、植物油、食盐（均适量）
制作流程：（共10步）
step1、金针菇切除老根。
step2、切去老根的金针菇冲洗干净，放入清水中浸泡一会。
step3、泡好的金针菇挤去水份掰开，不要完全掰开，一小撮一小撮的比较容易炸。
step4、鸡蛋打开，取蛋白。
step5、蛋白打散，倒入金针菇中拌匀。
step6、加入适量面粉，少许食盐。
step7、加入面粉后拌匀，尽量使每个金针菇都沾上面粉。
step8、锅中烧热油，放入六七成热，放入金针菇炸制。
step9、分次放入金针菇炸制。
step10、炸制金黄即可取出，撒些椒盐粉即可食用啦！
No.7、凉拌金针菇（Mushroom Salad with golden needle）
凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。 料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，喜欢葱油的可浇上葱油等。清爽可口，营养丰富。备受喜爱！7号爆款推荐哟！
食材包括：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精、蒜蓉（均适量）
制作流程：（共4步）
step1、 将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。
step2、 锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
step3、 将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。
step4、 加一点生抽，麻油，鸡精，蒜蓉拌匀即可食用啦！
No.8、金针菇日本豆腐（Japanese bean curd with golden mushroom）
金针菇日本豆腐是由日本豆腐等制作的食物，特点是质地酥嫩、口感顺滑、色香味俱全，大小皆宜，制作简单，7号爆款推荐哟！
食材包括：日本豆腐、金针菇、香葱、大蒜、食用油、香油、蚝油、酱油、精盐、味精（均适量）
制作流程：（共4步）
step1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段，香葱切末，大蒜切片;
step2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后，捞起;
step3、锅内留少许油，放入香葱、大蒜炒香，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;
step4、加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，淋入香油，起锅装盘即可食用啦！
以上就是7号推荐的在家也能制作的8种金针菇食谱（番茄金针菇汤、莴笋金针菇、金针菇炒肉丝、金针菇氽肥牛、培根金针菇、炸金针菇、凉拌金针菇、金针菇日本豆腐），希望友友们能够喜欢，也感谢友友们一直对7号的支持！感激之情难以言表！
参考资料
1．金针菇 2．金针菇的传说3．金针菇品种4．金针菇的种法5．金针菇食谱
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