水果皇后-菠萝蜜的营养成分和健康益处
复健小卫士2020-05-25 06:25
#健康与营养#
煮熟的菠萝蜜的外观和质地与拉肉相似。由于这个原因，菠萝蜜作为薄饼、烤三明治和辣椒等素食的基础在西方文化中广受欢迎。您可能想知道菠萝蜜是否真的是一种健康的肉替代品。
尽管菠萝蜜所提供的蛋白质与肉类所提供的蛋白质不同，但它具有许多健康益处。在您的膳食计划中添加菠萝蜜可以帮助您达到水果和蔬菜的每日推荐量，同时获得多种维生素和矿物质。
01菠萝蜜的营养成分
以下营养信息为1杯（165克）生菠萝蜜片。
卡路里：157脂肪：1克钠：3.3mg碳水化合物：38克纤维：2.5克糖：32克蛋白质 2.8g
1）碳水化合物
因为它是水果，所以菠萝蜜的大部分热量都来自碳水化合物，这不足为奇。一杯一份含有38克碳水化合物，其中2.5克来自膳食纤维，而32克来自糖。
菠萝蜜的血糖指数为75，血糖负荷中等。血糖指数可估算食物如何影响血糖水平。得分为70或更高的食物被认为是高血糖食物，即那些会迅速升高血糖水平的食物。当估计食物如何影响血糖时，血糖负荷应考虑份量。
幸运的是，由于菠萝蜜是未经加工的整体食品，因此您可以放心，这些糖是天然存在于未加工的水果中的。但是，您可能要注意罐装或冷冻食品中添加的糖含量。
2）脂肪类
菠萝蜜的脂肪含量极低，每杯仅约1克。由于其低脂肪含量和不含反式脂肪，菠萝蜜被认为是有益心脏健康的食品。
3）蛋白
尽管菠萝蜜在许多主要菜肴中都可以替代猪肉或鸡肉，但菠萝蜜无法在蛋白质方面与这些动物产品竞争。一杯生菠萝蜜的蛋白质少于3克-与大多数肉类所含的20克以上相去甚远。值得注意的是，菠萝蜜比其他许多水果具有更多的蛋白质。
4）维生素和矿物质
微量营养素是菠萝蜜的发亮之处。那些希望增加钾含量的人会很高兴地得知，一杯水果可以提供739mg的这种矿物质-约占每日价值的15.7％。此外，同一份生菠萝蜜还含有丰富的维生素C（23mg或日值的25％），以及可观数量的维生素A，镁，锰和铜。
02对健康的益处
菠萝蜜提供许多必需营养素，可帮助我们保持健康。在您的饮食计划中加入菠萝蜜，可以为您的身体提供重要的构成要素，使您感觉良好并衰老。
1）支持心脏健康
菠萝蜜的天然低固形脂肪含量和高纤维含量，使其完全适合美国心脏协会推荐的饮食模式。根据该组织的说法，饮食中高纤维饮食可以帮助降低胆固醇多达10％。 如果您的胆固醇很高，请考虑将菠萝蜜添加到您的购物清单中。菠萝蜜中的钾调节血压，降低心脏病发作或中风的风险。
此外，水果和蔬菜中的抗氧化剂与心脏病的风险降低有关。具体来说，菠萝蜜中的维生素C含量可能有助于防止动脉粥样硬化中的斑块不稳定。
2）增强免疫力
菠萝蜜中的维生素C还支持免疫系统，修复细胞损伤，并帮助人体吸收铁等其他重要营养素。接触过香烟烟雾，进行剧烈运动或过冷的人会从额外的维生素C中受益。在这些人群中，维生素C已被证明可将感冒的发生率降低多达50％。维生素C还是胶原蛋白的前体，对伤口愈合至关重要。
菠萝蜜种子还含有一种叫做“jacalin”的蛋白质。Jacalin是一种与某些碳水化合物结合的凝集素。研究已经确定了“jacalin”保护CD4（免疫系统）细胞免受HIV感染的机制。尽管目前没有针对HIV的疫苗，但这项研究显示出该疾病治疗的潜在未来前景。
3）可能改善睡眠
在饮食计划中添加更多的镁可能会改善睡眠质量，并降低失眠的发生率，特别是对于那些镁缺乏风险较高的老年人。一份菠萝蜜含有约48毫克的镁。推荐的总膳食镁摄入量在300-350毫克之间。尽管一杯菠萝蜜不能单独满足此建议，但它可以帮助您更加接近自己的日常目标。
4）加强骨骼
锰是骨骼形成必不可少的微量元素。绝经后妇女的研究发现，较高的血清锰水平与骨矿物质密度和较低的骨折风险呈正相关。
一杯菠萝蜜含有0.07毫克的锰。这看似不多，但鉴于成年人每天摄入的锰量仅为1.8到2.3毫克，菠萝蜜是一个不错的来源。
5）降低2型糖尿病的风险
偶尔用波罗蜜代替肉类是减少卡路里和饱和脂肪的有效方法，同时也吸收了更多的纤维和有益的微量营养素。少吃饱和脂肪和多吃纤维的结合可以改善胰岛素敏感性。这种饮食转变对减少2型糖尿病具有积极意义。
03过敏症和其他风险
虽然很少会对波罗蜜过敏，但有可能。对于某些人来说，对其他热带水果，乳胶或桦树过敏可能会使菠萝蜜过敏。
一些专家认为，菠萝蜜中的化学物质可能会干扰手术期间使用的药物，使您过于困倦。如果您知道您将要接受外科手术，最好远离菠萝蜜，或咨询医生有关食用的知识。
04品种种类
在我国，温暖的气候下可以种植几种菠萝蜜。黑金（Black Gold）起源于澳大利亚，产生的香气深橙色中等大小的水果，约22磅。切纳也产于澳大利亚，是一种较小的5至10磅重的水果。Chompa Gob是中等重量的水果，重12到20磅，质地较硬，味道更温和。菠萝蜜的其他品种的颜色范围也可以很浅，如柠檬黄。
05最佳的采摘时节
您可以在一年中的任何时候吃罐头或冷冻的菠萝蜜。根据品种的不同，菠萝蜜最好在初夏（5月/ 6月）至9月和10月之间使用。由于成熟的菠萝蜜会产生令人讨厌的气味，因此实际上建议在菠萝蜜完全成熟后但成熟之前就食用。
06储存与食品安全
与所有农产品一样，选择没有瘀伤的菠萝蜜。切割前，请洗手并在流水下冲洗新鲜的菠萝蜜。菠萝蜜切成小块后，应冷藏并与任何生畜产品分开存放。切好的菠萝蜜将在冰箱中保鲜三到五天。
07食用小贴士
通常，用于烹饪的菠萝蜜罐头会在未完全熟的时候收获，这意味着它的风味会变差-因此可以选择您要添加的任何调味料或腌泡汁的味道。至于它的质地，由于其细腻，易拉的品质，经常被比作洋蓟心。
使用菠萝蜜模仿肉丝的咸味菜肴的兴起使许多人感到疑惑：水果如何代替肉类？事实是，这不是一个完美的替代品。如果调味料和调味料正确，菠萝蜜的外观，手感甚至味道都像猪肉肉饼或烧烤鸡。
吃菠萝蜜没有错误的方法。（当然，除了不除去其尖刻的外皮而食用。）除了许多熟菠萝蜜的准备工作之外，您还可以生吃。但是，削减它可能是一项艰巨的任务。
由于水果会释放出粘稠的汁液，因此许多厨师建议使用上油的刀将其切成小块。纵向切水果，就像切菠萝一样，然后去掉果核，将水果从果皮中拉出。生菠萝蜜可与红毛丹或火龙果等其他热带水果一起进入冰沙或水果沙拉。
至于菠萝蜜的烹饪，食谱的想法比比皆是。您可以尝试在几乎所有带有拉丝或切丝肉的食物中代替菠萝蜜。在慢炖锅中，菠萝蜜可以很好地替代街头炸玉米饼上的拉猪肉。（只需用等量的罐装菠萝蜜罐头代替猪肉。）将水煮熟的菠萝蜜用水牛或凯撒调味料腌制，切碎，然后用包装纸包裹。墨西哥玉米片，沙拉和烤土豆都是使用菠萝蜜代替拉肉的额外机会。
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