《风味人间》第二季开播，吃了块青城山坝坝宴上的甜烧白，嗯“甜”度严重超标！
红星新闻2020-04-27 13:14
9.5分，这是《风味人间》第二季首播后的豆瓣开分，对于总导演陈晓卿来说，无疑交出了一份满意的答案。
4月26日晚，由陈晓卿、李勇担任总导演，制片人朱乐贤、张平与稻来纪录片团队走遍全球，花了一年半时间打磨出的美食纪录片《味人间》第2季登陆腾讯视频和浙江卫视。
首期《甜蜜缥缈录》呈现了“甜”在全球美食中的运用，从马来西亚到伊斯坦布尔，从尼泊尔到中国的扬州和四川。
看完就一句话：这一季的《风味人间》太甜了！
像拍综艺一样拍纪录片
《风味人间》第二季开篇无疑是有故事性的。节目以崖蜜开篇，在喜马拉雅南麓和尼泊尔，那里有以最原始的方式采集蜂蜜的人，他们被称为蜂蜜猎人。为了追逐最纯粹的蜂蜜，在没有保护措施的情况下，他们要攀登200米的高空，一手握住固定身体的竹竿，一手拉住藤梯，右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立，不仅要面对随时坠落的危险，还要面对喜马拉雅巨蜂的攻击。
命悬一线的蜂蜜猎人就这样工作，而能享受到这份来之不易的胜利果实，自然是格外甘甜。晚餐时间，一勺蜂蜜，淋在刚出炉的古隆面包上，酥脆焦香的饼皮随之一颤，隔着屏幕都能感受到醇香。
事实上，这样让观众紧张的镜头在“风味”里不在少数，如“风味Ⅰ”中的旗鱼少年。虽然“风味系列”是纪录片，但风味团队在呈现和传播的手法上，对标的其实是“综艺”。制片人张平在接受采访时解释，“故事悬念感、动作戏剧性强，带有奇观特质，适合放在开篇先声夺人，另一方面，它属于前端食材的获取，从获取、加工、烹饪的讲述逻辑来看，也适合作为开篇。“
“穿越四季，跨越山海，寻找风味的旅行"是“风味”系列的主题，到第2季，寻味之旅的脚步更扩至25个国家和地区，搜集到300余种食物。“风味2”以甜开篇，汇聚《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》八个主题。
观众感叹：连旁白都有甜味
“风味2”第一期的主题为《甜蜜缥缈录》，选择了“甜”这种带给人幸福感和愉悦感的味道下手，不仅聚焦了甜在中国美食中的运用，还在世界范围内寻找甜。这也是总导演陈晓卿和团队一开始就确立的宗旨：立足中国，在全世界范围内寻找特色鲜明的美食，找出其千丝万缕的联系。在“风味”团队看来，人类对美食是有基础共识的，相隔很远地方的人，生活方式和传统习惯那么不同，但有时候却会用同一种方法来处理食材。“风味2”就希望能从全世界的角度，看食物的南辕北辙和异曲同工。
除了开篇的喜马拉雅蜂蜜猎人，还有马来西亚几乎从不上岸的巴瑶族，不戴任何设备潜入海底探寻海胆；伊斯坦布尔最著名的果仁蜜饼，当地称为“巴克拉瓦”的糕点。连方程式都难以计算的甜度平衡，一个巴克拉瓦面点师，却能凭经验和手感精准拿捏。
在中国，经历了漫长的数百年，人们才开始掌握用草本植物提取蔗糖，“甜”逐渐变得更加普及。甜，如今已经是中国各地美食中重要的组成部分，如中餐中的“拔丝”，一丝一缕的甜甚至可以看到；并称“扬州双绝”的千层油糕与翡翠烧麦等等。
“甜发端于唇齿，在口舌处嚼得风生水起，却在人心头落得百转千回。”有观众在豆瓣感叹，让人饥肠辘辘的配方又回来了，连旁白都有甜味！
天，青城山坝坝宴上的甜烧白也来了！
说到四川美食，不少人第一感觉是麻辣鲜香的火锅。而这次“风味”团队却反其道而行之，选择了川菜中的甜。在导演组看来，多元味道的调和才是川菜的核心，懂得享受的四川厨师，用糖和调料创造出了荔枝口味、鱼香味等，堪称一绝。
有意思的是，“风味2”并未选择四川众多大名鼎鼎的厨师，而是聚焦了一位青城山的乡间坝坝宴厨师夏伟。在夏伟操办的婚宴上，压轴大菜是在四川家喻户晓，几乎每次宴席都会准备的菜——甜烧白。
厨师夏伟
为了这道菜，夏伟和厨师们头天晚上就在准备，先是杀猪，再选择最好的那一块猪肉。等大锅烧热，猪肉煮至八分熟，切连刀薄片。九成肥，一成瘦，在层与层间嵌入红砂糖，错落置于土碗中。
水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油，给猪肉涂上重彩。糯米煮到半熟，再经过糖油洗礼，与猪肉紧密贴合。在“风味2”导演组看来，不管任何时候，人们喜欢把幸福美好和甜联系在一起，而甜糯醇香、入口即化的甜烧白，就象征着这种幸福的吉庆。
饿了饿了！绝对不能在夜深人静时看！
从画面到配乐，再到解说词，“风味2”延续了第一季的阵容，陈晓卿、李立宏、阿鲲“风味铁三角”再度携手，延续风味系列的创作风格，为观众们带来视觉、味觉与听觉的三重享受，极致的体验让观众们不禁感慨“熟悉的味道又回来了”。
在整季拍摄过程中，总导演李勇印象最深刻的画面是《甜蜜缥缈录》里蜂蜜猎人的孙女，摄影师郑毅用向前运动的方式，慢慢靠近女孩，女孩抬头目视镜头，露出一个甜甜的微笑。孩子的纯真眼神、带着点怯意但又毫无戒备的微笑，让大家十分感动。
阿鲲的配乐为这一季的《风味人间》再度注入灵魂。前奏一响起，观众们便大呼“打开视频，音乐一响，瞬间饿了”。而节目中间时而轻快时而舒缓的音乐节奏，也恰到好处地烘托了食物味道，让观众不自觉地跟随音乐转换心情。
生动简洁的语言经由李立宏一字一句娓娓道来，给予观众无限想象。一粒简单的鸡头米，李立宏娓娓道来：“弹韧的口感，软糯的溏心，加上粉嫩的清甜。”一听到李立宏的解说，就忍不住流口水。“连旁白都那么文艺，真的是每一帧都要馋哭我。李立宏老师的解说还是原来的配方熟悉的味道。绝对不可以在夜深人静的时候看！”
红星新闻记者 邱峻峰 编辑 李学莉
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