挑选金针菇有窍门，买时记住这4点，再也不怕买错，新鲜又美味
乐食记2020-04-23 23:39
金针菇是我们平时经常食用的一种菌菇类食材，它是一种食药兼用的蕈菌，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，因此，金针茹在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇口感滑嫩，味道鲜美，做法多样，无论用来做菜，煲汤都很适合且受人喜欢，但有些不法商家为获取利益，会把一些不新鲜的金针菇处理后再卖以获取更多利润，所以我们平时买的时候，一定要学会识别，不要花冤枉钱，下面就给大家分享几个怎么样挑选金针茹的小窍门。
第一：看颜色
市场上有黄色和白色两种颜色的金针菇，但不管是黄色还是白色金针菇，新鲜的金针菇颜色应该看上去很柔和，而且很饱满，如果看上去已经打蔫，那不是新鲜的金针菇，建议不要购买。
第二：看菇帽
新鲜的金针菇，菇帽基本上都是半球形的，而且也不会裂开，如果你见到的金针菇菇帽炸开，要么是太老要么就是放置的时间过长，建议不要购买。
第三：看长度
金针菇的长度一般在15厘米左右，品质好的金针菇一般长短都差不多，如果看起来参差不齐，那么说明这个金针菇的品质不是那么好，吃起来会影响口感，建议不要购买。
第四：闻气味
新鲜的金针茹带有一种清香的味道，如果闻起来有一种异味或者是臭鸡蛋味道一样的刺鼻的味道，那就可能被硫黄熏过，建议不要购买。
给大家分享2道我们家常吃的，用金针茹来做的菜：
【金针菇蒜茸蒸虾】
【材料】：大虾10个，金针菇200克，大蒜1个，蒸鱼豉油适量，盐少许，油少许，香葱适量
【做法】：1、准备好材料，大虾清洗干净，剪掉虾枪和虾脚，把虾的背部用刀切开，去掉虾肠，冲洗下。
2、1个大蒜去皮，切成蒜后加少许盐拌匀待用。
3、把处理好的大虾切开的背部放上蒜茸后码入蒸笼上。
4、放入蒸锅，水开后，大火蒸8分钟就可以熄火。
5、在蒸虾的时候把金针菇处理下，去掉尾部，清洗干净，放锅中焯下水。
6、把焯过水的金针菇捞出过凉开水后铺入盘中。
7、把蒸好的虾取出，码在金针菇上面，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱碎，最后浇上热油就可以了。
【金针菇胡萝卜炒芹菜】
【材料】：芹菜300克，金针菇150克，胡萝卜1个，盐少适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，先把金针菇去掉根部老的地方，清洗干净，锅中倒适量水，煮开后加少许盐把金针菇焯下水。
2、焯水后的金针菇捞出，芹菜洗净切小段，萝卜去皮后切成丝。
3、锅中倒入适量油，把芹菜放入锅中，煸炒一下。
4、加入萝卜丝一起翻炒均匀后，加入适量盐调一下味。
5、再把焯过水的金针菇放入锅，一起翻拌均匀后即可出锅。
【小贴士】：
1、新鲜的金针菇含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会给人体带来不适，但秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1-2小时，经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水再用沸水焯一下,这样就可以放心吃了。
2、将金针菇的根部剪掉，在淡盐水中浸泡十分钟，沥干后放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
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